2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Kachokawalo A / Caciocavallo / egy olasz sajtfajta, amely jellemző Szicília szigetére és a déli Basilicata régióra. A Kachokawalo tehéntejből vagy tehén-, juh- és kecsketej keverékéből készül.
Olaszországban ez a sajt népszerűségét és történelmi jelentőségét tekintve a parmezán és a gorgonzola mellett regionális testvére - a mozzarella mellett áll, de más országokban még mindig nem annyira ismert.
A barlangok hosszan tartó száradása és páratartalma, valamint az érési folyamat a sajt éles és fűszeres aromáit eredményezi. Idővel a kachokavalo intenzív, földi jegyeket és gyümölcsös aromákat szerez. A szín tejfehérről sötét sárgára változik. Egyre sósabb.
A végeredmény egy kiváló tulajdonságokkal rendelkező sajt, amely tökéletesen kiegészíti egy pohár vörösbort. Kachokawalo legalább három hónapig érett.
Héja sima és a sajt érlelésével megvastagszik. A Kachokawalo körte alakú, és fordításban neve "ló lépését" jelenti.
A szó elterjedt a Balkánon, hogy megkapja sárga sajtunk, valamint a szomszédos országokban található hasonló sajtok nevét.
Úgy gondolták, hogy eredetileg kancatejből készült. Valószínűbb, hogy a név eredete összefügg azzal, hogy a sajtot egy lóra hagyják lefolyni, függőleges ág vagy bot mindkét oldalán lógva. Kachokawalo egyik végén húrral van megkötve.
1993-ban ez az olasz sajt eredetmegjelölést kapott, és néhány évvel ezelőtt oltalom alatt álló eredeti termék lett.
Ez biztosítja ezt kachokawalo kizárólag a rendeletben meghatározott területeken lévő gazdaságokból származó tehéntejből készül, a leírt eljárásnak megfelelően.
A kachokavalo összetétele
Kachokawalo nagyon csodálatos, ha a tápértékről van szó. Tele van vitaminnal. Körülbelül 1 kg sajt előállításához 10 kg tejre van szükség. Körülbelül 100 g tej tápértéke megfelel 180 g marhahúsnak vagy 200 g pisztrángnak.
A kachokavalo kiválasztása és tárolása
Kachokawalo Olaszországban mindenütt megtalálható, de nálunk nem. Itt vásárolhat szakosodott online üzletekben vagy nagyobb élelmiszerláncokban. Hűtőszekrényben tárolja.
Főzés kachokavalóval
A Kachokawalót olyan receptekben használják, amelyek kihasználják annak szép textúráját. A legtöbb esetben nyersen, salátákban, tésztákban vagy grillezve fogyasztják.
Ez az egyik leggyakrabban használt sajt a csodálatos mediterrán konyhában. Pizzákhoz, töltött tésztákhoz is adják.
Nagyon jól kombinálható vörös hússal és gombával, fokozva ízüket. Kachokawalo használható parmezán vagy pecorino helyett, tésztára, levesre vagy rizottóra reszelve, valamint töltelékekben és szószokban.
A finom és fűszeres íze kachokawalo rendkívül jól megy a buggyantott fügével.
Mint említettük, három hónapos érlelési időszak után kachokawalo asztalként fogyasztható, és két év érlelés után kaparják. Vannak finom füstölt lehetőségek is. Fiatal változatában a kachokavalo hasonlít a mozzarellára, érettebb változatában pedig közel áll a parmezánhoz.
Ajánlott:
Olasz Saláták Kachokawalo Sajttal
A kachokawalo sajtot friss olasz saláták készítéséhez használják, amelyek finomak és könnyen elkészíthetők. A sült saláta kitûnõ és a Kachokawalo saláta nagyon kellemes az év meleg hónapjaiban, de a hidegebbekben ugyanolyan ízletes. Szüksége van 300 gramm Kachokawalo-ra, 15 meggyparadicsomra, 200 gramm rukkolára, 2 evőkanál balzsamecetre, 3 evőkanál olívaolajra, sóra.
Kachokawalo Sajtgyártás
A Kachokawalo sajt egy finom olasz sajt, amely a kiválasztott legelőkön legelésző tehenek tejéből készül. A Modicano tehenek friss tejét használják. A friss Kachokawalo sajt 2-3 hónapig érlelődik, a félig érett változat fél évig, a teljesen érett, stagnáló néven pedig legalább egy évig érik.
A Kachokawalo A Vörösbor Tökéletes Sajtja
A hazánkban kevéssé ismert Kachokawalo sajt az egyik leghíresebb és legdrágább olasz sajt. A legtöbb országban körülbelül 650 dollárba kerül körülbelül 450 gramm termék. De az íze valóban megéri a pénzt. Emellett valószínűleg ez a legjobb sajt, amelyet elfogyaszthat, ha egy pohár minőségi vörösbor mellett ül.
Kachokawalo Sajt Kulináris Felhasználása
A caciocavallo sajt Olaszországból származik. Leggyakrabban Basilicata déli régiójában és Szardínia szigetén található. Tehén-, kecske- és juhtejből állítják elő. Ez egy félkemény sajtfajta. Olasz nyelvről lefordítva a Kachokawalo név lósajtot jelent.
