2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A Shopska saláta a bolgár konyha szimbóluma. Az egyik első szó, amit a külföldiek megtanulnak, az a nehezen mondható "Shopska saláta", amelyet hagyományosan az első dolog, amit kipróbálnak, amikor hazánkba érkeznek.
Konyhánk számára ennek az emblematikus salátának a szigorú receptje van. A Shopska salátát paradicsomból, uborkából, hagymából, sült vagy nyers paprikából készítik. A tetejét bőségesen megszórják reszelt sajttal és petrezselyemmel, sóval, ecettel és olajjal ízesítik. Lenyűgöző az a tény, hogy a Shopska salátának nemzeti zászlónk színe van.
Egyes receptekben az összetevők változnak. A Shopska salátába nem reszelt, hanem zúzott sajtot, olajbogyót, fokhagymát vagy csípős paprikát tehet.
Az egyedülálló ízt, amelyet a zöldség, a hagyma és a sajt egyébként kontrasztos ízének keverésével nyernek, hazánkban, szomszédainkban és azon túl is nagyra értékeljük. A Shopska saláta változatai megtalálhatók a görög, a cseh, a magyar, sőt az amerikai konyhában.
A Shopska saláta története nem is olyan régen kezdődött. Ez a csillag az étlapon elég törékeny. Mivel egyetlen ősi szakácskönyvben sem találhatók rá adatok, feltételezhető, hogy a múlt század 60-as évei körül jelentek meg. Bármennyire is furcsa, a kezdete egyetlen faluban sem játszódik le - a "Balkantourist" bolgár állami szövetség termékeként jelent meg.
A 20. század elején a bolgár gazdák nem szerették különösebben az érett vörös paradicsomot, és főként zöld savanyúságok készítéséhez használták fel alapanyagként. Az érett, vörös paradicsom viszont főleg állati takarmányként szolgált, vagy a kukába került.
Az érett paradicsomtól való hasonló félelem uralkodott mind hazánkban, mind Nyugat-Európa legtöbb országában a XVIII. És XIX. Század elején. Az olyan országokban, mint például Hollandia és Dánia, a paradicsomot mérgezőnek tekintették. Nincs ebben semmi szokatlan.
Kiderült, hogy a paradicsom valóban gyomorpanaszokat és enyhe mérgezéseket okozott. Ennek oka azonban a magas ólomtartalmú fémtartály volt, amelyet aztán széles körben használtak élelmiszerekhez. A paradicsomban lévő sav lehetővé tette számukra, hogy káros anyagokat bocsássanak ki.
A saláta neve azonban nem abból ered, hogy a vásárlók elsőként engedhetik meg maguknak, hogy friss paradicsomot vágjanak a salátába. Konzervativizmusáról híresen alig engedhettek meg maguknak ilyen szabadságot. Kiderült, hogy egy ismeretlen birodalmi mester "balkantourist" úgy döntött, hogy az új találmányt Shopska salátának nevezi el, a reszelt sajt fehér vastag terítője miatt, amely hasonlít a Shopska kalapra.
A Shopska-saláta szerény történelmi kora ellenére ez az egyik leghihetetlenebb példa az ízek sikeres kombinációjára. Gyorsan valami jellegzetes és meghitt bolgár lett.
Ajánlott:
Ararut - Az Ismeretlen Gabona
Több mint 10 000 gabonaféle ismert világszerte. E sokféleség ellenére az emberiség főleg háromféle ételt használ fel - búzát, árpát és kukoricát. Az utóbbi időben, helyettük, egyre népszerűbb araru . Ez az ismeretlen gabonafélék évelő lágyszárú növény, amelyet a közelmúltig főleg kereskedelmi célokra, élelmiszer-sűrítőként és a gyógyszeriparban használtak.
Ismeretlen Gabonafélék
A gabonafélék egyszikű növények családja. Körülbelül 600 nemzetség él a Földön, mintegy 10 000 fajjal. Néhányuk rendkívül ismerős számunkra, mivel üzleti célokra használják őket. De a búzán, az árpán és a kukoricán kívül kevesen tudunk alternatív helyettesítőikről.
Ismeretlen Gabonafélék: Tef
Bolygónk növényi sokfélesége egyedülálló. Ez különösen igaz a gabonafélékre és azok több ezer fajtájára. A szélességi körünk egyik ismeretlen gabonaféléje a teff. Ez normális, mert a növényt nem világszerte termesztik. A Tef az afrikai kultúrák képviselője, és Eritreaban és Etiópiában jelentős gabonafélét jelent.
Az Ismeretlen Csillagfürt
A lupinnak, vagy inkább édes csillagfürtnek több mint 300 fajtája van. Nem alkaloidok, és az 1930-as években jöttek létre. Vannak évelők és egynyári növények, amelyek többnyire vadak. Csak néhány, főleg európai fajt termesztettek. Használatuk emberek és állatok táplálékaként folyamatosan növekszik.
Ismeretlen Citrusfélék: Yuzu
A Yuzu japán citrusfélék nagysága egy mandarin, meglehetősen savanykás. A Yuzu a legnépszerűbb az összes citrusfélék közül Japánban. Yuzu a 2000-es évek elején vált népszerűvé az Egyesült Államok kulináris színterén, és mind a mai napig, ritka és drága megjelenése ellenére, ez a gyümölcs továbbra is megtalálható az éttermi menükben szószok, koktélok és desszertek formájában.
