Ismeretlen Arab Fűszerek

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Az Arab-félsziget szorosan kapcsolódik a témához fűszerek története során. Az egész Közel-Keleten értékelik őket erős aromájuk és gyógyító tulajdonságaik miatt. Az ízek megfelelő keverésének és az étel minden falatának képessége már régóta tökéletesen fejlődött a föld ezen sarkában. Herodotos, a történelem atyja Kr. E az arábiai fűszerek és rámutat arra, hogy az egész országot ízesítik velük, és elképesztően édes illatot lehel ki.

A római uralom évszázadai alatt kielégíthetetlen igény mutatkozott a gasztronómiai igények iránt, és a keleti fűszerek átadására összpontosult. A lassú lakókocsikat szabálytalan menetben gördítették be, és keresztezték a félszigetet. Útjuk előre - nyugat felé - világos volt, és az értékes rakomány szállított - olyan fontos fűszerek, mint a bors, kardamom, fahéj, gyömbér, nard, szerecsendió és szegfűszeg. Muhammad, még fiatal férfi, és mielőtt a Koránt kinyilatkoztatták volna számára, dédelgetett küldetésének teljesítésére hívták, karavánokat kísért a félszigeten át Szíriába, és valószínűleg fűszereket árusított.

Az iszlám terjedésével számtalan hívő érkezett Mekkába a világ minden tájáról, hogy hajdit vagy istentiszteletet hajtson végre, és a félszigetet rendkívül változatos kulináris hagyományokkal gazdagította. Az arab szakácsok tökéletesen elsajátították az ízesítés titkát, és minden egyes ételben robbanó ízemulziót alkalmaztak, hogy olyan gazdag és kifinomult ízt teremtsenek, amely soha nem volt dominánsan mérvadó, és az érzékszerveket benyomás gyötri, de pazarul fokozza az ételek aromája.

A világ számos más részén, ahol meleg az éghajlat, az étel túl fűszeres. India déli részén, Mexikóban és Afrika egyes részein például sok ételt szolgálnak fel, szó szerint megízlelve kóstolójuk ízét, vagy gyanútlan turistát, és nagy izzadságcseppeket futtatva a homlokukon. Az izzadás természetesen hűsítő hatást gyakorol a testre, és általánosan elfogadott tény, hogy ez a receptorok ilyen erőteljes élményének célja. Az arab konyha fűszeres íze nem rendkívül erős és tolakodó. Bár minden kulináris kalandor élvezheti a gyömbérrel, mustárral vagy hagymával bőségesen ízesített, forró pirospaprikát, Arabia aromája elég finom ahhoz, hogy felmelegítse az étvágyat a melegben, de nem elég "forró" ahhoz, hogy elveszítse a test nedvességét. annyira elengedhetetlen a sivatagi vidékeken való élethez.

A félsziget legtöbb városában vannak jól felszerelt szupermarketek, ahol az állványokon lévő, színes porokat tartalmazó palackokban található fűszereket találhatja. Sokkal gyakoribb és izgalmasabb különféle hamisító varázslatokat vásárolni néhány kis illatos üzletben vagy egy szukai standon (úgynevezett piaci vagy kereskedelmi városrész). Ott egészben vásárolhat fűszerek, amelyek érdekesek vizsgálatra, mert gondos megismerésük és szaglásuk révén kiderül, hogy a növény melyik része az illat "forrása" - legyen az kéreg vagy gyümölcs, mag vagy gyümölcslé. Ennél is fontosabb, hogy az aroma erősebb és telítettebb lesz, mivel az illékony illóolajok a fűszerek őrlése után sokkal gyorsabban vesznek el.

Az eladó gyakran felajánlja a helyszínen őrölni őket, vagy előre őrölt keveréket árul, amely biztosítja, hogy kiválóan alkalmas speciális ételekhez, például: rizshez, pilafhoz vagy zöldséges pörkölthez, de a titokzatos fűszer összetevői titokban tartották.

Dátumok

Dátumok mindig is fontos táplálék volt a félszigeten, ahol a nagy oázisok körüli ősi erdőkben több fajtát termesztenek. Minden étkezés fűszere és kifinomult adalék a kávéhoz. A különböző diófélék - mandula, dió, földimogyoró, mogyoró és fenyőmag - mindazok, amelyek a Közel-Kelet régióban teremnek, nemcsak sűrűséget, hanem arab ételek aromája. Az ismert fűszereket és gyógynövényeket, például fahéjat, szegfűszeget, fekete borsot, csípős piros és zöld paprikát, szegfűborsot, gyömbért, mentát, petrezselymet, babérlevelet, bazsalikomot, kaprot, rozmaringot, fokhagymát és hagymát használják inkább a helyi ételekben. Néhány más aromás arab fűszerekamelyek nyugaton egyre híresebbek, olyan országokban is széles körben használják, mint: kömény, kömény és koriander. Ezen világhírű fűszerek mellett, amelyek felejthetetlen emléket adnak Arabia íze, vannak olyanok, amelyek manapság viszonylag ismeretlenek a nyugaton.

