Búza

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

A búza a Triticum nemzetséghez tartozó, a Gabonafélék családjába tartozó számos búzanövényfajt tartalmaz. A búza a legfontosabb gabonafélék a világon, és nemcsak Európában, hanem a világ számos más részén is mindenütt jelen van. A kenyér, a tészta, a keksz és a sütemény csak a búzaból készült ételek listájának kezdete.

A búza története

Búza ősi növény, amely Délnyugat-Ázsiából származik, és több mint 12 000 éve fogyasztják. Ez volt az egyik első gabonaféle növény, amelyet az emberek termesztettek. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a búza első termesztése Törökország délkeleti részén található kis területen történt.

Önporzásának képessége tovább segítette számos fajta megjelenését a világ különböző részein.

Életforrásnak tekintették, és kulináris és vallási szempontból egyaránt fontos szerepet játszott. A világ népességének körülbelül egyharmada étrendjében a búzára támaszkodik.

A búzamagok céltudatos kiválasztása és a gyomtól való elkülönítése fokozatosan a fajták létrehozásához vezet. A házi búza szemcséje nagyobb, mint a vadbúzáé, magjai pedig szilárdabban kapcsolódnak a fülekhez - ez a tényező megkönnyíti a betakarítást. A könnyebben betakarítható fajták kiválasztása valószínűleg nem volt teljesen tudatos, és valószínűleg az egyszerű betakarítás eredménye volt. A választás okaitól függetlenül az eredmény egy - a vadbúza fokozatos termesztése számos hazai fajtához.

A búza elterjedésével Európában a búza szalma tetőszigetelésként való felhasználása a bronzkorig nyúlik vissza. Ez a gyakorlat a 19. század végéig fennmaradt.

Ma a legnagyobb kereskedelmi gyártói búza Orosz Föderáció, az Egyesült Államok, Kína, India, Franciaország és Kanada.

A búza összetétele

A búza rendkívül gazdag számos vitaminban - A, B, C, E és K / ásványi anyagokban - szelénben, foszforban, mangánban, cinkben, magnéziumban, vasban és rézben. A búza omega-3 és omega-6 zsírsavakat, körülbelül 15 aminosavat, glutamint és aszparaginsavat tartalmaz.

100 g búza 69,1 g szénhidrátot, 1,7 g zsírt, 2 g cellulózt, 12,1 g fehérjét és 349 kalóriát tartalmaz.

A búza fajtái

A világon és hazánkban is a legelterjedtebb búzafaj az őszi búza /T. Aestivum L. /. Jellemző vonása a tetején elhelyezkedő "ecset", amely fajtától függően lehet üveges, félig üveges vagy porszerű.

A durumbúza (T. durum Desf.) A második leggyakoribb búza. A Földközi-tengerből származik, betakarított és hosszú hónalja van, a gabona üvegtöréssel rendelkezik.

További nagyon elterjedt fajok az angol búza, a kétszikű és a durva szemű einkorn, valamint a timothy búza.

A búza kiválasztása és tárolása

- Mint minden ételnél, győződjön meg arról, hogy a csomagolás szorosan zárva van-e, hogy megakadályozza a nedvesség bejutását.

- Tárolja teljes kiőrlésű gabonákat búza fedéllel ellátott edényben, hűvös, sötét és száraz helyen.

- A búzából készült termékeket, például a lisztet, a bulgurt vagy a korpát, a legjobb, ha hűtőszekrényben kortyolgatunk, mivel a hideg hőmérséklet megvédi őket az avasodástól.

A búza természetes finomítatlan formájában számos fontos tápanyag számára nyújt menedéket. Kihasználásuk érdekében fontos, hogy a finomított búza helyett teljes kiőrlésű búzából készült termékeket válasszanak, amelyekben természeti erőforrásai elvesznek.

Búza a főzés során

A különféle szokásokban, rítusokban és hagyományokban a búzaszemek a gazdagság, a termékenység és a tisztaság szimbólumai. Napi kenyerünk búza. Ez a búza leggyakoribb felhasználása. Ezenkívül a búza olyan termék, amely több száz receptet készít.

Egészséges saláta búzacsírával, finom kenyér vagy egy kis kenyér, búza mézzel és dióval - ez csak néhány a sok alkalmazás közül. Tej búzával, főtt búzával, búza zöldség- és húsételekben - ez az egyik legsokoldalúbb termék. Durva búza / a szemek megrepedéséig főzve ideális összetevő sok gabonaféle snackben és desszertben.

A B-vitamin és az ásványi anyagok nagyon nagy részét, értékes fejlődését és növekedését a korpa tartalmazza. Hogy kielégítse a gyermek testének igényét az értékes anyagokra, főzhető búza. A korpa hozzáadása a székrekedésben szenvedő gyermekek zabkását jótékony hatással bír.

