2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Ismerünk szegfűborsot (Pimenta officinalis) specifikus aromájú fűszerként, amelyet rendszeresen adunk a hal- és húsételekhez. Valójában a szegfűbors, más néven Pimenta, az örökzöld pimenta fa (Pimenta dioica) szárított gyümölcse - egy kicsi bokros fa, amely nagyságában és alakjában meglehetősen hasonlít a babérhoz, Mexikóban, a Karib-térségben, Közép-Amerikában gyakori. A neve a spanyol bors "pimienta" szóból származik. A szegfűborsfa eléri a 10 m magasságot, és gyógyszertári pimentónak hívják.
A szegfűbors a Mirtaceae családhoz tartozik. A kis sötét bogyók gömb alakú eperek, sötétbarna színnel és egyenként 1 maggal. Kb. 5-6 mm átmérőjűek. A jamaicai őshonos, szegfűborsot a 16. században hozták Európába a spanyolok, akik összekeverték a borssal. Ez a hiba a legtöbb európai nyelvben a fűszer nevének tudható be.
A bolgár név a török bahar szóból származik, ami fűszert jelent. Ma Jamaica a legnagyobb szegfűbors termelő. A folklórban a szegfűborsot a gyógyulás serkentésére használják, és a pénzért és a jó szerencséért való imádságokban keverékként használják.
A szegfűbors trópusi fa, amelynek gyümölcse száradás után hasonlít a fekete bors szeméhez. A borsmenta gyümölcsét érésük előtt szedjük le, és miután megszáradtak, megbarnulnak, és olyanok lesznek, mint egy nagy barna bors.
Szegfűbors fűszeres íze és nagyon erős aromája van, ezért használatát nem szabad túlzásba vinni. A szegfűbors összetett aromája és íze egyesíti a fahéj, a szerecsendió és a szegfűszeg ízét. A szegfűbors eklektikus aromája valószínűleg elnyeri az angol nevet - szegfűbors vagy "minden fűszer".
A szegfűbors összetétele
A szegfűbors gyógyító tulajdonságai a zsíros anyagok, a lignin, a tannin, a nem kristályos cukrok, a gyanták, az illékony olaj és mások tartalmának köszönhetők. Nagy mennyiségben tartalmaz illóolajokat és aromás anyagokat.
Körülbelül 3-4% a sárga-barna folyékony illóolaj tartalma, amely legfeljebb 75% eugenolt tartalmaz, amely más anyagokkal együtt meghatározza a kellemes illatot. Az eugenol mellett van még cineol, phellandrene, caryophyllene és mások is. A gyümölcsök fenolos, festékanyagokat és egyéb anyagokat is tartalmaznak.
A fenol-eugenol tartalma miatt szegfűbors használható elősegíti az emésztést, mivel serkenti az emésztő enzim tripszin termelését. Az illóolajat a borsmenta fa leveleiből is nyerik. Kémiai összetételében és biológiai hatásában szinte egyenértékű a gyümölcs illóolajával.
A szegfűbors kiválasztása és tárolása
Vásároljon szegfűborsot szorosan lezárt kis csomagok. A fűszert beltérben, száraz és sötét helyen tárolja, mivel a hőmérséklet nem haladhatja meg a 18 fokot, a páratartalom pedig 70%.
A szegfűbors kulináris felhasználása
A fahéj, a szerecsendió és a szegfűszeg illatát ötvözve a szegfűbors jellegzetes és jellegzetes, fűszeresebb és borsosabb ízű. Egy szegfűborssal történő főzéshez csak 3-4 szem elegendő. Néhány levesbe és hal-, vad- és marhahúsételbe szoktuk tenni.
Gyakran a szegfűbors kerül be bizonyos típusú savanyúságokba és kész kolbászokba. A szegfűbors a késő középkor egyik legnépszerűbb fűszere lett. Ettől a korszaktól kezdődik a hagyomány Európában a fűszeres fűszerekkel, vadakkal, marhahússal, különféle halakkal.
Érdekes, hogy a szegfűbors egy fűszer, amely távol esik a földjeinktől, de a bolgár konyhában hagyományosan évek óta használják. A szegfűborsot szószokhoz, zöldséges ételekhez, pácokhoz, húskonzervekhez, halakhoz és egyéb ételekhez is adják. Egészen alkalmas rizs ízesítésére.
Meglehetősen sikeresen kombinálva szegfűborssal, zellerrel, hagymával, fokhagymával és babérlevéllel. Ezenkívül a kis sötét és ovális bogyók szerves részét képezik az illatos curry összetételének.
A szegfűbors előnyei
Fűszerként, szegfűbors használható gyógynövényként néhány egészségügyi probléma enyhítésére, de fontos megjegyezni, hogy kis mennyiségű fűszerre van szükség. A szegfűbors 2-3 adag mennyiségben 4 adagra javítja az emésztést és növeli az étvágyat.
