2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Zöld sajt egy speciális technológiával nyert penész sajtfajta. Ilyen sajtokat gyártanak Svájcban és Angliában. Hazánkban van egy Cherni Vit nevű zöld sajt, amelyet csak az azonos nevű faluban állítanak elő Tetevenben. Évek óta feledésbe merült a létezése, de nemrégiben csillaga végre felemelkedett. A zöld sajt a fehér sós sajt fajtája, amely az egyetlen penészes sajt a Balkán-félszigeten.
A zöldsajt története
A történelem zöld sajt Sok évvel ezelőtt kezdték írni, amikor a Balkán-hegységben nagy juhállományokat neveltek. Valójában a sajt eredete nagymértékben összefügg a helyi emberek életmódjával. Azokban a napokban a pásztorok gyakran készítettek sajtot, miközben buja hegyi legelőkön juhokat legeltettek.
Fazekakban hagyták, amelyek azonban nem voltak sűrűek, ezért a sóoldatnak sikerült kifolynia. Így a sajt folyadék nélkül maradt. Nem sokkal az ősz kezdete előtt a pásztorok elhozták a sajtot a faluba, ahol nedves pincékben tárolták, ahol a hőmérséklet körülbelül 10 fok volt. Amikor sajttartályokkal nyitja a tartályokat, zöldes penész lesz. A sajt, valamint a nedves és hideg levegő kölcsönhatásából nyerik.
Így teljesen véletlenül jelent meg az egyedülálló bolgár zöld sajt. Eleinte a bolgárok bizalmatlanul nézték, mivel alkalmatlannak tartották. Egy ideig még eltűnt, de 2007-ben egy nemzetközi szervezet újra felfedezte, és fórumokon és kiállításokon kezdte dicsőíteni az országot.
Nyolc évvel ezelőtt a bolgár furcsa tejterméket egy jelentős kiállításon mutatták be az olasz Bra városban. Ott a zöldsajtnak gyorsan sikerült felkelteni a figyelmét, és a zsűri nagyon dicsérte. A termék egyedi íze annyira lenyűgözi az olaszokat, hogy a nyomában járnak. Így találták magukat Bulgáriában, pontosabban Cherni Vit faluban.
Zöld sajt gyártása
Zöld sajt a Cherni Vit-ben főleg nemes penészével különbözteti meg, amely meglehetősen természetes módon jelent meg. A sajt tömegtermelésében ezeket a folyamatokat mesterségesen kiváltják. A zöldsajt penész fazekakban jelenik meg, ahol a pásztorok tejtermékeket tárolnak. Másrészt a fekete Vit-völgy jellegzetes éghajlata fontos szerepet játszik a sajt előállításában.
Szakértők szerint a nappali és az éjszakai hőmérséklet közötti jelentős különbség is befolyásolja az esetet. A különlegesség megszerzéséhez zöld sajt szükség van azonban egy meghatározott tejre - a Teteven juh tejére, amelyet a népi szelekciónak köszönhetően hoztak létre. A zöldsajt olyan szezonális termék, amely az ősztől tavaszig érik. Ez idő alatt megváltozik az íze.
A zöldsajt jellemzői
Zöld sajt puha és finom állagú a pasztörizálatlan teljes tejnek köszönhetően, amelyből elkészítik. Jellegzetes illata és gazdag íze van, képes megérinteni a legigényesebb ínyenceket is. Illata erős és földes. Valójában mindenki, aki megkóstolta, azt mondja, hogy ez a legfinomabb sajt, amit valaha kóstoltak. Zöldes penész jellemzi, ami rendkívül érdekes megjelenést kölcsönöz neki. Ezeknek a vitathatatlan tulajdonságoknak köszönhetően büszkén szerepel a kontinens legimpozánsabb sajtjai között.
