2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
Repceolaj és olívaolaj a világ két legnépszerűbb étolaja. Mindkettő a szív egészségének mondható. Néhány ember azonban kíváncsi arra, hogy mi a különbség, és mi az egészségesebb.
Mi a repce és az olívaolaj?
A repceolajat repcemagból (Brassica napus L.) állítják elő, amelyet genetikailag módosítottak, hogy kevés mérgező vegyületet tartalmazzon, mint például az erukasav és a repce természetesen tartalmaz glükozinolátok. Ez a technológia igen repceolaj fogyasztásra biztonságos.
A repce feldolgozása magában foglalja a melegítést, préselést, kémiai extrakciót és finomítást. Az olaj fehérítésen és szagtalanításon is átesik, ami semleges színt és szagot kölcsönöz neki.
Másrészt az olívaolaj sajtolt olajbogyókból készül, az olajfa gyümölcséből. Bár sokféle van, a két legnépszerűbb a normál vagy a "tiszta" olivaolaj és extra szűz olívaolaj. Az extra szűz olívaolajat csak sajtolással nyerik ki, míg a közönséges olívaolaj nyers (préselt) olaj és finomított (meleg vagy vegyileg kivont) olívaolaj kombinációját tartalmazza.
Habár extra szűz olívaolaj drágább, mint a közönséges olívaolaj, egészségesebbnek tekintik, mert kevésbé finomított.
A tápanyagok szempontjából repce és olívaolaj meglehetősen hasonlóak.
A tápanyagok 1 evőkanál. (15 ml) repce és közönséges (finomított) olívaolaj:
repce olíva
Kalória 124 124
Zsír 14 gramm 14 gramm
• Telített zsír 7% 14%
• egyszeresen telítetlen zsírok 64% 73%
• Többszörösen telítetlen zsírok 28% 11%
E-vitamin a kutatás és fejlesztés 16% -a
K-vitamin K + F 8% -a
Különösen az olívaolaj ad telítettebb és egyszeresen telítetlen zsírokat, míg a repceolaj többszörösen telítetlen zsírokat.
Antioxidáns tartalom
Repce és olívaolaj jelentősen különböznek az antioxidánsok tartalmától - azok a vegyületek, amelyek semlegesítik a szabad gyököknek nevezett potenciálisan káros molekulákat.
A szabad gyökök nagyon instabilak és sejtkárosodást okozhatnak, ha a szint túl magas lesz a szervezetben. Tanulmányok a szabad gyökök károsodását olyan krónikus betegségekhez kapcsolták, mint a szívbetegség, a cukorbetegség, az Alzheimer-kór és néhány rák.
Az olívaolaj több mint 200 növényi vegyülettel büszkélkedhet, beleértve a polifenolokat is, amelyek erőteljes antioxidánsként hatnak a szervezetben.
A polifenolok mennyisége azonban a feldolgozás módjától függ.
Mivel a finomítási folyamat jelentősen csökkenti az antioxidánsok tartalmát, a közönséges olívaolajban kevés a polifenol.
Eközben extra szűz olívaolaj tele van polifenolokkal. Ide tartoznak az oleuropein, a hidroxi-tirozol és az oleocanthal, amelyekhez alacsonyabb a szívbetegségek és a gyulladások kockázata.
Kulináris célok
Az olíva- és repceolajok egyedülálló tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek különféle kulináris kezeléseknek felelnek meg.
Sütés
Magas hőmérsékletű főzési módszereknél, például sütésnél az olajok elérhetik azt a hőmérsékletet, amelyet füstpontnak neveznek, ahol füstölni kezdenek. A repceolaj 460 ℉ (238 ℃) hőmérsékleten magasabb dohányzási ponttal rendelkezik, mint a közönséges vagy az extra szűz olívaolaj - 410 ℃ (210 ℃) és 383 ℉ (195 ℃).
Amint az olaj eléri a füstölési pontot, glicerinje és szabad zsírsavai bomlani kezdenek olyan vegyületekké, mint aldehidek, ketonok és alkoholok. Ezek a vegyületek mérgezőek és kellemetlen szagúak lehetnek.
Ugyanakkor a repceolajnál alacsonyabb füstponttal is a közönséges és az extra szűz olívaolaj magas hőmérsékleten meglehetősen stabilnak tűnik, és nem valószínű, hogy mérgező vegyületeket képezne.
Túlmelegedésük azonban csökkentheti egyes hasznos vegyületeik, például az oleokantális antioxidánsok hatását, amelyek befolyásolhatják általános ízüket.
Ezért a repceolaj alkalmasabb magas hőmérsékleten történő sütésre, beleértve a mélysütést is. Mindkét olaj azonban alkalmas mérsékelt melegben történő sütésre.
Egyéb alkalmazások
Habár olivaolaj sütéshez használható, gyakrabban nyersen fogyasztják. Salátaöntetként is jól működik, és finom, közvetlenül a palackból permetezve a kedvenc ételére.
Élénk színű és szinte fűszeres íze van, ezért a vele való főzés gazdag mediterrán ízt ad az ételeknek.
Néhány ember ezt az illatot nem annyira kellemesnek találhatja. Ebben az esetben jó alternatíva lehet a semlegesebb ízű sima olívaolaj.
