2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
A sózás száraz és hideg időben történik, amikor a hús meglehetősen megkeményedett. Ha meleg az idő, jobb hűvös télen dolgozni. Sózás után további feldolgozásnak vetik alá szárítással vagy füstöléssel.
A sózás kétféle módon történhet - száraz és nedves.
Száraz sózás
A száraz módszer hátránya, hogy a sózás nem olyan egyenletes, de könnyebb. A húst 1 kg só, 15-20 g nitrát és kevés cukor keverékével dörzsöljük. Rendezze megfelelő edénybe, fűszereket helyezve a sorok közé - babérlevél, szegfűszeg, fahéj, sós, fekete bors. A darabokat minden nap megfordítják, hogy jól belemerüljenek a kialakult sóoldatba.
A sózás a darabok méretétől függően legalább 15 napig tart. Ezután a húst eltávolítjuk, hideg vízzel mossuk, lecsepegtetjük és kinyomkodjuk.
Nedves sózás
A hús kialakulása után sós keveréket készítenek, amelyet 75 g / kg húsra számolnak. Egy kilogramm sóhoz fél kilogramm cukrot és 25-30 g nitrátot adnak. Az ilyen mennyiségű cukorra azért van szükség, hogy megakadályozzuk a hús sós és nitrátos megkeményedését. Alaposan dörzsölje meg a darabokat ezzel a keverékkel, ügyelve arra, hogy teljesen megsózza őket mindenhol - beleértve a vállon lévő csont eltávolításakor maradt lyukakat, valamint magukat a csontokat. Ha az elegy az első dörzsölés után is megmarad, teljesen lenyelni kell.
Az így megsózott húst szorosan elrendezzük egy szélesebb edényben, deszkával és tömeggel összenyomjuk és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap öntsük a sóoldatot, amelyet 22 liter víz, 6 kg só, 2 kg cukor és 50 g nitrát arányában készítünk. Az elegyet felforraljuk, a habot lekaparjuk, majd a tűzről levéve 100 g fekete borsot, 25 g szegfűszeget, néhány babérlevelet és egy kis sósat adunk hozzá. Fokhagymát is adhat hozzá.
Miután a sóoldat teljesen kihűlt, öntsük a húsra. Ennek a mennyiségnek körülbelül 100 kg húsnak elegendőnek kell lennie, az edényben lévő darabok szoros elrendezésétől függően. Egyéb húsmennyiségek esetén a sóoldatot ennek megfelelően kell kiszámítani.
Az áztatás időtartama a darabok méretétől függ. 8-9 kg combokhoz 14-15 nap elegendő, a vállakhoz - 8 nap, a kisebb részekhez pedig halak, bordák stb. - 5 nap. Ez idő alatt a húst naponta megforgatják, nem kézzel érintik meg, hanem villával.
A sózás befejezése után a darabokat 4-5 napig hagyjuk száradni, zsineggel jól meghúzva és két deszka közé nyomva a sóoldat jól lecsepegtetjük.
Ajánlott:
Tisztítsa Meg A Májat Cseresznyével! Nézze Meg, Hogyan
A cseresznye a leghasznosabb tulajdonságokkal rendelkező gyümölcsök közé tartozik. Amikor a lédús vörös gyümölcsök elárasztják a piacot, jó tudni, hogy mire használhatjuk őket. Kiderült, hogy a megfelelő módon fogadták el, sőt az is lehet gyógyhatású .
Hogyan Kell Kiolvasztani A Húst
A hús megfelelő felolvasztása nagyon fontos. A hús ugyanis sok fontos anyagot tartalmaz a test számára, amelyek elvesznek, ha nem megfelelően olvasztják fel őket. Kövesse az egyik legfontosabb szabályt, miszerint a felolvasztott húst nem szabad újra lefagyasztani.
Kulináris Tankönyv: Hogyan Főzzünk Húst és Zöldséget?
A tápanyagokkal telített erős húsleves megszerzéséhez a termékeket (hús, csontok, hal vagy zöldség) hideg vízbe kell helyezni, és lassan fel kell melegíteni a tűzhelyen, és még jobb, ha apró darabokra vágjuk. darabok. Ha ennek az ellenkezőjét szánják, azaz.
Nézze Meg, Hol Eszik A Legtöbb és A Legkevesebb Húst A Világon
A világ legnagyobb vegetáriánusai Bangladesben vannak, ahol egy átlagember évente 4 kilogramm húst eszik - derül ki az ENSZ tanulmányából. Banglades után a legkevesebb húst fogyasztó országok India 4,4 kilogramm hússal, Burundi 5,2 kilogramm hússal, Srí Lanka 6,3 kilogramm hússal, Ruanda 6,5 kilogramm hússal és Sierra Leone 7,3 kilogramm hússal.
Nézze Meg, Hogyan Néz Ki Most Az A Lány, Aki Még Soha Nem Próbált Cukrot
Az élelmiszer, amelyet a modern kiskereskedelmi láncok kínálnak, annyi feldolgozott cukrot és tartósítószert tartalmaz, hogy szinte lehetetlen mindig egészségesen étkezni. Van azonban mód arra, hogy elkerüljük ezeket a veszélyes összetevőket, és csak biotermékeket vegyünk.