2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
A jó szósz, amelyet valóban szakszerűen készítettek, és gazdag ízzel és aromával, valóban egy kis csoda. A szemén lévő tojásokat igazi ünneppé varázsolhatja, az unalmas csirkefeldarabot - valami igazán rendkívülivé.
A vajmártások kis mennyiségben alkalmasak különleges alkalmakra, a liszten alapuló sűrített szószok (fehér szósz, tojásszósz, petrezselyemszósz, sajtmártás) pedig a mindennapi étkezéshez. A tapasztalatlan szakácsok számára a legjobb lisztalapú szószokkal kezdeni. Nem keresztezik, könnyen átmelegítik és kiváló ízűek.
Megfelelő összetevők
Az íz, mint mindig, a minőségi termékeknek köszönhető. A különböző, gazdag aromájú termékekből származó valódi húslevesek sokkal jobbak, mint az üzletekben kockákként értékesített termékek. Az enyhén sózott friss vaj sokkal jobb ízt ad, mint a legjobb minőségű margarin is. A friss zöldfűszerek alkalmasabbak, mint a szárítottak stb.
Hogyan lehet kombinálni
Miután megértette a mártások készítésének elvét, nem kell szigorúan betartania a klasszikus recepteket. Vegyünk lisztalapú mártást, összekeverjük egy kevés vajmártással, és hibridet készíthetünk batárszósz néven. Egyesíti az olajemulzió gazdagságát a lisztalap stabilitásával. A tejet húslevessel helyettesíthetjük, és fordítva, és a legjobb, ha főtt hús vagy hal levét használjuk. Adhat hozzá bort vagy likőrt, zöldfűszereket vagy valamilyen más típusú aromát. És praktikus tipp - ne vigyük túlzásba a fűszerekkel.
Hogyan készítsünk fehér mártást
A jó szósz elkészítéséhez meg kell szerezni a szükséges konzisztenciát - itt a sűrítés a legfontosabb. Három fő módon érik el:
1. Csökkentés - ekkor főzünk finomra vágott hagymát és paradicsomot paradicsommártáshoz vagy tejszínhez és mustárhoz a serpenyőben, ahol sertéshúst sütöttünk, amíg a keverék szirupra nem hasonlít;
2. Töltelék - ez egy szósz, amely egyenlő részből áll zsírból és lisztből. Amikor a zsír megolvad a forró folyadékban, a liszt egyenletesen oszlik el. A leggyakrabban használt töltelék könnyű - ezzel a lisztet nagyon rövid ideig vajban sütik. Ha barna mártást szeretne kapni, pirítsa meg a lisztet barnulásig;
3. Olaj töltelék - itt a növényi olajat vajjal helyettesítik. A lisztet a lágy vajhoz adjuk, amíg sűrű pasztát nem kapunk. Add a tészta darabokat a forró folyadékhoz, amíg meg nem kapod a szükséges állagot. Ily módon a ritka szószokat, leveseket vagy pörkölteket kijavítják.
Mártások tartósítása
Annak megakadályozása érdekében, hogy a mártás kérges legyen, fedje le az edényt celofánnal (úgy, hogy az ne érjen a mártás felületéhez), vagy nedvesítsen meg egy kevés pergamenpapírt, és tegye a felületre. Tálalás előtt távolítsa el a bevonatot és melegítse fel a mártást.
Újramelegítés
A liszt alapú szószokat mikrohullámú sütőben (egyszer-kétszer kevergetve) vagy közvetlen hőfokon melegíthetjük. Az olajemulziókat nehezebb felmelegíteni - az olaj általában elválik. A legjobb, ha meleg vízfürdőben tartjuk, gyakran kevergetve. Már melegen tálalják őket, ezért a legjobb, ha egy fazék forró víz felett tartják (de nem forralják).
Fagyasztó
A liszt alapú szószok nem tolerálják a fagyást - csomókká válnak és hígulnak. De állaga helyreállhat, ha tűzön veri őket, amíg fel nem forr.
Vajszósz
Ez a leglátványosabb a professzionálisan készített szószok közül, és sokkal könnyebb elkészíteni, mint gondolná. Csak ne feledje, hogy bár a szósz főleg folyadékból áll, addig felforralhatja és feltörheti. De amikor az olaj túlsúlyban van a folyadék felett, csökkentenie kell a hőt.
Sima mártás
A sima mártást tej helyett húslevessel készítik, mint a béchamel. A marhahús, a csirke vagy a halvány húsleves fehér húsleves, ellentétben a marhahúsból készült barna húslevessel.
Ajánlott:
Kulináris Tankönyv: Hogyan Főzzünk Húst és Zöldséget?
A tápanyagokkal telített erős húsleves megszerzéséhez a termékeket (hús, csontok, hal vagy zöldség) hideg vízbe kell helyezni, és lassan fel kell melegíteni a tűzhelyen, és még jobb, ha apró darabokra vágjuk. darabok. Ha ennek az ellenkezőjét szánják, azaz.
Kulináris Tankönyv: A Halak Megfelelő Főzése
A halak főzéséhez nagyon kényelmes edények a speciális hosszú edények, rácsukkal, amelynek oldalán fogantyúk vannak. Ez kissé eltávolítja a halat a vízből anélkül, hogy elszakítaná. Ilyen edény hiányában a nagy halakat ajánlatos tiszta ritka ruhába csomagolni, előre leforrázni és hideg vízzel leöblíteni, és zsineggel enyhén megkötni.
Kulináris Tankönyv: Hogyan Kell Megfelelően Tárolni A Süteményeket?
A kész tésztát különböző módon és különböző időpontokban tárolják. A morzsás vajból és a kevert vaj tésztából készült, lekvárokkal és lekvárokkal készített termékek száraz és szellőztetett helyiségekben tartanak néhány napig. Ugyanezeket a termékeket gyümölcsökkel vagy krémekkel elkészítve legfeljebb 36 órán át hűtőszekrényben kell tárolni.
Kulináris Tankönyv: Hogyan Lehet Tökéletes Savanyúvá Tenni?
A savanyú könnyű, ízletes és aromás desszert, sok közülük magas vitamin-, gyümölcscukor- és gyümölcssavtartalmú. Friss vagy szárított gyümölcsökből, valamint gyümölcsszirupokból, kompótokból, lekvárokból és kivonatokból készülnek. Tartalmaznak cukrot, burgonya- és kukoricakeményítőt, borkősavat vagy citromsavat is.
Hogyan Készítsünk Illatos és Hasznos Fehér Bodzalevet Lépésről Lépésre
A bodza olyan növény, amelynek története ugyanolyan régi, mint az emberi történelem. Már az ókori Görögországban a bodzabogyót elültették, hogy jó kedvet vonzanak otthonaikba. A fehér bodza színei kicsiek, fehérek vagy sárgák és erős illatúak.