2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Ebben a cikkben elmagyarázzuk, mi ez a legtöbb zsír égési pontja, amelyek megtalálhatók a bolgár piacon és amelyeket a legszélesebb körben használnak. Minden zsírra külön összpontosítunk, és mondjuk mi az égési pont mindegyikük.
Beszélünk arról is, hogy melyik zsír alkalmas sütésre és melyik sütésre, melyeknek egyáltalán nem szabad hőkezelésen átesniük. És hogyan kell használni a különböző zsírokat és hogyan kell tárolni őket.
Ha amatőr szakács vagy profi, akkor tudnia kell, hogy tehén- és kókuszolajat használnak főzéshez, míg a hidegen sajtolt olívaolajat nem. De nem csak ezek a zsírok.
Különböző típusú olajok állnak rendelkezésre a mi és a világpiacon, például mogyoró, napraforgó, szőlőmagolaj, szezámmag, kukoricaolaj és még sok más. De honnan tudjuk, hogy e fajok közül melyik olaj alkalmas főzésre és mi az övék égési pont és maximális hőmérséklet, amelyet elérhetnek, és milyen hőmérsékleten célszerű velük főzni, mielőtt elérnék az égési pontjukat.
Amint elérik ezt a pontot, a zsírok veszélyesekké válnak és egészségtelen számunkra.
Valószínűleg arra is kíváncsi, hogy melyik zsír alkalmas és melyiket használja sütéshez. Itt fontos elmondani, hogy a zsírsavak szerkezete közvetlenül befolyásolja a molekulák mozgását, valamint az érzékenységet és az oxidációt. Az égési pont az, amikor a zsír füstölni kezd, káros és fogyasztásra alkalmatlanná válik.
Valószínűleg megfeledkezett a kályhán lévő zsíros serpenyőről, és ha belegondol, késő - sűrű füst és borzalmas szag van körülötted. Ennek oka az a tény, hogy elérte az égési pontját. Sokan vannak típusú zsírokakiknek más égő pontok. Vannak olyan fokozatok, amelyek útmutatóként szolgálnak, és a legfontosabb szabály: zsírral történő főzéskor válasszon olyant, amelynek magas az égési hőmérséklete, és azokat, amelyeknek alacsony az égési pontja, használja salátákhoz vagy öntözze meg velük az edényt, és utána hőkezelés.
Ha 180 ° C hőmérsékletű ételeket szeretne főzni, akkor olyan zsírt kell választania, amelynek égési pontja meghaladja a 200 ° C-ot. A finomítatlan zsírok alacsonyabb égési ponttal rendelkeznek, ami automatikusan alkalmasabbá teszi őket salátákhoz, mint főzéshez. Az a jó bennük, hogy gazdagabb az ízük és az aromájuk. A finomítottak semleges ízűek, ami alkalmassá teszi sütésre és pirításra.
A pirítás olyan folyamat, amely kevés zsírt használ fel, de magas hőmérsékleten, ezért ügyelnie kell arra, hogy milyen zsírt használ. Íme néhány olaj- és zsírtípus, amelyeket könnyen megtalálhat a bolgár piacon. Megemlítjük azokat a fokokat is, amelyek tájékoztató jelleggel főzhetnek velük. Tudnia kell, hogy ezek a fokozatok tájékoztató jellegűek. A zsír főzési pontja a megadott fokoknál korábban előfordulhat.
Pontos égő olívaolaj
Először őfelsége olívaolajával kezdjük. Nagyon sok egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz. Az égési pont az olívaolaj típusától függ, ha extra szűz - az égési hőmérséklet 160 ° C, ha szűz 216 ° C, kenőcs - 238 ° C, extrakönnyű - 242 ° C
Ha kíváncsi, melyik olívaolajat mire használják - az extra szűz olívaolaj saláták ízesítésére alkalmas. Sok szakács azt állítja, hogy szentségtörés a hőkezelés. Finomított olívaolaj alkalmas pirításra. Sütésre nem használható.
Pontos égő avokádóolaj
A következő olaj, amelyet megnézünk, az avokádóolaj - ez a fajta olaj nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz / 70% /. Kellemes zöld színű, kellemes és enyhe ízű és avokádó illatú. Az ilyen típusú olaj égési pontja 271 ° C. Nagyon magas hőkezelésre alkalmas, mert mint már mondtuk, magas égési hőmérséklete van, saláták ízesítésére is használható.
Szezámolaj pontos égetése
A szezámolajat széles körben használják és népszerűek az ázsiai konyhában. Lobbanáspontja 175 és 210 ° C között változik. A szezámolajat mély sütéshez / világos színű olaj /, a sötét olajat pedig könnyebb sütéshez, valamint saláták ízesítéséhez is használhatjuk.
A napraforgóolaj pontos égetése
A következő olaj mindannyiunk számára ismerős, és amit a mindennapi életben leggyakrabban használunk - napraforgóolaj = A finomított napraforgóolaj égési pontja 227 ° C, finomítatlan - 107 ° C.
