2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Homárok tenger gyümölcsei ajándék, amelyet ízeiért a világ minden táján és mindenki számára értékelünk - kezdve a közönséges horgásztól, aki elkapja, egészen a kifinomult francia étterem séfjéig, aki a főtt homárt egy meleg fennsíkon rendezi, mintha képet festene.
Homárok (Nephropidae vagy Homaridae) a Tízlábú rákfélék magasabb rendű rákjainak nemzetsége, amely a Pleocyemata alosztályba tartozik. A rákfajként a homárnak hosszúkás teste van, amely akár 80 cm hosszú is lehet, súlya pedig 15 kg.
Nálunk és az Öreg Kontinensen népszerű az európai homár (Homarus gammarus), amelyet Európa partjain és a Fekete-tengeren fognak. Ez a fajta homár elérje az 50 cm hosszúságot és a súlyt 11 kg-ig. Főleg apró rákokkal és puhatestűekkel táplálkoznak, és éjszaka elemükben vannak.
A homár nagyon értékes árucikk, populációit szorosan figyelemmel kísérik. Ezenkívül a homár egyedülálló lény. Ahogy mi emberek szó szerint öregszünk és zsugorodunk, a homároknak öngyógyító DNS-e van. Más szóval, a homár örökké élhet. Kár, hogy a legtöbben nem kapják meg ezt az esélyt, mert gyorsan a fogással boldog halászok kezébe kerülnek.
A telomeráz egy olyan enzim, amely helyreállítja a homár DNS-ét, lehetővé téve számára az öregedés nélküli életet és hatalmas méreteket elérve. Ennek bizonyítéka a Guinness-rekordok könyvében található, ahol 20 kilogrammnál nagyobb súlyú homárt rögzítettek. A telomeráz a telomerekre hat, amelyek a kromoszómák végén helyezkednek el, és megvédik őket a kopástól.
Homárok soha nem hagyják abba a telomeráz gyártását. Talán ezért a homárnak nincsenek öregedési jelei - nincs étvágycsökkenésük, az anyagcseréjük nem változik, nem szűnnek meg reproduktív képességeik. Egy másik érdekes tény a homárokkal kapcsolatban - minden 2 millió homárból egy-egy fiat szül, ami egy ritka génnek köszönhető.
Homár összetétele
A homár, mint bármely más tenger gyümölcse, sok hasznos anyagot tartalmaz. Elég gazdagok a B3, B9 és B12 vitaminokban. Ezenkívül kiváló ásványi anyagok, például magnézium, foszfor és cink forrásai.
100 g nyers homár hús tartalmaz: 18-112 kcal; 20,6 g fehérje; 2,43 g szénhidrát; 1,51 g zsír.
Homár kiválasztása és tárolása
Ha a homárt választja a piacon, néhány fontos dolgot tudnia kell, hogy valóban minőségi tengeri ajándékot vásároljon. Az első és legfontosabb, hogy a kicsik homár nem előnyösebbek. Jobb, ha nem vásároljuk meg őket, mert például az európai homár elérheti a 3 kg-ot, ami a gyakorlatban több héjat jelent, nem több húst.
Előnyösebbek homár súlya legfeljebb 1 kg. Ha élő homárt vásárol, akkor tudnia kell, hogy általában kötött fogóval szállítják őket, hogy ne sérüljenek meg. Immobilizálásuk eredményeként a csipesz izmai elsorvadnak. Sajnos ez az előfeltétele annak, hogy a finom homár hús kissé megmaradjon, amíg el nem érkezik a főzés ideje.
Mindig van lehetőség már megtisztított vagy akár főtt homár vásárlására. A fogó húsa és a főtt homár teste finom, fehér és szilárd megjelenésű. Ha meg akarja győződni arról, hogy a vásárolt homár jó minőségű-e, a legjobb, ha megkéri az eladót, hogy húzza ki a húst a farokból.
Vissza kell térnie és szilárdnak kell maradnia, ami annak a jele, hogy a homár valóban friss volt, mielőtt megfőtt. Ne feledje, hogy minden tengeri étel gyorsan romlik. Óvatosan vásároljon homárt, mert a rossz minőségű termék szinte biztosan garantálja a gyomorrontást.
Homár kulináris alkalmazása
Mint említettük, ha Ön lelkesen készíti el ezt a tengeri finomságot, akkor csak egy kis bátorságra és körülbelül 1 kg homárra van szüksége (ajánlott). Az igazság az, hogy az élő homárt viszonylag könnyű elkészíteni, ha egyszerűen sós vízben forraljuk, és 500 gramm homárhoz körülbelül 15 percet kell főzni és pirosra váltani. Fontos lépés a homárt főzés előtt 2 órán át hűteni. Így kis finom barátaink az ún. kómás állapot, amely humánusabb módszer megölik őket.
Miután a homár megfőtt, éles késre vagy erős ollóra van szükség a 2-es vágáshoz. Természetesen a test, a farok és a héj meglehetősen szilárd, de egyetlen küldetés sem lehetetlen. Amikor nyitott homár van előtted, meg kell keresni a sötét eret, amely a farokhús közepén halad át, és egy kis kés hegyével távolítsa el. Távolítsa el a homár szája körüli kopoltyúkat és gyomrot is.
Vigyázzon a fogóra. Verje meg őket egy kés vastag fogantyújával és távolítsa el a húst. A finom homárhúst szintén eltávolítják a farkáról, és apró darabokra vágják. Egy kis trükk: letépheti a homár lábát, és sodrófával kinyomhatja a húsukat. A fogókból származó húst elhelyezhetjük a fej üregében vagy a húst a faroktól. Finom csak így tálalni, de recepthez is lehet folyamodni.
Pörkölt homár receptje fehérborral
Szükséges termékek: homár - elválasztott hús 1 főtt homárból, fokhagyma - 1-2 gerezd, metélőhagyma - 2 szár, fehérbor - 50 ml, só, fekete bors - frissen őrölt, cayenne-i bors - 1 csipet, olívaolaj - 2 evőkanál.
Elkészítés: A héjaktól elválasztott homár húsát szükség esetén felvágjuk. Teflon serpenyőben felmelegítünk olívaolajat, és másodperceken át vékonyra szeletelt fokhagymát sütünk. Ezután azonnal adjuk hozzá a homárt és öntsük a bort. Rázza fel a serpenyőt, amíg az alkohol el nem párolog, és szórja meg sóval, borssal és cayenne-borssal. A homár párolása körülbelül egy percet vesz igénybe - nem kell több. A párolt homárt fehérborral tálaljuk egy tányérba, megszórjuk apróra vágott medvehagymatollal és díszítjük citromszeletekkel.
A homár előnyei
A finom mellett homár szintén nagyon egészséges tengeri finomságok. Diétásak, mert alacsony a zsírtartalmuk. Ezenkívül a homár az egyik legerősebb afrodiziákumként ismert.
