2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
Az általunk elkészített ételekben meg kell őrizni a felhasznált termékek tápanyagait és vitaminjait. Nagy jelentősége van ennek a főzéshez használt technológiának, valamint a levegőnek, a hőnek és a víznek.
A termékek tápértékének és frissességének megőrzése érdekében különösen fontos megvédeni őket az oxidációtól. Az oxidáció befolyásolja a színt, csökkenti a vitamin-összetételt (C-vitamin), megváltoztatja a zsírt. A szobahőmérsékleten tartott élelmiszerek oxidációja felgyorsul. Gyorsabban veszítenek tápanyagokból, mint a hűtött ételek.
A víz nagyon fontos a főzéshez. A termékeket vízzel mossuk, vízben felforraljuk. Forralva sok tápanyag feloldódik a vízben.
A főzési hőmérséklet más hatást gyakorol az élelmiszertermékek összetételére: fehérje anyagokat kereszteznek, keményítő típusú szénhidrátok duzzadnak, a cellulóz megpuhul, a termékek színe és íze megváltozik.
Annak érdekében, hogy a termék ne romoljon el és ne romoljon azok minősége, valamint megőrizze az elkészített ételekben található tápanyagokat, ízeket és aromás anyagokat, tapasztalatra és ismeretekre van szükség, és bizonyos követelményeknek meg kell felelni.
A zöldségeket és gyümölcsöket megőrzik, ha sötét és hűvös helyen, 2-3 fokos hőmérsékleten és normál relatív páratartalom mellett tárolják őket. Gyorsan meg kell mosni folyó víz alatt anélkül, hogy vízbe ázna.
A gyümölcsök és zöldségek tisztítását, vágását és mosását közvetlenül a hőkezelés előtt kell elvégezni, az alábbi követelmények betartásával:
- A burgonyát és a sárgarépát ecsettel előre mossuk folyó víz alatt;
- A zöldségeket és gyümölcsöket rozsdamentes acél késsel hámozzák meg;
- Tálalás előtt a salátához szánt zöldségeket levágják;
- Főzéskor a gyümölcsöket és zöldségeket forrásban lévő vízbe kell tenni, nehogy elpusztítsák a vitaminokat. A konyhai feldolgozás ugyanazon okai miatt a legjobb ételek zománcozottak, üveg és rozsdamentes acél;
- Főzés közben az edényeket szorosan fedéllel kell lezárni, a fedél és a folyadék között 2-3 ujjnyi szabad tér legyen.
- A gyümölcsök és zöldségek blanszírozása csökkenti tápanyag- és vitamintartalmukat;
- A zöldségeket és gyümölcsöket folyadékban vagy párolva főzik, sütik, párolják stb.
Mára külföldi technológiai módszerek, például sütés léptek a modern őshonos konyhába. A keleti konyhára jellemző a levesek és a sült krumplival készült ételek elkészítése. A hevederek súlyos és káros hatással vannak az emésztőrendszerre, ezért a modern táplálkozástudomány nem ajánlott főzéshez.
A zöldség- és gyümölcsételeket közvetlenül fogyasztás előtt kell elkészíteni. Hevítésük teljesen elpusztítja a bennük lévő vitaminokat. A gyümölcsökben és zöldségekben található vitaminok szintén elpusztulnak, ha szódabikarbónát vagy sütőport használnak feldolgozásukhoz.
A főzés végén a fűszereket, a vajat és a gyümölcsleveket a vitamin-összetétel megőrzése érdekében helyezzük el.
Ajánlott:
Főzzön Rendesen, és Egye Meg Jól Ezeket A Tippeket
Mit értünk a megfelelő táplálkozás alatt? Ez nemcsak azt jelenti, hogy a testének természetes szükségleteit követi az egyik vagy másik étel kiválasztásakor, hanem pontosan annyi étel fogyasztását is, amennyire a testnek ténylegesen szüksége van - se többet, se kevesebbet.
Ha Gyakran Főz A Mikrohullámú Sütőben, Olvassa El Ezt
A felhasznált termékek hőmérséklete fontos a mikrohullámú sütőben való főzéshez. És logikusan - a fagyasztott termékek több időt vesznek igénybe, mint a szobahőmérsékletűek. A termékek sűrűsége a kulináris feldolgozást is befolyásolja. A vastag, vágatlan termékek hosszabb ideig melegítik a mikrohullámú sütőt.
Ezt Tudnia Kell, Ha Alkohollal Főz Vagy Flamandozik
Az alkoholos ételek főzésének célja az ital ízének és aromájának megőrzése az elpárolgása után. Nagyon fontos, hogy ne olcsó bort használjon, hanem jó és aromás bort adjon hozzá. Emlékezik: - 6 fő számára elegendő főételben tegyen 200 ml bort vagy sört;
Egészséges ételeket Vásárol? Gondolkodj újra
Kiderült, hogy még akkor is, amikor felnövünk, és szüleink felnevelnek minket, és megpróbálják megtanítani, mi a jó nekünk és mi nem, önkéntelenül is kialakítottak bennünk néhány nem teljesen igaz nézetet a körülöttünk lévő életről. Különösen igaz ez étrendünkre.
Mindent Tudsz A Gyümölcsökről? Gondolkodj újra
A gyümölcsök és zöldségek a mindennapi életünkben a leggyakrabban használt élelmiszerek közé tartoznak, de vannak dolgok, amelyeket nemcsak hasznos és érdekes, hanem életmentő információkként is érdemes tudni. 1. Az eper az egyetlen olyan gyümölcs, amelynek magjai nincsenek benne, hanem a felszínén helyezkednek el.