2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Évekkel ezelőtt hazánkban senki sem vásárolt volna sajtot, penészes, de ha megszokjuk az ízét, nem nélkülözhetjük.
Bree, Camembert, Gorgonzola és Roquefort ízlése éppen a penész miatt kiváló, különleges illata fűszeresebbé teszi őket.
A legenda szerint a penészes lágy sajt a következőképpen tűnt fel: Roquefort falujának fáradt juhásza úgy döntött, hogy étkezik, elrejtőzve a tűző nap elől a barlang hűvösében.
De a juhok elvonta a figyelmét az evéstől, és néhány hét múlva visszatért a barlangba.
Sajtját ez idő alatt kék penész borította, de a pásztor nem undorodott és megette - kiderült, hogy nagyszerű íze volt.
A fiú hozott egy darabot a kolostorba, és ott elkezdték előkészíteni, a barlangban hagyva.
Franciaországban és Olaszországban a penész művészetét évszázadok óta tökéletesítik.
A sajtokat három típusra osztják - fehér penészgel, kékkel és úgynevezett mosott kéreggel.
Fehér penész: Fehér penészes kéregű sajt készítése olyan különlegességet épít, mint a Camembert. A túrót egy speciális hengerbe helyezzük és lecsepegtetjük.
Ezután golyókká formálják, amelyeket penicillin-keverékkel permeteznek, sóval dörzsölnek és többször megfordítják, amíg teljesen be nem érik.
Például az ideális Brie sajt, amelyet hasonló technológiával készítenek, csak az Ile de France-ban és a burgundiai Jona megyében készül. A legjobb Camembert Normandiában készül.
Kék finomságok: Ellentétben a fehér formával, amely olyan, mint egy kéreg, a kék behatol a sajtba - így készül a francia Roquefort, az angol Stilton és az olasz Gorgonzola.
Például Roquefort területén vannak speciális barlangok, amelyek valójában repedések a Kambalu mészkő sziklájában.
Egyedülálló mikroklímájuk van - a hőmérséklet egész évben körülbelül + 9º C, a páratartalom 95%, és van egy áramlat, amely a penész spóráit viszi el a sajtból a barlang falain és fordítva.
A formát kenyéren termesztik, amely a legszellőztetettebb helyeken áll, és annak érdekében, hogy a penész magába kerüljön a sajtban, hosszú tűkkel átszúrják.
Mosott kéreg: Vannak penészes sajtok, de van olyan kérgük is, amely valójában kötelesség.
Gyakran vízzel, borral, sörrel vagy kemény alkohollal kezelik őket - így a baktériumok nem élnek túl a sajt felületén. A kéreg általában narancsvörös és kissé ragadós.
Ajánlott:
A Wisconsini Sajt A Legjobb Sajt A Világon
Az amerikai Wisconsin államban gyártott sajt megnyerte a világ legjobb sajtjának versenyét. Ez az első alkalom 28 év óta azóta, hogy a sajtot 1988-ban Wisconsinban tüntették ki utoljára. A verseny győztese az Emmi Roth cég munkája, amelynek igazgatója - Nate Leopold elmondta, hogy az előző év volt a legjobb számukra, és büszke a díjra.
Növényi Sárga Sajt és Sajt Mellett és Ellen
Az üzletekben rendszeresen lehet látni sárga sajtot és sajtot, amelynek címkéjén azt írják, hogy növényi zsírokat tartalmaznak, vagy hogy teljesen növényi termék. Ez azt jelenti, hogy nem ősi technológiával készülnek - tehén-, juh- vagy kecsketejből származó zsírral.
Finomságok A Sárga Sajt és A Sajt Panírozásában
Sárga sajt és sajt panírozásakor bizonyos finomságokat kell figyelembe venni, hogy a panír ropogóssá váljon, a sajt vagy a sárga sajt pedig puha maradjon és megolvadjon a szájában. Az olvasztott sajtok sikeres kenyérbe helyezéséhez erősen elő kell hűteni őket a fagyasztóban, de nem kell lefagyasztani.
Roquefort - A Világ Penészes Csemege
Penészes és illatos ez a furcsa kinézetű sajt íze a világ egyik legnagyobb kulináris remekművének felel meg. Még ha eleinte előítéletek is vannak, az érdekes és étvágygerjesztő ételek legtöbb kedvelője örökre szenvedélyes rajongóivá válik. És még ha nem is tartozol közéjük, nem lesz nehéz meggyőzni, hogy kövessd őket.
A Sajt Penészes
A penészes sajt világszerte méltán ismerik el csemegeként. A legtöbb ember nem meri felhasználni őket főzéshez, de valódi jelentése itt nyilvánul meg. A penészes sajt egy bizonyos típusú gomba behelyezésével készülnek a tejbe vagy a kész sajtba.