A szegfűbors rendszeres fogyasztásának számos előnye van. A fűszer serkenti az emésztést, az étvágyat és gázhatású. A szegfűbors étkezés után ajánlott a jobb emésztés, bélfájdalom és puffadással járó gázok, valamint hasmenés esetén.
Az illóolajok szegfűborsban kiváló antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. A szegfűbors olaj alkalmazása gyorsabban gyógyítja a sebeket és a horzsolásokat. Jó, ha a szegfűbors olajat összekeverjük egy kevés kókuszolajjal, mert nagyon erős és irritálhatja a bőrt.
Jamaikában hagyományosan forró cupcake teát isznak megfázás, menstruációs görcsök, gyomorpanaszok esetén. Costa Ricán a szegfűbors szemcséket alkalmaznak cukorbetegség, puffadás, emésztési zavarok kezelésére. A kubaiak frissítő tonikként, a guatemalaiiak zúzott gyümölcsöt használnak zúzódások, ízületi és izomfájdalmak esetén.
Külsőleg úgy gondolják, hogy a szegfűbors helyi érzéstelenítőként működik, és tapaszként használják neuralgia, reuma esetén, enyhíti az izomfájdalmat. Pasztaként használják a fogfájás csillapítására és enyhítésére - a fogorvosok az eugenolt helyi érzéstelenítőként használják a fogakra és az ínyre. A szegfűbors fogkrémekben való használata azonban vitatható, hogy hasznos-e vagy sem.
A zúzott gyümölcsöt egy teáskanál tetejére naponta háromszor, éhgyomorra veszik. Az illóolaj szokásos adagja 2-3 csepp, vagy az előírás szerint.
Hogyan kell használni: 1 teáskanál. a zúzott gyümölcsöt 250 ml forrásban lévő vízzel öntjük, 10 percig lefedjük, naponta háromszor iszunk étkezés után. Hasmenés esetén igyon éhgyomorra.
Népi orvoslás szegfűborssal
Az illóolajok gazdag tartalma miatt a szegfűbors rendkívül hasznos a megfázás és az influenza első tüneteinél. A népgyógyászok szerint a nátha nagyon gyorsan elmúlik, ha a betegség első óráiban két szem szegfűborsot lenyel. Ne feledje, hogy a babot nem szabad rágni, mert éles íze van és nehezen lenyelhető.
A forralt bor szegfűborssal a népi orvoslás szerint kiváló téli ital megfázás ellen. Egy liter meleg vörösborba tegyen néhány teáskanál mézet, 1 szegfűszeget és 4 szem szegfűborsot. A borhoz adhatunk almát is, majd 2-3 percig forraljuk, 30 percig leszűrjük és apró kortyokban megisszuk. Az ital nemcsak megfázás esetén segít, hanem melegít, javítja a vérkeringést és fertőtlenítő hatású.
A megfázást aromás gyógyteával enyhíthetjük, amelyhez kevés mézet, citromlevet és 2 szem szegfűborsot adunk. Ez a tea felmelegíti a testet és tisztítja a légutakat, segít az izzadásban és a méreganyagok kiöblítésében. Jó este inni, utána az embernek le kell feküdnie, és nagyon jól be kell takarnia magát egy meleg takaróba. Reggel a hideg elnyomódik, és javul az általános állapot.
A szegfűbors ártalma
A kombináció szegfűbors néhány gyógyszerrel megváltoztathatja cselekedeteiket, vagy nem kívánt mellékhatásokat okozhat. Ne vegyen szegfűborsot, ha vasat és más ásványi anyagokat szed. Jóllehet jótékony hatással van az emésztésre, a szegfűbors nem ajánlott gyomor-, máj-, epe- és veseproblémában szenvedőknek.
Kerülje a szegfűborsot, ha terhes vagy szoptat. Ne használja az olajat a bőrén, ha ekcéma vagy más gyulladásos bőrbetegség van. A szegfűbors okozhat helyi allergiás bőrreakciók.
A szegfűbors ellenjavalltha krónikus emésztőrendszeri betegségei vannak, például nyombélfekély, reflux betegség, fekélyes vastagbélgyulladás, irritábilis bél szindróma, divertikulózis vagy divertikulitisz. Ezenkívül a szegfűbors nem alkalmazható, ha kórtörténetében szerepel a rák vagy a rák kockázata fokozott. Az eugenol, a szegfűborsban található anyag veszélyeztetheti a rák kialakulását.
A szegfűbors illóolajat körültekintően kell használni, és kiváló minőségű terméket válasszon. Használata előtt a legjobb konzultálni egy szakemberrel, aki a legjobban ismerteti a kockázatokat, az alkalmazás módját és a lehetséges mellékhatásokat.
