2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Prosciutto világhírű olasz csemege, öröm az ízlelőbimbók számára, amelynek gyártása az olaszok védjegye. A Prosciutto egy sertéscombból készült sonka, amelyet pácolnak és meghatározott körülmények között érlelnek, sóval és aromás fűszerekkel feltöltve.
Prosciutto San Daniele - ez a prosciutto egyik leghíresebb és legrangosabb típusa. Íze finomított-édes, ellentétben a többiekkel, amelyek fűszeresebbek és sósabbak. Termelésének legjobb szezonja a tél, és a legjobb minőségű prosciutto-t San Daniele területén állítják elő. Ez egy olyan terület a Tagliamento folyó partján, ahol vélhetően ez a legjobb klíma ennek az ínyenc kísértésnek az eléréséhez.
A prosciutto előállításához használt sertések "nehéz disznó" típusúak, ami azt jelenti, hogy az állatokat speciális táplálékkal etetik. Elérik a 160 kg-os súlyt és a kilenc hónapos életkorot. Születésétől kezdve az állatokat combtetoválásokkal jelölik. Sertések levágásakor külön igazolást állítanak ki.
A főzési folyamat kilenc hónaptól másfél évig tarthat, attól függően, hogy mekkora a sertéscomb. Az első lépések a hús tisztítása és a tengeri sóval történő feldolgozás, majd két hónapig hagyjuk. Ebben az időszakban a sonkát óvatosan apránként megnyomják, hogy megszárítsa a vért a húsból. Vigyázni kell, hogy a csont ne törjön el. Ha teljesen megszáradt, szellőztetett helyen akassza fel.
A prosciutto története
Az eredete prosciutto ősidőkig nyúlik vissza, és valószínűleg a bronzkorig nyúlik vissza. Az első dokumentumok a kelták idejéből származnak, akik bevezették a sós húskonzerválást, és a rómaiak, akik malacokkal, kolbászokkal és sonkákkal lakomáztak. A római katonák hosszú menetekre indultak nagy mennyiségű sózott sertéshússal és sonkával.
A múltban a disznókat kint, erdős és párás területeken nevelték. Csak télen szüretelték őket, és tölgyerdőkből előre betakarított makkokkal táplálták őket. A zálogházak inváziója után (569) a sertéstenyésztők, úgynevezett mester disznók társadalmi helyzete megegyezett a kézműves mesterekével. Érdekes tény, hogy az erdők árát az ún. "Malac megfelelője".
A gallok szintén nagyon jártasak voltak a sertéshús szárításában. A sertéseket télen, legkésőbb február 15-ig vágták le, hogy az alacsony sózási hőmérsékletet és a tavaszi szelet szárításra használják. Ez mind a mai napig igaz.
A prosciutto összetétele
Telítetlen zsírok a prosciutto elérheti a 75% -ot, ami megegyezik a halakban és a marhahúsban találhatóakkal Ezenkívül a csemege aminosavakban és fontos elemekben, például cinkben és vasban gazdag. A prosciutto átlagos sótartalma körülbelül 6%. A prosciutto-hoz adalékanyagok használata szigorúan tilos.
A prosciutto kiválasztása és tárolása
A mi országunkban prosciutto nagyobb élelmiszerláncokban és speciális olasz üzletekben találhatók. Ára meglehetősen magas - meghaladhatja a 10 BGN / 100 g-ot. Ügyeljen a címkére - meg kell említeni a lejárati dátumot és a gyártót. A prosciutto-t hűtőszekrényben tárolják.
Prosciutto a főzésben
Hosszú és bonyolult feldolgozási folyamat után a prosciutto eléri a világ minden táján szétszórt műértőket. Nagyon csábító megjelenése, puha rózsaszín magja és hófehér szalonna felkészül a közelgő örömre. Receptek a prosciutto számtalan. Mindig vágja nagyon vékonyra, hogy teljes mértékben élvezhesse hihetetlen ízét.
A prosciutot nem szükséges hőkezelésnek alávetni, mert az még szárazabbá válik. A csíkokat általában az egyes edények elkészítésének végén adják hozzá. Fogyaszthatja a prosciutto-t egy darab illatos parmezán sajttal és egy pohár vörösborral - mi ennél jobb előétel?
A prosciutto pizzák, tekercsek tekercseléséhez használt sonka, sajt vagy zeller. Számos friss saláta része rukkolával és kecskesajttal. Klasszikus kombináció a füge, prosciutto és kecskesajt.
Természetesen nem tehet róla, hogy részese lehet például a spenettel készült finom spagettinek. A prosciutto-val csomagolt spárga és a forró zsírban kissé megsütve remek és finom tekercs, amely meglepetést okozhat vendégeinek.
A prosciutto előnyei
Cink és vas benne prosciutto fontosak a test egészségének és funkcióinak fenntartásában. A vas kulcsszerepet játszik az energiatermelésben, az immunrendszer működése is ettől függ. A cink támogatja a vércukor egyensúlyát, fenntartja az íz- és szagérzékenységet, támogatja az immunrendszer aktivitását.
Ajánlott:
A Prosciutto Kulináris Alkalmazása
A Prosciutto az egyik legfinomabb húscsemege. A mediterrán konyhában használt főbbek közé tartozik. Hazánkban a prosciutto megfelelője a legyártott és szárított hús. A Prosciutto eredete Olaszországból származik. Az igazi prosciutto sertéscombból készül.
Kíváncsi Tények A Prosciutto-ról
Az olasz konyha hatalmas kulináris változatossága közül az Appenninek lakói értékelik leginkább a különleges sonkát. A kísértés az Emilia-Romagna régióbeli Parma-völgyben, Olaszország szívében történik. Innen ered a neve - parmai sonka vagy prosciutto di Parma.
Az Olasz Csemege Prosciutto
A Prosciutto világhírű olasz specialitás. Hidegen füstölt sonka ez, amelyet vékony szeletekre vágva fogyasztanak. A dohányzás után a prosciutto körülbelül két évig érlelődik. Gyakran gyümölcs- vagy zöldségdarabok csomagolásával szolgálják fel.
Modena Prosciutto és San Daniele Prosciutto
Az olaszok kulináris műalkotássá változtatták a prosciutto elkészítését, amelynek súlyától függően 9 és 18 hónap között szánják őket. A Prosciutto egyfajta sertéscomb sonka, amelyet különleges körülmények között pácolnak és érnek, sóval és fűszerekkel.
A Krk-szigetről Származó Prosciutto Már Védett Névvel Rendelkezik
A horvát Krk szigeten készített prosciutto már védjegy az Európai Unión belül. Ezentúl a helyi finomságokat szigorúan szabályozott módon készítik el. A horvát prosciutto-t csak a szabadban szárítják, ellentétben a többi füstölhető típussal.
