2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Rukkola (Eruca sativa vagy Brassica eruca) vagy eruka, rukkola, rakéta, a keresztesvirágúak egynyári növénye, amely hazánkban a növényi saláták összetevőjeként egyre nagyobb népszerűségnek örvend, és a Földközi-tengeren évek óta használják.
Az üzemet a Közel-Keleten terjesztik, különösen Törökországban, Jordániában és Marokkóban. Közép- és Kelet-Európában, Észak-, Közép-, Délnyugat-, Kelet- és Közép-Ázsiában, Észak-Afrikában, Ausztráliában növekszik, ahova telepesek importálják. Gyomként fordul elő a gabonanövényekben, és néha a vasút mentén növekszik.
2 faj vetőmagja található Bulgáriában - Rucola coltivata és Rukkola rucola selvatica. A piacunkon található sült saláta kitûnõ része Izraelbõl származik, kisebb részét pedig Görögországból.
Rukkola az ókori Rómában ismerték, ahol fűszerként használták. A növény magjait akkor is afrodiziákumnak tekintették. Ezekben az években a rukkolát reszelt orchidea- és paszternákhagymákkal, fenyőmaggal és pisztáciával keverték.
A sült saláta kitûnõ a mustárral rokon. A növény eléri a 60 cm-es magasságot, a levelek viszonylag húsosak, szőrösek (vannak "szőrtelen" változatok is), sajátos aromájúak. Az alsó levelek lyra-csúcsúak. A rukkola virágai sárga vagy fehér színűek, májustól júliusig virágoznak, július-augusztusban gyümölcsöt hoznak.
A rukkola összetétele
Rukkola gazdag összetétele hasznos anyagok. Irigylésre méltó mennyiségben tartalmaz illóolajokat, karotint, C-vitamint, B-vitaminokat és ásványi anyagokat. A rukkola nemcsak illóolajokban, hanem szerves savakban, vitaminokban - A, C és K, valamint ásványi anyagokban - kalciumban, káliumban, magnéziumban, vasban, foszforban és nátriumban is gazdag. A sült saláta kitûnõ a zöld leveles zöldségek elsõ 10 helyezettje, amely a legtöbb provitamint tartalmaz, más néven szépségvitamint.
Ezek a kis és aranyos levelek meglehetősen gazdagok antioxidánsokban, a terhes nők számára fontos folsavban és a stressz kezelésében segít B1-vitaminban. A rukkolában található pantoténsav javítja az anyagcserét.
Az ásványi anyagok közül a legnagyobb a kálium és a vas mennyisége. Érdekes módon a legtöbb zöld leveles zöldséggel ellentétben a rukkola tartalmazza az esszenciális omega-3 zsírsavakat, amelyek a magokban és a diófélékben gyakoribbak.
100 g nyers rukkola tartalmaz:
Kalória 25; Kalóriák zsírból 6; Összes zsír 0,66 g; Koleszterin 0 mg; Összes szénhidrát 3,65 g; Rost 1,6 g; Cukor 2,05 g; Fehérje 2,58 g; Víz 92 ml; Glikémiás index: 2; Glikémiás terhelés: 54,79.
A rukkola kiválasztása és tárolása
A legtöbb zöld leveles zöldséghez hasonlóan az általunk választott sült saláta kitûnõnek is frissnek és lágynak kell lennie, törékeny levelekkel, ami garantálja számunkra a hasznos anyagok maximális számát. A friss sült saláta leveleket néhány napig borítékban, hűtőszekrényben tarthatja. Bulgáriában lombhullató rukkolát termesztenek, amelynek egy kilogrammja körülbelül 10-15 BGN.
A rukkola kulináris felhasználása
A sült saláta kitûnõket a fõzés során használják, minél fiatalabbak és frissebbek, annál jobb. Enyhén csípős ízűek, emlékeztetve az azonos keresztes keresztesek - Brassicaceae - zöldségfélék ízére, mint a fehérrépa, káposzta vagy torma, és érezhető a dió jellegzetes íze. Általában az idősebb rukkola levelek keményebbek, és a jellemző fűszeresség dominál.
Általános szabály, hogy a sült saláta kitûnõket frissen fogyasztják, salátákból készítik vagy saláták részeként adják hozzá. Klasszikus recept a sült saláta kitûnõ balzsamecettel, olívaolajjal és vékony parmezán / parmigiano szeletekkel. A kis leveleket egészben adják a salátákhoz, a nagyobbakat pedig fel lehet aprítani, de késsel nem lehet levágni. A legtöbb leveles zöldhez hasonlóan a sült saláta kitûnõ frissességet és vitaminokat is késsel érintik.
