2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Penészes és illatos ez a furcsa kinézetű sajt íze a világ egyik legnagyobb kulináris remekművének felel meg. Még ha eleinte előítéletek is vannak, az érdekes és étvágygerjesztő ételek legtöbb kedvelője örökre szenvedélyes rajongóivá válik.
És még ha nem is tartozol közéjük, nem lesz nehéz meggyőzni, hogy kövessd őket. Mivel a sajtok királyának különleges íze van az égett zajnak és a mogyorónak, és kiváló társa a vörösbornak és gyümölcsöknek, mint például a szőlő, körte, füge és citrus. Fényes kérge és puha, magas zsírtartalmú kék penészmagja mind kíváncsiságot, mind ízlést felkelt.
A penészes finomság rokfort, mint sok más kulináris alkotás, véletlenül született. A legenda szerint ebben egy francia juhász játszott nagy szerepet, inkább a nők után futott, mint a juhaival. Valószínűleg emiatt egy barlangban felejtette el a reggeli kenyeret és juhsajtot. Néhány hónappal később felfedezve, a Penicillium roquefort (egyfajta kenyérforma) már elvégezte a dolgát, a közönséges sajtból híres Roquefort sajt.
Nem sokkal később a pásztorbarlang rendkívül értékes lett a dél-franciaországi Roquefort-sur-Sulzon körzetben. Egyre több sajtot hagyott benne, amikor a körülötte lévő emberek egyre többet akartak. Hamarosan polcokat kellett raknia. Ezután más barlangokat is adaptáltak ilyen módon.
Ennek a sajtnak a nyomai megtalálhatók a távoli 1070-ből származó szövegekben! Később VI. Károly monopóliumot adott a helyieknek a termelésre, és úgy döntött, hogy megvédi barlangjaikat. A toulouse-i parlament 1666-os rendelete még a hamisítványok eladók büntetését is lehetővé teszi Roquefort sajt.
A 19. században, hasonlóan sok más francia "nagykövethez" az egész világon, ez a kéksajt a pezsgővel együtt más országokban, különösen az Egyesült Államokban kezdett "ragyogni".
1925 óta a Roquefort sajt ellenőrzött eredetmegjelöléssel védett. Ez az első ilyen védettségű sajt. 1951-ben nemzetközileg is megerősítették. A Roquefort elnevezést 1996 óta védett eredetmegjelölésként ismerik el európai szinten. A Roquefort termelési körülményeit nagyon pontosan határozzák meg, különösen a 2001. január 22-i és 2005. május 17-i nevekről szóló rendeletekben. Eddig több mint harminc éve csak a Roquefort régióból származó tejet használták fel a Roquefort sajt.
A Roquefort sajtot nem szabad összetéveszteni más típusú kék sajtokkal, amelyek szintén finomak és kihívásokkal teliek, de amelyek utána jelentek meg - Fort d'Amber, Blue d'Aver, Gorgonzola és még sokan mások.
Az érdekes történet és hihetetlen íz mellett a Roquefort sajtnak van még egy érdeme. Ez a penicillin antibiotikum forrása. Mielőtt Alexander Fleming felfedezte a penicillint, a pásztoroknak szokása volt a sebeit úgy kezelni, hogy ezt a sajtot rájuk helyezték, hogy elkerüljék a gangréna kialakulását.
A modern orvostudomány megjelenésével és a mikrobák felfedezésével az orvosok aktívan harcolni kezdtek e módszer ellen a faluból, és vádaskodással vádolták a felhasználóit. Meg kellett várni a Roquefortban található penicillin tulajdonságainak felfedezését, hogy a mai orvostudomány felismerje a pásztorok felfedezését.
Ajánlott:
A Sült Galambok Remek Francia Csemege
A sült galambok a 16. század óta kiváló csemegeként ismertek Franciaországban. Ez az arisztokraták kedvenc étele volt, és ma is finom ételnek számít. Noha egyes országokban a galambokat szárnyas patkányoknak ismerik, mivel vágyakoznak a táplálék keresésére szeméttárolókban és egyéb koszos helyeken, e madarak húsa annyira finom, hogy még mindig csemegének számít.
Öt édes Csemege Az étrendhez
Mindannyian néha szeretnénk kényeztetni magunkat valami édességgel, de a hízástól való félelem miatt megállunk. Kevesen tudják, hogy vannak olyan édességek, amelyek nem híznak. A táplálkozási szakemberek összeállítottak egy egyszerű öt terméklistát, amelyeknek nincs értelme korlátozni magunkat.
Hogyan Születik A Penészes Sajt
Évekkel ezelőtt hazánkban senki sem vásárolt volna sajtot, penészes, de ha megszokjuk az ízét, nem nélkülözhetjük. Bree, Camembert, Gorgonzola és Roquefort ízlése éppen a penész miatt kiváló, különleges illata fűszeresebbé teszi őket. A legenda szerint a penészes lágy sajt a következőképpen tűnt fel:
A Sajt Penészes
A penészes sajt világszerte méltán ismerik el csemegeként. A legtöbb ember nem meri felhasználni őket főzéshez, de valódi jelentése itt nyilvánul meg. A penészes sajt egy bizonyos típusú gomba behelyezésével készülnek a tejbe vagy a kész sajtba.
Penészes étel Tölti Ki A Báli Asztalokat
A Regionális Élelmiszerbiztonsági Igazgatóság ellenőrei a főváros két éttermében végzett ellenőrzések során csaknem 390 kilogramm lejárt élelmiszert és még penészt is találtak. Azokban az éttermekben és bárokban, ahol évente szerveznek bálokat, hatalmas mennyiségű illatos terméket találtak, amelyekből a fiatalok vacsoráját készítették el.