Másrészről, repceolaj fehérítik és szagtalanítják, hogy semleges profilt kapjanak. nem úgy mint nyers olívaolaj, nem gyakran használják a sült és pékárukon kívüli élelmiszerekben.
Az olívaolaj egyik fő hátránya a magas ára. Ezért az olívaolajat nem használják széles körben a legtöbb kereskedelmi konyhában és étteremben.
Melyik az egészségesebb?
Olivaolaj
Táplálkozás szempontjából az olívaolaj, különösen az extra szűz olívaolaj egészségesebb, mint a repce. Azok az emberek, akik rendszeresen használják az olívaolajat, csökkentik a szívbetegségek kockázati tényezőit, javítják a vércukorszintet és alacsonyabb a halálozás kockázata.
Például egy 33 vizsgálat elemzése kimutatta, hogy a magasabb olívaolaj-bevitelű embereknél 16% -kal alacsonyabb a 2-es típusú cukorbetegség kockázata, mint az alacsonyabb bevitelűeknél. Ezenkívül a magasabb olívaolaj-fogyasztás alacsonyabb a stroke kockázatával és a szívbetegségek kockázati tényezőinek csökkenésével jár, beleértve az LDL (rossz) koleszterin és triglicerid szintet.
Az olívaolaj előnyei antioxidánsai és egyéb növényi vegyületei miatt, amelyek különösen gyakoriak az extra szűz fajtákban.
Repceolaj
Másrészt a repceolaj magasan finomított, ami drasztikusan csökkenti a tápanyagok, például esszenciális zsírsavak és antioxidánsok tartalmát.
Bár a repcét gyakran népszerűsítik egészségesnek, a jelenlegi kutatások ellentmondásosak. Bár egyes kutatások azt mutatják, hogy ez előnyös, mások ennek az ellenkezőjét mutatják.
Egy 2071 túlsúlyos vagy elhízott felnőttnél végzett tanulmány megállapította, hogy azoknak, akik gyakran alkalmaztak repceolajat, nagyobb volt a metabolikus szindróma kialakulásának kockázata, mint azoknál, akik ritkán vagy soha nem használták.
A metabolikus szindróma olyan állapotok csoportja, amelyet a hasi zsírfelesleg és a magas triglicerid-, koleszterin-, vérnyomás- és éhomi vércukorszint jellemez, ami általában növeli a szívbetegségek kockázatát.
Ne feledje, hogy a repceolaj számos, a repceolajat és a szív egészségi előnyeit összekapcsoló tanulmányt finanszírozott, ami potenciálisan összeférhetetlenséghez vezethet. Általánosságban további kutatásokra van szükség a repce előnyei az egészségünkre nézve.
Az olívaolaj és a repceolaj népszerű étolajokamelyek hasonló felhasználásúak. Míg a repce alkalmasabb lehet sütésre, mindkettő használható közepes hőmérsékleten történő főzéshez. Az olívaolaj jobb választás az öntetekhez, mint salátaöntet.
Figyelemreméltó, hogy az olívaolaj egészségesebb, mint a repcemivel számos antioxidánst tartalmaz, amelyek leküzdik a betegségeket, és jót tesznek a szívednek.
Ha keres egészséges étolaj, az olívaolaj, amely nem extra szűz, remek választás.
Ajánlott:
Melyik Zöldfűszer Melyik ételhez Illik
A zöldfűszerek ízei és formája nagyon változatos. Előnyük, hogy hangsúlyozzák az ételek ízét. Különféle növényekből nyerik, amelyek leveleit, szárát, kérgét, rügyeit vagy virágait egészben, őrölve vagy aprítva fel lehet használni mindenféle étel ízének megadásához.
Kecsketej A Tehéntej Ellen: Melyik Egészségesebb?
Valószínűleg ismeri a kecsketejes sajtot, mint a Feta, de gondolt-e valaha is igennel igyon kecsketejet ? Ha rajongsz az ökológiai tejért és a kisebb környezeti lábnyomért, akkor érdekelhet a kecsketej kipróbálása, ha még nem találtad meg az általad jobban kedvelt tejmentes helyettesítőt.
Csirke Vagy Hal - Melyik Egészségesebb?
A legtöbb étrendben a csirkét és a halat egészséges, alacsony kalóriatartalmú és egészséges húsként ajánlják. De a kettő közül melyiket egészségesebb enni? Van néhány sajátosság, amelyet figyelembe kell venni, amikor kiválasztjuk, hogy a kettő közül melyiket hangsúlyozzuk étrendünkben.
Hogyan Főzni Repceolajjal
A repceolaj egy természetes termék, amelyet a repce kis magjának préselésével nyernek. A káposzta és a karfiol család gyönyörű sárga virágú növényeiből nyerik őket. Az elmúlt években a repceolaj egyre népszerűbb. Ez elsősorban annak a sok előnynek köszönhető, amely felülmúlja a más típusú olajokat.
Melyik ételfesték Egészségesebb
Mit válasszunk - fehér vagy barna tojást, zöld vagy pirospaprikát … melyik szín a legegészségesebb? Ha élelmiszerekről beszélünk, mindig a minőségnek kell első helyen lennie, de néha olyan termékeket vásárolunk, amelyek nem egészen biztosak abban, hogy hasznosak lennének.