Szénhidrátok

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Szénhidrátok olyan szerves anyagok, amelyek az élőlényekben fontos biológiai funkciókat töltenek be. Ide tartoznak a glükóz, fruktóz, szacharóz, keményítő, cellulóz és mások. A szénhidrátok szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. Az élő szervezetek étrendjének alapvető részét képezik. A növények szárazanyagának 80% -a, az állatoké 20% -a esik szénhidrátra. Szénhidrátok három csoportba sorolhatók: monoszacharidok, oligoszacharidok és poliszacharidok. Míg a monoszacharidok nem hidrolizálhatók, az oligoszacharidok és poliszacharidok egyszerűbb cukrokká és végső soron monoszacharidokká hidrolizálnak.

A monoszacharidok és az oligoszacharidok alacsony molekulatömegűek, a poliszacharidok pedig a nagy molekulatömegű anyagok. A szénhidrátok két fő kategóriába sorolhatók - egyszerűek, hiányosnak tekinthetők és összetettek, amelyek teljes szénhidrátok.

Egyszerű szénhidrátok

Sajnálom szénhidrátok monoszacharidoknak nevezett egyszerű cukrokból vagy diszacharidoknak nevezett kettős szacharidegységekből állnak. Az egyszerű szénhidrátok olyan süteményekben találhatók, mint a cukorka, fagylalt, sütemények és cukorkák stb. Az egyszerű szénhidrátforrásokból nyert kalóriákat "üres" kalóriáknak lehet tekinteni, éppen ezért kevéssé fontosnak tartják őket egy személy és különösen az intenzív sportot folytató emberek számára. Az egyszerű szénhidrátok "üres" kalóriának nevezett fő oka az, hogy nem halmozódhatnak fel a szervezetben glikogénként. A glikogént viszont az izmok fő üzemanyagának tartják edzés közben. Teljes és megfelelő üzemanyag nélkül nem várható el, hogy az izmok maximálisan működjenek.

Összetett szénhidrátok

A komplexum szénhidrátok sok cukorból álló poliszacharidokból állnak.

A poliszacharidok magasabbak, mint a monoszacharidok és a diszacharidok, mert két vagy három cukorból keményítő keletkezik. A keményítő glükózt termel, ami viszont glikogén képződéséhez vezet. Összetett szénhidrátok találhatók a tésztában, a teljes kiőrlésű kenyérben és a meleg gabonafélékben: a rizsben, a zabpehelyben és a sült burgonyában. A barna rizs kiváló összetett szénhidrátforrás is. A komplex szénhidrátokat kiváló minőségű ételeknek tekintik, mert glükóz formájában felhalmozódhatnak a szervezetben.

A komplex szénhidrátokat vagy poliszacharidokat két fő csoportba sorolják - növényi és állati. A növényi poliszacharidok két fő formája a keményítő és a cellulóz.

A keményítő a legismertebb forma, és megtalálható más élelmiszerekben, például a kukoricában, a különféle magokban és gabonafélékben, amelyek kenyeret, gabonaféléket, spagettit és néhány süteményt készítenek. A keményítő formájában lévő poliszacharidok a hüvelyesekben és a burgonyában is megtalálhatók. A keményítőt a szénhidrátok legfontosabb formájának tekintik, és ez a fő alapanyag a sportoló étrendjében. Senki, aki erősítő edzésen vesz részt, ne kerülje el a bonyolultakat szénhidrátok. Sajnos úgy tűnik, hogy Észak-Amerikában a szokásos étrend csökkenti a bonyolultságot szénhidrátok és növelje az egyszerűt.

A növények a komplexitás fontos forrását jelentik szénhidrátok. Szerkezetileg a növények szárát, magjait, gyökereit és leveleit poliszacharidok alkotják, és ezek biztosítják a legfontosabb tápanyag-komponenst - rostos szövetet vagy ismertebb nevén cellulózot. Sok szakértő úgy véli, hogy a rosttartalmú ételek fogyasztása számos egészségügyi probléma, köztük a rák kockázatának csökkentésére szolgál. Úgy gondolják, hogy a cellulózbevitel jelentősen csökkentheti a súlygyarapodást és csökkentheti a túlsúly okozta szívroham kockázatát.

A szénhidrátok funkciói

Számos a szénhidrátok legfontosabb funkciója az emberi testben. A következőképpen foglalhatók össze:

- Energiafunkció - mint kiderült, a szénhidrátok a fő és legelőnyösebb energiaforrás az emberi testben. Ők is az izmok egyetlen energiaforrása, ami azt jelenti, hogy ellátják a tartalék izomrostokat, és az agy fő energiaforrását jelentik;

- Védő funkció - a szénhidrátok részt vesznek a különféle típusú védő nyálkák felépítésében, amelyet a különféle szervek mirigyeinek nyálkahártyája választ ki. Ezenkívül részt vesznek az ízületek folyadékainak összetételében;

- Plasztikus funkció - a szénhidrátok sok sejt felépítésében vesznek részt. Bár mennyiségi részvételük rendkívül kicsi, nagyon fontos.

A szénhidrátok előnyei

A szívbetegség cellulóz tartalmú ételek hatására és a koleszterinszint csökkentésével csökken. A cellulóz fogyasztása csökkentheti a koleszterinszintet a véráram tisztításával és a szív terhelésének jelentős csökkentésével. A cellulózban gazdag szénhidráttartalmú ételek segítenek enyhíteni a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, amelyek elsősorban az étel emésztőrendszeren keresztüli lassú áthaladása során jelentkeznek. Az élelmiszerek gyorsabb átjutása az emésztőrendszeren keresztül jelentősen hozzájárul a bélrák kockázatának csökkentéséhez. A legáltalánosabb változatban a komplex szénhidrátok szervezet általi felszívódása energiával tölti fel és csökkenti az emberi egészségre jelentett kockázatot.

Szénhidrátokból származó ártalom

Ha túl sokat szed szénhidrátok étellel több, mint glükózzá vagy glikogénné alakulna át (a májban és az izmokban tárolódik), az eredmény elhízás lesz.

Szénhidrát bevitel

A cukorbetegeknél a szénhidrát-anyagcsere zavarai vannak. A magas szénhidráttartalmú ételek fogyasztása a vércukorszint éles emelkedését okozza. Megfelelő ételválasztással csökkenthető a cukor emelkedése. Ezek az ételek lassú szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek megtalálhatók hüvelyesekben, gyümölcsökben, tejben, burgonyában, teljes kiőrlésű kenyérben. Lassan és mérsékelten emelik a vércukorszintet, és nagyon alkalmasak cukorbetegek számára. Még azt is javasoljuk, hogy fogyasztásuk legyen a napi menü 55% -a. A gyorsétterem-szénhidrátokat, például édességeket, mézet és cukrot csak fokozott fizikai aktivitás és hipoglikémia esetén szabad bevenni.