2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Van egy pillantása kuvaszamelyet az olaszok anyaélesztőnek vagy Lievito madre-nak hívnak. Érdekessége, hogy nem érzi azt a savanyú eret, amely a hagyományos élesztőre jellemző, amely önmagában kifejlesztette az élesztőt. Az olasz pékek különös gondot fordítanak a Szent Bal Bal Madre-re - szigorúan meghatározott körülmények között termesztik, mossák, csomagolják. Szeretetét a sütemények ízében adja.
Az élesztő elkészítéséhez egyszerű, csak három összetevőre van szüksége:
50 g vörös szép érett szőlő
50 ml forrásvíz vagy klórmentes víz
200 g kiváló minőségű fehér liszt fehérjével 12,5%
A szőlőt egy turmixgépben kell őrölni a magokkal és a héjjal. Ezután adjuk hozzá a lisztet és a vizet. Kézzel tésztát képeznek, amelyet feltekernek és vízzel egy mély tálba tesznek. Fedjük le pamutszövetrel. 24 órán át hagyják. Ez idő alatt a tészta elszívja a vizet, megduzzad, ami aktiválja a benne lévő életet, feloldódik és végül lebeg az edény tetején. A felszínen buborékok képződnek. Ezek olyan gázok, amelyek az élesztő fő összetevői - az élesztő és a tejsavbaktériumok - miatt jelennek meg. Néhány nap múlva új élet születik, a víz körül Levito madre igazi élesztővé válik.
A készítmény hatóanyaga élesztő a legfelső vízrétegben képződik. Kézzel gyűjtse össze és engedje le a felesleges vizet. Liszt hozzáadásával táplálható, amely megegyezik az eltávolított víz tömegének 30% -ával. Az eredmény tészta már aktív. Csomagoljon egy törülközőt és kösse össze, hogy ne kerüljön levegő.
A bal madra táplálása a következő séma szerint történik: 2: 1: 2 + 20%.
A kész élesztő egy üvegben tárolható, amelyben képes lesz növekedni. Csomagolható alumíniumfóliába vagy nyújtófóliába. Használatakor vegyen egy darab élesztőt, és áztassa cukorral vagy mézzel ellátott édesített vízben, 1 liter vízhez adjon hozzá 1 teáskanál mézet. Az élesztő darabokat körülbelül 20 percig tartjuk a vízben. Tehát aktiválódik, és leginkább azt a savanyú ízt veszi el.
Levito madre fehér liszttel táplálható, de nagy mennyiségű fehérjével. Tészta alakú, nem ismert, mint a zabkása. Úgy gondolják, hogy ezzel az állaggal az élesztőben kialakuló flóra stabilabb. A kész élesztőt szobahőmérsékleten tartjuk, és 2-3 naponta egyszer etetjük. Ha az alakú élesztőcsomag felső rétege megszárad, késsel vágják, alján a magban friss szép, friss, aktív élesztő van.
Általában legfeljebb 10 grammot használnak sima élesztővel ellátott kenyér sütéséhez. Nagyobb mennyiség nem ajánlott, hogy a tészta ne savanyuljon meg. De a bal madrával ez a veszély nem áll fenn, ezért ez az élesztő nagyobb mennyiségben is felhasználható, akár 1 g lisztre akár 300 g-ig is.
A sütemények, akár édes, akár nem, jó íze és aromája van az olasz Lievito Madre élesztőnek köszönhetően.
Ajánlott:
Ötletek Finom Péksüteményekhez
Unod már, hogy minden alkalommal karamellkrémet, kekszet vagy más egyszerű házi süteményt készítesz, és nem tudod, mi újdonsággal lepheted meg barátaidat? Íme néhány ötlet a nem szabványos és egyben finom süteményekhez, amelyek mindenképpen lenyűgözni fogják vendégeit.
Okos Tippek A Finomabb ételekhez
Hús pörkölésekor adjon néhány fej hámozott hagymát a serpenyőbe - így a serpenyő nem fog megégni, a hús még kellemesebb aromát kap, és a hagymát köretként is tálalhatjuk. Finomabb máj érdekében áztassa friss tejbe, és tegye néhány órára hűtőbe.
Egy Csipet Só A Finomabb Bor Titka
Ha az első korty bor fintorra készteti, akkor a minőségi termék kiválasztásának esélye katasztrofálisan csökken. Természetesen ez normális, ha olcsó italt vásárolt a közeli boltból. Szerencsére van egy gyors és egyszerű módszer az ízének jelentős javítására.
Kulináris Trükkök Egy Finomabb Csirkéhez
Első pillantásra nincs filozófia a csirke elkészítésében, és nem nehéz mindenki számára megbirkózni vele. Kulináris trükkökkel kell azonban élvezni a csirkét. Nagyon fontos, hogy elég jó csirkét válasszon. Ha teheti, vásároljon hűtött, nem fagyasztott csirkét, mivel annak gazdagabb az íze.
Philips Multicooker: Finomabb és Könnyebb
Mi a kedvenc ételed gyermekkorodból? Valószínűleg a legtöbben mosolyogva emlékeznek a nagymama étvágygerjesztő töltött paprikájára, a házi joghurt vagy az anya csodálatos levesének egyedi ízére. Abban is biztosak vagyunk, hogy szüksége lehet egy gyors konzultációra a fent említett kulináris szakértőkkel … A gyakorlatban kiderül, hogy meglehetősen nehéz finom, de egészséges ételeket készíteni a szeretteinek, miközben számtalan egyéb kötelezettségünk is van.