Szezám

szezámmag - a Közel-Kelet számos részén termesztett magas fűfélék halvány és kicsi magjai - rendkívül fontosak a régió konyhája szempontjából. Kiváló minőségű vaj kivonása céljából vagy enyhén pirított magok sokféle pékséghez és tésztához adják az ízüket. A szezám rendkívül szép befejezés és finom bevonat Medina édes mandulával töltött datolyáihoz. A szezámból készült tahini pasztát csicseriborsó-, fokhagyma- és citromlével keverik össze, így a Közel-Kelet egyik kedvenc étele - az illatos hummus - jön létre. A mézzel kevert magvak pedig tápláló és édes reggelit jelentenek. Lehet, hogy Ali Baba egyszer parancsolta a barlang nyitását, Szezám! mert a növény maghüvelyei (a modern kereskedelmi fajták kivételével) hirtelen és hirtelen kinyílnak, amikor a magok megérnek.

Kardamom

Kardamom kulcsfontosságú összetevője az arab vendégszeretetnek mindenütt jelen lévő szimbólumának - a kávénak. Az Arab-félszigeten a főzött kávé általában szalmaszínű, enyhén pörkölt babból készül, gazdagon "illatosítva" és zúzott, nagy hüvelyes zöld kardamommal ízesítve, édesítetlenül miniatűr csészékben, a nagylelkűség folyamán tálalva egy újabb csészét szolgál fel. amely csak akkor ér véget, amikor a vendégek szomja teljesen elolt. Mivel ez az egyik legdrágább fűszer a világon, a kardamom bőséges szórása különleges tisztelgésről szól a látogató előtt. A sötét pörkölt babból készült, általában cukorral készített kávét időről időre megiszik. Időnként kevés őrölt kardamommaggal ízesítik.

Ennek a csodálatos fűszernek a használata semmiképpen sem korlátozódik a kávé készítésére. Kellemes, kissé hasonlít a kámfor ízére, jól kombinálható bármilyen étellel vagy itallal - melegen vagy hidegen. Az egyetlen kihívás maradt, hogy kivételt találjunk ezen állítás alól. A kissé zúzott maghüvely standard fűszer a hagyományos arab kabsa ételben, amelyet bárányból, rizzsel készítenek. A hüvelyek a gyümölcs desszertek gyakori összetevői is.

Az indiai déli vidékről származó kardamom ókortól kezdve árucikkként rövid távolságra utazott az Arab-félszigetre. A növény a gyömbércsalád része, két vagy több méteres magasságig nő. A kardamom göndör virágzatú hüvelyekben gyűjti illatos magjait.

Szárított mész

Szárított mész ragyogó és csípős illatot kölcsönöz a kolbász és a halételek egyes fajtáinak. Tálalás előtt egészben felhasználható és kiszerelhető az edényből, vagy finom por formájában is elhelyezhető. Saját szárított mész elkészítéséhez először egy kis és kerek mészet kell hagynia néhány percig forralni, majd néhány napig hagyni kell száradni egy napos, vagy száraz és meleg helyen, amíg nem sötétedik és üregessége meg nem áll. miután a folyadék elpárolgott a belsejéből.

Mahleb

A kenyeret az illatos cseresznye típusú dióból őrlik, fekete gyümölcsökkel, ami ezt a jellegzetes ízt és aromát adja a Közel-Kelet egész területén népszerű édes szövésű kenyérnek. A cseresznye diót porrá őrlik, és kenyér és tészta készítéséhez használják. A Mahleb nem csupán "kenyérfűszer", de a gyümölcs, amelyből készül, számos más felhasználási lehetőségről híres. A cseresznyefa aromás olaját parfümök előállításához használják.

Masztix

A mastics, amelyet latinul mastix, görögül μαστίχα (mastichḗ - gyanta) betűvel írnak, illatos gyanta egy kis örökzöld cserje kérgéből, amely "szoros rokonságot" fenntart a pisztáciafával. A cserje tudományos neve Pistacia lentiscus. Nyugaton manapság a legismertebb olyan kereskedelmi termékekben, mint a lakk és a festék, és az arábiai szakácsok évszázados hagyományukat folytatják kulináris alkotásaik kovácsolásában és egyedülálló, friss gyantás illat és íz. Gyakran hozzáteszik az illatos fűszer húslevesekhez, pörköltekhez és még pudingokhoz is. A masztix megolvad az ételben, és nem oldódik fel homogén módon, ezért a legjobb, ha átlátszó világossárga csomóit poroljuk, mielőtt hozzáadnánk az ételhez. Ez a fűszer a sokféle összetevő egyike, amelyet a népszerű shawarma (doner) használ, amely pácolt hús- és zsírízesítések összetett emulziója, amely tengelye körül egy tűz közelében elhelyezett függőleges nyárson forog.