A finomított napraforgóolajat leginkább sütéshez és főzéshez, finomítatlanul - saláták ízesítéséhez használják.
Pontos égő szőlőmagolaj
A másik olaj a szőlőmagolaj. Ennek az olajfajtának semleges íze és közepesen magas égési pontja van. Színe világos vagy enyhén sárgás. Lobbanáspontja 200 ° C. Használható sütéshez, pirításhoz, sütéshez és saláták ízesítéséhez. Mélyebb sütéshez nem ajánlott használni.
Pontos égő rizsolaj
A következő olaj, amelyre összpontosítunk, a rizsolaj. A rizsolajat a rizsszem / rizskorpa héjából készítik, amelyet eltávolítanak és feldolgoznak. Nagyon sok egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz. Ennek az olajnak az égési hőmérséklete 254 ° C. Sütésre, pirításra, sütésre, saláták ízesítésére használják.
Pontos dióolaj elégetése
A következő olaj, amelyet megnézünk, a dióból készült olaj. Egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, sárga színű, gazdag ízű és aromájú. Lobbanáspontja 204 ° C. Párolásra, serpenyőben sütésre, saláták ízesítésére is használják.
Pontosan égő mogyoróolaj
A következő olaj a mogyoróolaj. Ezt az olajat, akárcsak a szezámot, az ázsiai konyhában használják, és egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag. Lobbanáspontja 232 ° C. Sütésre, sütésre és salátákhoz használják.
Pontos égő kókuszolaj
A kókuszolaj gazdag telített zsírokban. Nagyon gyakran használják a vaj helyettesítésére a sütés során. A kókuszolaj égési pontja 177 ° C. Sütésre és pirításra használják, de saláták ízesítésére nem.
Pontos az égő vaj
A következő vaj az a vaj, amelyet mindannyian ismerünk. Sok telített zsírt tartalmaz. Lobbanáspontja 177 ° C. Könnyű sütéshez és sütéshez használják.
Pontos a GHI égése
A következő olaj a GHI vagy az úgynevezett tisztított olaj. Sok telített zsírt tartalmaz. Lobbanáspontja 190 és 250 ° C között van. Használható sütéshez, pirításhoz, sütéshez.
Pontos az égő sertészsír
A sertészsírokat a mai naptól eltérően a múltban széles körben alkalmazták. Lobbanáspontja 182 ° C. Sütésre és sütésre használják.
Függetlenül attól, hogy milyen zsírt használ, azt megfelelő módon kell tárolni, hogy megőrizze tulajdonságait.
Az általa használt zsírpalackot ne tartsa hőforrások közelében. Sötét és hűvös helyen kell tárolni.
Óvatosan kell eljárnia a zsír második használatakor - meg kell győződnie arról, hogy nem avas és jól tárolták-e.
Nézze meg azt is, hogy mi a zsír egészséges alternatívája.
Ajánlott:
Rizs - Különböző Típusok, Különböző Előkészítés
Fehér vagy barna, teljes kiőrlésű, kifehéredett, rövid vagy hosszú szemű … Basmati, glutén, Himalája, desszert … És még sok más és több - Ázsiából, Afrikából, Európából és olyan, amelyet földjeinken termesztenek. A rizs annyi változatban és változatban létezik, hogy aligha lesz ideje az embernek felsorolni, elolvasni és emlékezni rá.
A Zsírok Jót Tesznek Az Egészségnek
A legtöbb ember szerint a zsír a szív legfőbb ellensége, ezért nem szabad fogyasztanunk. Ezért sok kulináris kísértéstől megfosztják magukat, hogy megvédjék magukat a betegségektől. Ez a gyakorlatban is így van? Olasz táplálkozási szakemberek szerint nem minden zsír egyformán káros.
Angol Diéta: Viszlát, Zsírok
Ezt az étrendet brit táplálkozási szakemberek fejlesztették ki, és szerintük magas hatékonyságú. Vele a felesleges fontok szó szerint megolvadnak a szemed előtt. Az angol diéta segít megszabadulni az édesség függőségétől is. Az angol étrend lényege a fehérjék, zöldségek és gyümölcsök váltakozása a 2.
Az égési Szag Eltávolítására
A konyhánkban és az otthonunkban áradó égési szag rendkívül irritáló és kellemetlen. Ha nem távolítják el, hatással lehet munkánkra és mindennapi életünkre. A szag eltávolításának első lépése a forrásának meghatározása. Ha azonban nem találja, ne feledje, hogy eltűnt, de a szag beszivárgott a panelekbe.
Különböző Gyümölcslevek Segítenek A Különböző Betegségek Esetén
Kétségtelen, hogy a gyümölcsökből és zöldségekből frissen facsart gyümölcslevek rendkívül hasznosak az emberi szervezet számára, különösen tél végén, amikor a szervezet természetes készletei fogynak. Remek ásványi anyagok, glükóz és fruktóz forrása.