A búza előnyei

- A búzával kapcsolatos teljes igazság. A búza egészségügyi előnyei nagyban függenek attól, hogy milyen formában veszi be. Ha 60% -ban színtelen, fehér lisztben dolgozzák fel, ez azt jelenti, hogy a 40% -kal, amely továbbra is használhatatlan, elveszíti a korpát és a búzacsírát, és ezek tartalmazzák az egészség szempontjából legértékesebb elemeket. Ha 60% -os búzalisztből készült termékeket fogyaszt, elveszíti a rendelkezésre álló B1-, B2-, B3-vitamin, folsav, kalcium, foszfor, cink, vas és rost majdnem felét.

- A teljes kiőrlésű gabonát fogyasztó nők súlya kevesebb. Kutatások kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabonát fogyasztó nők nemcsak kevesebbet nyomnak, mint azok, akik ezeket a rosttartalmú ételeket kisebb mennyiségben fogyasztják, de a jövőben is kevésbé hajlamosak a hízásra.

- Búza és más teljes kiőrlésű gabonafélék csökkentik a cukorbetegség kockázatát II. A búza, mint más teljes kiőrlésű gabona, az ásványi anyag magnéziumának gazdag forrása, amely számos enzim, valamint a glükóz és az inzulin szekréciójában részt vevő kofaktorként működik.

- A teljes kiőrlésű gabonákból és gyümölcsökből származó rost véd az emlőrák ellen. A rostokban és gyümölcsökben gazdag étrendről kiderült, hogy a menopauza előtti nőknél jelentős védelmet nyújt az emlőrák ellen. Tanulmányok azt mutatják, hogy a magas rosttartalmú ételek fogyasztása csökkenti a nők mellrák kockázatát.

- A teljes kiőrlésű gabonák és a halak erős védőként szolgálnak a gyermekkori asztma ellen. Tanulmányok kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék és a halak akár 50% -kal is csökkenthetik a gyermekkori asztma kockázatát.

- Az egészséget elősegítő aktivitású fitokemikáliák aktivitása megegyezik vagy még erősebb, mint a zöldségek és gyümölcsöké. A közelmúltban olyan kutatásokat folytattak, amelyek nem a fitotápanyagok "szabad" formájához és antioxidáns erejéhez kapcsolódnak, hanem az "emésztés során felszabaduló, majd felszívódó" kötődési "formájukhoz. A teljes kiőrlésű gabonáknak éppen ilyen a fitonutriensei, és nagyon valószínű, hogy ez jobb szer a rák kockázatának ellen.

- Búza az epekövek megjelenésének megakadályozásában. Az oldhatatlan rostokban gazdag ételek, például a búza fogyasztása megakadályozhatja, hogy a gyengéd felek köveket képezzenek. Egy tanulmány megállapította, hogy azok a nők, akik több rosttartalmú ételt fogyasztottak, csökkentették az epekövek kockázatát.

- A lignánok búza és más teljes kiőrlésű gabonafélék, mint a szívbetegségek védelmezői hatnak ránk. A lignán egy olyan fitonutriens, amely különösen a teljes kiőrlésű gabonákban koncentrálódik. A lignán nemcsak az emlőráktól és a rák egyéb, hormonfüggő formáitól véd bennünket, hanem a szívbetegségek számos típusától is.

- Búza és más teljes kiőrlésű gabonák megvédenek minket a szívelégtelenségtől. Azoknál az embereknél, akik rendszeresen teljes kiőrlésű ételeket fogyasztanak reggelire, sokkal kisebb a szívelégtelenség kockázata.

- Jelentős kardiovaszkuláris előnyöket kínál a posztmenopauzás nők számára. Teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása búza, ajánlott legalább hetente 6 alkalommal olyan postmenopauzás nőknek, akiknek magas a koleszterinszintje, magas a vérnyomása vagy a szív- és érrendszeri betegségek jelei vannak.

Búzából ártalmas

A búza, mint nemcsak hazánkban, hanem a világon is az egyik leggyakrabban használt élelmiszer, szerepel az allergiás reakciókat kiváltó élelmiszerek listáján. A búzában található fehérje a mellékhatások leggyakoribb oka. A búzában jól ismert glutén a fő oka az ún. glutén enteropátia.

Manapság minden 30. és 45. életév közötti 300 ember közül mindenben glutén intolerancia alakul ki. Az intolerancia megnyilvánulása az érintettek egyharmadában olyan erős, hogy speciális segítséget kell kérniük.

Búza a kozmetikában

Sok kozmetikum fehérjét és búzacsíra kivonatot használ. Védőréteget biztosítanak a bőrön, hidratálva és regenerálva. A búzakorpa-maszkokat szintén gyakran használják. Kiváló krémet kapnak pürésített csíráztatott búzaszemekből, citromléből és tojássárgájából. A búzacsíra vagy a csírák rendszeres bevitele hozzájárul a gyönyörű bőr és a haj fényes ragyogásához.