2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A kolbász változatossága a mai világban elképzelhetetlen. Ez történeti szempontból könnyen megmagyarázható. Az első ismert információ a tartós húskészítmények elkészítéséről 2600 évvel ezelőtt származik Olaszországból, Görögországból és Kínából. Manapság a becslések szerint csak Németországban több mint 1200 faj létezik kolbász.
A húsfeldolgozás az alapanyagok feleslegével és az évek hiányával jár. A kolbász előállítása során a hús folyamatosan illik, megőrzött táplálkozási és ízminőséggel. Szállítása is könnyebb.
A mai fogyasztói társadalomnak sokféleségre van szüksége, hogy megtartsa figyelmét. A kolbászok ezt különböző feldolgozási módszerekkel érik el - sózás, dohányzás, főzés és szárítás, de a hozzáadott további összetevők - fűszerek, szárított gyümölcsök, zöldségek és diófélék - révén is. Különböznek a felhasznált hús és a bél típusa között is. Ez utóbbi lehet természetes (vastag- és vékonybél, gyomor stb.) És mesterséges (fehérje, cellulóz és polimer).
Amikor úgy dönt, hogy elvégzi a házi feladatát kolbász, az első lépés a hús kiválasztása számukra. Hagyományosan sertéshúst és marhahúst használnak, és sokkal ritkábban bivalyt, lovat, juhot és kecskét. A legtöbb húskészítmény előállításához szükséges izomszövet mellett szalonna, leggyakrabban sertéshús hozzáadása szükséges.
Miután kiválasztotta a húst, kövesse az egyik legfontosabb folyamatot a hús előállításában kolbász - a hús darabolása és darálása. Otthon húsdarálóval történik. A terméktől függően a húshús (a kolbász egyéb összetevőivel való összekeverésre előkészített hús) néhány milliméter nagyságú részecskéket tartalmazhat, vagy finom, strukturálatlan paszta lehet. Általában rövid életű főtt kolbászok, például kolbászok készítésére használják.
E termékek egyik sajátossága, hogy az őrlés során nagy mennyiségű vizet adnak hozzájuk. Ez garantálja, hogy elég szaftosak lesznek.
A következő folyamatok - pörkölés és főzés - korlátozzák a káros mikroorganizmusok fejlődését. A dohányzást is erre a célra használják. Mindezek a termikus folyamatok nem vonatkoznak a nyersen füstöltre és a nyersen szárítottra kolbász.
Íme néhány recept a házi kolbászokhoz:
Házi sertés nyaki kolbász
Szükséges termékek
1 kg. sertés nyak, fekete bors, koriander, kakukkfű, kömény, só
A mártáshoz
savanyú sós lé, petrezselyem, fokhagyma
Az elkészítés módja
Vegyünk egy darab sertés nyakát, és hagyjuk ki. Őröljünk koriandert, fekete borsot, köményt és kakukkfüvet. Megszórjuk a húst a zúzott fűszerekkel, megsózzuk és gubóba forgatjuk. Fűzzük meg cérnával. A kész gubót gyorsforralóban forraljuk körülbelül 30 percig, majd hagyjuk 2 órán át hűtőben hűlni. Készítsen savanyúságmártást savanyúságból, finomra vágott petrezselyemből és fokhagymából. A kihűlt kolbászt szeletekre vágjuk, és a mártással tálaljuk.
Házi sertés kolbász
Szükséges termékek
3, 5 kg. sonka és nyak sertéshús, 1,5 kg. szalonna, 80 g só, 25 g fekete, egy szerecsendió.
Az elkészítés módja
A húst apró kockákra vágjuk és megsózzuk. Hagyja állni 24 órán át. A szalonnát ugyanúgy vágják és sózzák is. A kétféle alapanyagot összekeverik a fűszerekkel. A kapott keveréket sertéshús vékonybélbe töltjük, amelyeket 10-15 cm hosszú darabokra tekerünk, két rudacskán átfűzve hagyjuk lecsöpögni. 25-30 ° C hőmérsékleten fűrészporral tűzön füstölik őket, amíg a felületük halványsárga színt nem kap.
Ezt a kolbászt nem főzik. Nyersen fogyasztják, vagy forró vízben csak 10 percig forrázzák. A hűtőszekrénybe helyezve legfeljebb egy hétig tárolható.
Úszó öregember
Szükséges termékek
2000 g sertésfilé, 400 g szalonna, 6 ek. só, 1 sertéshas, 5 g őrölt fekete bors, 1 ek. kömény
Az elkészítés módja
A húst vékony szeletekre vágjuk. Hozzáadunk apróra vágott szalonnát, sót, durvára őrölt fekete borsot és köményt. Keverje jól össze a keveréket, majd szorosan töltse meg vele a megtisztított hasat. A töltött hasat erős cérnával varrják, a külsejét finom sóval dörzsölik és két deszka közé teszik. A tetejét súlyával nyomják. Tehát egy hónapig állni hagyjuk, időről időre megfordulva. Ezután mossa le hideg vízzel, szórja meg fahamu és szellőztetett helyen lógjon. Szeletelve tálaljuk.
A kolbászok főzésben betöltött szerepe több mint jelentős. Könnyen elfogadhatók a kulturális örökség értékes példáiként.
Ajánlott:
Házi Pástétom Készítése - Egyszerű, ízletes és Gazdaságos
Házi madárpástétom , hús, hal vagy zöldség remek ötlet reggelire, ebédre vagy ünnepi étkezéshez. A házi előételt finomabbá teheti, ha különféle ízlés szerint fűszereket, sárgarépát, hagymát, gyógynövényeket, főtt tojást, tejszínt, húslevest ad hozzá.
Kulináris Tankönyv: Házi Lekvár Készítése
A lekvárt különféle gyümölcsökből főzik, amelyeknek teljesen frisseknek, egészségeseknek és jól éretteknek kell lenniük. Minden gyümölcs, jellegének megfelelően, megfelelő feldolgozást igényel. Például eper és málna esetében meg kell tisztítani a csésze levelét a szárakkal és enyhén meg kell mosni a gyümölcsöt;
Házi édesség Készítése
Az ókorban az ókori egyiptomiak, görögök, rómaiak és kínaiak imádták a mézbe mártott dióféléket és gyümölcsszeleteket. Ez a cukorka archetípusa nem desszertként, hanem inkább orvosi célokra szolgált - a torokfájás vagy az emésztési problémák enyhítésére.
Kulináris Tankönyv: Házi Sertéskolbász Készítése
Sertéskolbászokat 4 rész darált sertéshúsból és 1 rész kemény szalonnából készítünk, kis négyzetekre vágva. A keverék minden kilogrammjához adjunk 25 g sót, 2 g nitrátot, 2 g tört fekete borsot, 5 g pirospaprikát, 2 g köményt és egy kevés finomra vágott hagymát.
Házi Babapüré Készítése
Tekintettel a felnőttek számára a piacon kínált élelmiszerek minőségére, el tudjuk képzelni, milyen jó a bébiétel. És a babádnak nincs jobb étel, mint házi készítésű és sok szeretettel elkészítve. Amikor úgy dönt, hogy házi püréket készít a csecsemő számára, ne feledje, hogy jó új gyümölcsöt és zöldséget bevinni a baba étrendjébe, havonta 2-3 alkalommal.
