2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Ciklamát (E952) (ciklamát) (Szinonimák: nátrium-N-ciklohexil-szulfamát) étrend-kiegészítő, a cukor szintetikus helyettesítője. Utánozza a cukor ízhatásait, hasonlóan más édesítőszerekhez, azzal a különbséggel, hogy kevesebb energiát tartalmaz, mint végül, végül 0 kcal. A ciklamát az ún Rendkívül hatékony édesítőszerek - olyan anyagok, amelyek tíz vagy százszor édesebbek, mint a közönséges cukor, amely csoportba tartozik az aszpartám (E951), az aceszulfám K (E950), a szukralóz (E955), a szacharin (E954), a neotám és mások.
A ciklamátot 1937-ben szintetizálták, és később széles körben alkalmazták alacsony kalóriatartalmú cukorhelyettesítőként, és jó alternatívaként emlegették a cukorbetegek számára. A ciklamát koncentrációtól függően 30-50-szer édesebb, mint a szacharóz (a függőség nem lineáris), és általában a tablettákban lévő komplex cukorpótlók konzisztenciájának közös eleme.
Kétféle E952 létezik - nátrium ciklamát és kalcium-ciklamát + ciklaminsav. Leggyakrabban nátrium-ciklamátot használnak. A szacharinnal ellentétben mindegyiknek nincs fémes íze. Egyetlen ízelőnyük a szacharinnal szemben, hogy a ciklamátnak nincs megmaradt fémes íze, amely a szacharin fogyasztása után a szájüregben marad.
Általában édesítőszereket adnak az ételekhez az íz javítása érdekében. Az élelmiszerekhez vagy italokhoz cukrotól eltérő édesítési konzisztenciákat adnak annak érdekében, hogy az elfogyasztott ételek tápértéke megmaradjon, más szóval alacsonyabb kalóriatartalmú legyen. A hivatalos verzió szerint a szintetikus édesítőszerek, például a ciklamát, a szacharin, az aszpartám jót tesznek a cukorbetegeknek, de ez egyre vitatottabb kérdéssé válik.
Most ciklamát 30–50-szer édesebb, mint a szacharóz, a felhasznált mesterséges édesítőszerek közül a leggyengébb. Tanulmányok kimutatták, hogy rákot okozhat. A múlt század 50-es éveiben a diétás italok masszívan szacharin és ciklamát keverékét tartalmazták.
Azonban 1969-ben laboratóriumi vizsgálatot végeztek az egerek krónikus toxicitásáról, amely kimutatta, hogy ez a keverék rákot okozott laboratóriumi patkányokban. A szakértők sietve kifejtették, hogy a patkányok nem olyanok, mint az emberek, és általában hajlamosak ilyen rákos megbetegedésekre, és általában rövidebb az életük, mint az emberek.
Egyébként 1970-ben. ciklamát az Egyesült Államokban tilos élelmiszerekben, italokban és gyógyszerekben használni. Az öreg kontinensen belül a ciklamát használata tilos az Egyesült Királyságban, de számos más európai országban, így Bulgáriában is megengedett. Ma több mint 55 ország még mindig jóváhagyja a ciklamát használatát.
A ciklamát biztonságos napi adagja
Bulgáriában az élelmiszerek és italok készítéséhez engedélyezett édesítőszereket az élelmiszer-adalékanyagok használatának követelményeiről szóló 8. rendelet szabályozza. A rendelet meghatározza az engedélyezett édesítőszereket és azok maximális koncentrációját. A ciklamát 2500 mg / kg-ig, a szacharin pedig 3000 mg / kg-os koncentrációban megengedett. Úgy tartják, hogy az ember számára a biztonságos dózis nem haladja meg a 0,8 g-ot naponta. A ciklámen kémiai képlete C6H13NO3S. Na
Ahol ciklamát található
Ciklamát, mint a legtöbb édesítőszert, széles körben használják olcsó alapanyagként az élelmiszeriparban. Szinte minden elemben megtalálható, rajta a "0 kalória" címke. Mint már említettük, a ciklamát ellenáll a hőkezelésnek, ellenáll a magas hőmérsékletnek és széles körben alkalmazzák olyan élelmiszerekben, amelyek előállítása ilyen kezelést igényel. A legtöbb asztali édesítőszer szerves része a piacon.
A ciklamát megtalálható különféle olcsó cukorkákban, gofrákban, üdítőkben, turmixokban, energia- és sportitalokban, tejtermékekben, lekvárokban és lekvárokban, csokoládékban, jeges teákban, gabonafélékben, mindenféle süteményben és pékáruban, pudingokban és zselékben, sőt jó néhány kozmetikai termékben.
A ciklámen előnyei
A használat egészségügyi előnyei ciklamát Nem véletlen, hogy még az élelmiszeripar mekkája - az Egyesült Államok - is megtiltotta az édesítőszerek használatát. Egy vagy másik okból a ciklamátot ma is használják Bulgáriában, különféle termékekben használják.
Pluszként a használat során ciklamát a fogak szilárdságának megőrzését és a szacharin használata után fennmaradó fémes íz hiányát is jelzik. Egyesek számára a plusz a kalóriahiány és az a tény, hogy a ciklamát könnyen feloldódik a vízben, és ellenáll a nagyon magas hőmérsékletnek. Ez alkalmassá teszi a ciklámeneket kulináris felhasználásra, mivel az étel elkészítése során édesíthető.
A ciklamát ártalma
Logikus, hogy minden normális ember megkérdezi, hogy az édesítőszert egyes országokban hogyan lehet betiltani és másokban engedélyezni (főleg Kelet-Európában). Ugye a ciklamát által okozott károk állandóak az egész világon, és idővel nem áll fenn a szörnyű betegségek rejtett veszélye. Mivel az édesítőszerek hatása nem pillanatnyi, és a betegség megjelenéséig felhalmozódnak a testünkben.
Az igazság az, hogy a gyártókat és az élelmiszer-iparmágnásokat nem érdekli különösebben mindannyiunk személyes egészsége. A hangsúly azon a tényen van, hogy a ciklamát olcsó és mindenekelőtt nagyon alkalmas mindenféle élelmiszertermékben való felhasználásra, mert ellenáll a magas hőmérsékletnek.
Egyszer a 60-as évek végén kiderült, hogy ez ciklamát teljes mértékben képes rákot okozni laboratóriumi egerekben, későbbi vizsgálatok kimutatták, hogy az édesítőszer rendkívül ellenjavallt veseelégtelenségben szenvedők számára. Az édesítőszert ciklohexil-amin és szulfaminsav extrakciójával nyerik, és ezt az anyagot korlátozott mértékben metabolizálják a belekben lévő baktériumok. Néhányunknak csökkent a felszívódása a bélből, és az anyag változatlan formában szabadul fel a vesén keresztül.
A ciklamát, csakúgy, mint más szintetikus édesítőszerek, alkalmatlan terhesség és szoptatás idején.
A gyomorba kerülve, az ott élő baktériumok hatására a ciklamát ciklohexalaminná alakul. Ez egy olyan anyag, amelyet nem vizsgáltak és nem vizsgáltak véglegesen, és valószínűleg ez az oka annak, hogy ezt a cukorpótlót az Egyesült Államokban és néhány EU-országban tiltják.