Szerecsendió

Szerecsendió egy nagy örökzöld fa része, amely a mai Indonéziában található Spice-szigeteken (Molukkákon) őshonos. Ennek a fának a húsos, sárga, őszibarackszerű gyümölcsei éretten hasadnak, hogy megtalálják a bennük fészkelt szerecsendiót. Sötétbarna héjba van csomagolva, amelyet élénkvörös hálóba csomagolnak, amelyet fűszerként is használnak, amelyet hazánkban angolul "mace" néven is hívnak. A szerecsendió régóta a Közel-Keleten és a világ többi részén számos étel receptlistájának élén áll. Úgy használják aroma és ilach, amelynek gyógyhatásai miatt hivatalosan kábítószerré minősítették, ezért jelenleg Szaúd-Arábiában tilos. Nagy mennyiségű szerecsendió elfogyasztása hallucinációkhoz vezethet, amelyet súlyos fejfájás követ, és a túladagolás akár halált is okozhat.

Rózsaszín és narancssárga víz

A rózsavíz és az illatos narancsvíz sokféle elkészített ételben biztosítja az édes parfümjegyeket - különösen pudingokban és süteményekben, de néhány gyümölcsitalban és salátában is. Használhatók külön-külön vagy együtt, az ételtől és a szakács preferenciájától függően. Az esszenciákat a virágszirmokból vízzel desztillálják, az arabok által kifejlesztett eljárással. A ma kapható színes vizek általában hígított hasonlóságokat mutatnak az eredeti termékkel. A rózsavíz az egyik legkorábbi desztillált "mű", amelynek gyártása mintegy 1200 éve fontos kereskedelem a Közel-Kelet számára. A rózsaszínű esszenciát és a narancsvirág aromáját egyszerűen az általuk átadott aroma örömére, valamint a megfelelő játék észlelésének határain belüli játékos játékhoz adják aromás fűszer.

Mosó

A Sheaba egy fűszer, más néven "öregember szakáll", amely egy fa zuzmója. Az Arab-félszigeten használják. Bonyolultan keserű, fémes íze népszerű a hús- és zöldségpörköltekben. A göndör és fekete-ezüst zuzmók kis része nagy mennyiségű terméket ízesíthet.

Sáfrány

A sáfrányt gyakran használják elegánsabb rizses ételekben, fűszeres és édes egyaránt, minden ételt éppúgy díszít magával ragadó sárga színe, mint tagadhatatlan földi íze. A csirkét és a halat is gyakran sáfránnyal ízesítik. Ezt aromás arab fűszer, amely a világon a legdrágább, az ősszel virágzó sáfrány stigmáiból készül a Közel-Keleten. Az ikreket és a bibe egyes részeit törékeny vörös szálakra szárítják, amelyek őrölve sárga porrá válnak. Minden virágnak csak három apró stigmája van, és 1 kg tiszta fűszer előállításához 80 000 virágra van szükség. A sáfrány a kiskereskedelmi láncokban ma főleg Spanyolországból származik, ahol az arabok terjesztették a nyolcadik és a kilencedik században.

Tetra

A sötétvörös gyümölcsök porja a tetraA sumac kellemes citrom ízt biztosít, amelyet ügyesen kombinálnak a hús és a hús finomságainak, például a shish kebabnak az ízesítésében. Bár összefüggésben áll az észak-amerikai növekvő mérgező szumacskával, és néha bőrök barnulására használják, gyümölcsének kellemes savassága semmiképpen sem veszélyes. Sumacot csaknem 2000 évvel ezelőtt említette Dioscorides, a római hadseregben szolgáló görög orvos írásában, hogy egészségügyi előnyökkel jár. Az ókori gyógyító azt mondja, hogy szószokba szórják és húshoz keverik. Manapság tökéletesen használható, ha ízesíteni akarjuk a házi pizzánkat. A szumacsot a kevert fűszer zaatar fő összetevőjének tekintik.

Tamarind

Tamarind egy kis trópusi fa, amely hasonlít az akác megjelenésére. Neve az indiai dátum arab szóból származik. Hosszú, barna maghüvelyének pépje rendkívül viszkózus, jellegzetes savanykás ízű szirupot ad, amely tökéletesen összeillik zöldség-, hús- és halételekkel. A Tamarind szirup finom és frissítő bármilyen limonádéként készített hideg italt - citromot, vizet és cukrot. Ez a fűszer nyugaton nem annyira egzotikus és ismeretlen, mivel első pillantásra a Worcestershire-szósz összetevőjeként találjuk meg.

Zaatar

Zaatar a gyógynövény kakukkfű arab neve, de két rész kakukkfű, egy rész sumák, egy rész szezámmag és egy csipet só finom keverékét is jelenti. Az aránya változhat, és ízlés szerint más fűszereket is hozzáadhatunk. Általában kiváló minőségű olívaolajjal és lapos arab kenyérrel szolgálják fel - ilyen népszerű reggeli az egész Közel-Keleten.