2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
Kacsa pekingi stílusban - Itt van a világ egyik kulináris atlasza egyik sztárja. Szinonimája nemcsak a kínai nemzeti konyhának, hanem általában a keleti kultúrának is. A híres különlegesség évezredek óta létezik, és ma elismerten az egyik legfontosabb kulináris eredmény.
Leggyakrabban a világ kínai éttermeiben fogyasztható, vagy készen vásárolhatnak kínai kereskedők - változatlanul vastag ragacsos mártásba mártva, utánozhatatlan ízű sózva és édesítve egyaránt, fehér rizzsel kísérve.
Pekingi kacsa század óta ismeretes Kínában, és a császári bíróság először méltányolta. Valójában a finom étel az akkor uralkodó Ming-dinasztia számára készült, és Nankint szülőhelyének tekintik. Három évszázaddal később a kacsa egy másik dinasztia - Kin, aki Pekingből élt és uralkodott - kedvenc étele lett.
Szakácsai megváltoztatták az étel elkészítési módját, és a hagyományos zárt kemencében a kacsa már főz, lóg a lángokon. Abban az időben a különlegességet három szakaszban tálalták - először ropogós bőrrel, majd olvadó hús vékony szeleteiben és végül - a csontok, húslevessel repülve kifinomultabbá tették az ételt.
1864-ben a pekingi Quanjude étterem, amely kizárólag ennek az ételnek szentelte konyháját, mindenki számára népszerűsítette. Dél-Kínában sokféleképpen lehet kacsát készíteni, de ezek mind közel vannak a klasszikus sült kacsához. Pekingben azonban más a helyzet - ott van a lakkozott kacsa megszerezte hírnevét.
Bármely kínai étel elkészítése nehéznek és sok finomságnak tűnik, és a több kínai kacsa esetében a dolgok még bonyolultabbnak tűnnek. Körülbelül 3 kilogrammra nőtt fel, nagyon óvatosan kell kezelni. Ennek során először a bőrt kissé lehámozzák a húsról - ezt azért teszik, hogy pörkölés közben ropogósabbá válhasson -, majd leforrázzák, megszárítják és méz alapján készített speciális szirup réteggel lefedik, mielőtt megpirítják. Ezen a ponton alakul ki a "könyök", amely megadja a kacsa nevét, amely számos területen, kivéve Kacsa pekingi stílusban lakkozott kacsának is nevezik. Ebben a pillanatban a réz színét, fényes megjelenését és egyedi ízét kapják azoktól a padlófáktól, amelyekkel a kemence világít.
Ezután minden a karbantartáshoz és különösen a vágáshoz kapcsolódik. Ahogy Japánban vannak sushi mesterei, úgy Kínában is vannak pekingi kacsaspecialistái. Egy tapasztalt szakács képes egy lakkozott kacsát száz vékony szeletre vágni. A kínai hagyomány szerint a ropogós és illatos bőr az első probléma a szakácsok számára.
A kacsát vékony búzakalácsba csomagolva fogyasztják, hagymával, uborkával, barna szilva mártással és fekete szójával.
Ajánlott:
Kacsa Fű
Kacsa fű / Polygonum aviculare / a Lapadovi család egynyári lágyszárú növénye. A gyógynövény más néven libafű, vörös bab, vad bab, csirke gyógynövény, pachina, bab, csutka, tyúk, cickafark, tansy, gyík, enevichka, körömvirág, kacsa toll, tintahal, cickafark, rebarbara gyógynövény, haidushka cickafark, boróka .
Kacsa Főzési Tippek
A kacsahús meglehetősen zsíros, és elkészítésénél vannak finomságai, amelyeket ha a háziasszony teljesít, akkor nagyon ízletes fogást készít. Bár mindkettő tollas, nem ugyanaz, akár csirkét, akár kacsát főz - nemcsak a receptek különböznek, hanem a hús elkészítése a tényleges főzés előtt is.
Kacsa Húsmártások
Valószínűleg úgy gondolja, hogy nem lehet összehasonlítani a bárány és a kacsa húsát. De vannak olyan emberek, akiknek élesebb a szaglásuk, még a kacsahús jellegzetes illatát is érzik, amelyet különösen kellemetlennek tartanak. Ami sokakat illet, a bárány kellemetlen szaga.
Így Készül A Hagyományos Japán Kacsa
japán konyha nemcsak kifinomultságáról híres, hanem a különböző ázsiai fűszerek, szószok és ízek kombinálásának érzékéről is. A sushi mellett, amely már meghódította az egész világot, számos egyéb ételt kínálhat, amelyeket otthon elkészíthet.
Festett és Lakkozott Narancsot árulnak Nekünk
Kilogrammonként 50 stotinki narancsot kínálnak kereskedőink, megsértve a gyümölcsértékesítésre vonatkozó európai szabályokat - tájékoztat a Sajtóújság. A festett narancsok alacsony áruk mellett szokatlan méretük és eltérő színük alapján is felismerhetők.