A rukkola nagyon népszerű a mediterrán konyhában és különösen Olaszországban. A levelek gyakoriak bizonyos típusú rizottóban és tészta szószokban. A sült saláta kitûnõ a tipikus mediterrán termékekhez, például a kapribogyóhoz vagy a fenyõmaghoz.
A sült saláta kitûnõ levelében lévõ enyhe fûszeresség rendkívül alkalmas tenger gyümölcseihez és halakhoz. A rukkolából gyakran készítenek pestót a hagyományos bazsalikom helyett. Bazsalikom helyett pesto szósz készítéséhez használják. Zöldségkonzerveknél gyakran használják a sült saláta kitûnõ olajat.
Rukkola pástétom
sült saláta kitûnõ - 1 csatlakozás
tökmag - 50 g
tejszín - kb. 200 g savanyú
sol
bors
citromlé
Az elkészítés módja: Alaposan tisztítsa meg a sült salátát és távolítsa el a szárakat. Pépesítsük őket tökmaggal. Addig keverjük simára az előre felvert tejfölt, végül sóval, borssal és citromlével ízesítjük. Tálaljuk a rukkolapástétomot pirított kenyéren, vagy bármi máson, amit megfelelőnek gondolunk.
A rukkola előnyei
Rukkola tele van afrodiziákummal - olyan anyagokkal, amelyek szexuális étvágyat gerjesztenek. Még a rómaiak is érezték a sült saláta kitûnõ tulajdonságát, és ma is elnyerte a természetes Viagra becenevet. A rukkolában található kálium támogatja a szív munkáját és vízhajtó hatású, a vasnak köszönhetően pedig könnyedén kezelhetjük a tavaszi fáradtságot.
Kimutatták, hogy a rukkola normalizálja az anyagcserét, növeli a hemoglobint és pozitív hatást gyakorol az elhízásra. A rukkolában található A provitamin, más néven szépségvitamin garantálja a friss arcszínt, fényt ad a hajnak, erősíti a körmöket, kisimítja a ráncokat.
Tovább sült saláta kitûnõ erős terápiás tulajdonságokat tulajdonított, beleértve a daganatképződés megelőzését. Jelentősen csökkenti a gyomorsavak szekrécióját, ami elősegíti a fekélyek kialakulását, és a gasztroenterológusok arra a következtetésre jutottak, hogy a rukkola antioxidáns és antiszekréciós hatással van a fekélyre, és megakadályozza a gyomorfekély kialakulását.
A sült saláta kitûzõ krónikus hörghurutban és a skorbut kezelésében az õs idõk óta megmaradt. Jelenleg a tudósok továbbra is újabb és újabb hasznos tulajdonságokat fedeznek fel a sült saláta kitûnõ anyagban. Bizonyíték van arra, hogy a növény drogja sikeresen befolyásolja a szervezet vércukorszintjének csökkenését.
Friss levelek sült saláta kitûnõ segédeszközként alkalmazzák scrofula, vérszegénység, pajzsmirigy betegség, húgyúti gyulladásos megbetegedések, bőrkiütések és egyebek kezelésében.
Ajánlott:
Rukkola ültetése és Termesztése
A sült saláta kitûnõ növény, amelyet rendkívül egyszerû és igénytelen termeszteni. Ahhoz, hogy a növény finom leveleit jó körülmények között élvezhesse, körülbelül négy hétbe telik az ültetés. A rukkolát a spenóttal és a salátával egyidejűleg termesztik.
Rukkola Tárolása és Konzerválása
A rukkola sok C-vitamint tartalmaz, ami nagyon hasznos a szervezet számára. Amikor rukolát fogyaszt, növeli a szervezet ellenállását a vírusokkal szemben. A C-vitamin erős antioxidáns, és amikor rukkolát eszel, nagy mennyiséget kap. Ezenkívül a sült saláta kitûnõ A-vitamint tartalmaz, tonizáló hatású, csökkenti a vércukorszintet és számos egyéb hasznos tulajdonsággal rendelkezik.
A Rukkola Egészségügyi Előnyei
A rukkola, ez a hazánkban még mindig népszerűtlen zöldség, lassan és biztosan a kifinomult és válogatott íz szimbólumává válik. A friss zöldek diós aromával és a mustárhoz hasonló fűszeres jegyzettel kombinálva ideális alapanyagok mindenféle zöld salátához, tésztához, pizzához és más olasz konyhából származó ételekhez.
Rukkola - ízletes és Hasznos
A rukkola egy évelő lágyszárú növény, amely májustól júliusig virágzik. Németországból és Hollandiából importálják, és egyre inkább otthoni talajon termesztik. A sült saláta kitûnõ alternatíva a paradicsommal és uborkával megszokott salátáinknak.