Főzés zöld sajttal
A zöldsajt egyedülálló íze számos recept számára alkalmassá teszi. Azon kevesek szerint, akiknek sikerült élvezniük, kombinálható leveles zöldségekkel és diófélékkel. Édes és enyhén savanykás ízt is kaphat. Ez balzsamecettel történő permetezéssel vagy egy teáskanál mézzel kombinálva történik. Kiderült az is, hogy a csokoládéval való kombinációja nagyon sikeres és emlékezetes. Ez azonban nagyon kicsi része a figyelemre méltó bolgár sajt előtt feltárt hatalmas lehetőségeknek.
Kínálunk egy nagyon egyszerű receptet a mi szokatlanunkkal zöld sajt:
Szükséges termékek: 150 g zöldsajt, 4-5 evőkanál méz, 5 evőkanál kókuszreszelék
Az elkészítés módja: Vágja kockákra a zöld sajtot. Melegítsük fel a mézet, és öntsük a sajtra. Szórjunk meg mindent kókuszreszelékkel és tálaljuk.
Zöld sajt megőrzése
A történelem zöld sajt régen kezdődött, de a sorsa még mindig nem teljesen világos. Egyelőre csak az egyéni háztartásokban termesztik, mivel adminisztratív akadályok miatt nem lehet tömegtermelésbe állítani. Ez végzetes lehet a termék számára, és örökre elveszhet. A zöldsajt nemzeti kultúránk jelentős része, de jelenleg nem értékesíthető a piacon a Brüsszel által előírt higiéniai előírások be nem tartása miatt.
A másik akadály az, hogy az európai törvények szerint egy termék csak akkor regisztrálható hagyományosnak egy régióban, ha legalább 25 éve jelen van az adott ország kereskedelmi hálózatában. A helyiek azonban nem veszítik el a reményt, és nem hagyják abba a hitet, hogy egy napon helyi termékként legalizálják, és turistákat vonzani tud a faluba, ami viszont több ember számára biztosítja a megélhetést.
Ajánlott:
A Wisconsini Sajt A Legjobb Sajt A Világon
Az amerikai Wisconsin államban gyártott sajt megnyerte a világ legjobb sajtjának versenyét. Ez az első alkalom 28 év óta azóta, hogy a sajtot 1988-ban Wisconsinban tüntették ki utoljára. A verseny győztese az Emmi Roth cég munkája, amelynek igazgatója - Nate Leopold elmondta, hogy az előző év volt a legjobb számukra, és büszke a díjra.
Növényi Sárga Sajt és Sajt Mellett és Ellen
Az üzletekben rendszeresen lehet látni sárga sajtot és sajtot, amelynek címkéjén azt írják, hogy növényi zsírokat tartalmaznak, vagy hogy teljesen növényi termék. Ez azt jelenti, hogy nem ősi technológiával készülnek - tehén-, juh- vagy kecsketejből származó zsírral.
Finomságok A Sárga Sajt és A Sajt Panírozásában
Sárga sajt és sajt panírozásakor bizonyos finomságokat kell figyelembe venni, hogy a panír ropogóssá váljon, a sajt vagy a sárga sajt pedig puha maradjon és megolvadjon a szájában. Az olvasztott sajtok sikeres kenyérbe helyezéséhez erősen elő kell hűteni őket a fagyasztóban, de nem kell lefagyasztani.
Zöld Tea Helyett Zöld Kávébab
Felejtsd el a zöld teát, mint erős antioxidánst! Az öregedés elleni küzdelem legújabb kutatása új vezetőt hozott létre, amely megvéd minket a ráncoktól, és hosszabb ideig tartja testünket fiatalon. A zöld (pörköletlen) babkávé az öregedés elleni küzdelem legújabb sikere, a pörköletlen kávébab.
Zöld Salátákhoz és Zöld Fűszerekhez
A zöld fűszerek a legtöbb ételben és salátában vannak. A zöld levelek csodálatosak igazán ízletes saláták készítéséhez. A zöld saláta nagyon kevés kalóriát tartalmaz, ezért iszonyatosan hasznos. A zölden göndör saláta, amely a végén vöröses, diós ízű, és köretként sült és sült halakhoz, valamint gombás ételekhez szolgál.
