2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A Kachokawalo sajt egy finom olasz sajt, amely a kiválasztott legelőkön legelésző tehenek tejéből készül. A Modicano tehenek friss tejét használják. A friss Kachokawalo sajt 2-3 hónapig érlelődik, a félig érett változat fél évig, a teljesen érett, stagnáló néven pedig legalább egy évig érik.
A Kachokawalo az egyik legnépszerűbb sajt Olaszországban. Íze enyhén emlékeztet a mozzarellára, amely tehéntejből készül, és az olaszok körében fior di latte néven ismert.
Ez a kétféle sajt másképp készül és másképp néz ki, de az előállításukban vannak pillanatok, amelyek hasonlóak. A tehénsajt és a Kachokawalo mozzarella is koagulált vastag tejkeverék megolvasztásával készül.
A Kachokawalo sajtot tökre hasonlító, tetején meghúzott formában készítik. Ez a szoros rész kötéllel van bebugyolálva, és lehetővé teszi a sajt érését és magasra akasztásával tárolandó.
A Kachokawalo gyártása kora reggel kezdődik, amikor a tehenek által éppen fejett tejet felmelegítik. Gőz segítségével 39 fokos hőmérsékletre melegítik.
Ezután élesztővel fermentáljuk, és körülbelül 20 perc múlva sűrű keveréket kapunk, amelyet babméretű darabokra osztunk. A darabokat ezután 48 órán át fermentáljuk.
Sűrű keverékké válnak, amelyet csíkokra vágnak. Ezeket a csíkokat forró vízben addig melegítik, amíg el nem kezdenek nyúlni és homogén masszává válnak, amelyet az olaszok tésztának neveznek, mint a tészta és a spagetti típusú tészta.
A Kachokawalo az úgynevezett tésztafilé - sajtszálakból készült sajt. A sajt elkészítésének módja a gyártó kézművességétől függ. A keveréket tartalmazó edényt 95 fokos hőmérsékletre melegítjük, és a pasztát gyorsan összegyúrjuk, hogy a lehető legkevesebb vizet felszívja.
A gyártók általában kézzel keverik a forró vizet, hogy jól összekeverjék a szálakat. Ezekből a szálakból kötelet készítenek, amelyet a tenyerükre tekerve gömböt alkotnak. Ez a golyó folyamatosan forró vízben olvad, hogy rugalmas maradjon, és tök alakú.
A tököket ezután tengeri sóval telített sóoldatba helyezik, ahol egy éjszakán át maradnak. Ezután a sajtot eltávolítjuk, és hagyjuk érni legfeljebb 10 fokos hőmérsékleten. Az érettségi foktól függően a sajt más ízű.
Ajánlott:
Olasz Saláták Kachokawalo Sajttal
A kachokawalo sajtot friss olasz saláták készítéséhez használják, amelyek finomak és könnyen elkészíthetők. A sült saláta kitûnõ és a Kachokawalo saláta nagyon kellemes az év meleg hónapjaiban, de a hidegebbekben ugyanolyan ízletes. Szüksége van 300 gramm Kachokawalo-ra, 15 meggyparadicsomra, 200 gramm rukkolára, 2 evőkanál balzsamecetre, 3 evőkanál olívaolajra, sóra.
Kachokawalo
Kachokawalo A / Caciocavallo / egy olasz sajtfajta, amely jellemző Szicília szigetére és a déli Basilicata régióra. A Kachokawalo tehéntejből vagy tehén-, juh- és kecsketej keverékéből készül. Olaszországban ez a sajt népszerűségét és történelmi jelentőségét tekintve a parmezán és a gorgonzola mellett regionális testvére - a mozzarella mellett áll, de más országokban még mindig nem annyira ismert.
A Kachokawalo A Vörösbor Tökéletes Sajtja
A hazánkban kevéssé ismert Kachokawalo sajt az egyik leghíresebb és legdrágább olasz sajt. A legtöbb országban körülbelül 650 dollárba kerül körülbelül 450 gramm termék. De az íze valóban megéri a pénzt. Emellett valószínűleg ez a legjobb sajt, amelyet elfogyaszthat, ha egy pohár minőségi vörösbor mellett ül.
Kachokawalo Sajt Kulináris Felhasználása
A caciocavallo sajt Olaszországból származik. Leggyakrabban Basilicata déli régiójában és Szardínia szigetén található. Tehén-, kecske- és juhtejből állítják elő. Ez egy félkemény sajtfajta. Olasz nyelvről lefordítva a Kachokawalo név lósajtot jelent.
