2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Szippantás tehéntejből készült francia sajt. Puha felépítésében összehasonlítható Camembert és Bree-vel. Haute-Normandie régióban gyártják, ahol az egyik legrégebbi helyi sajtnak számít. Néhány pitéjének szív alakú formája miatt népszerű. Ez különösen kívánatos ajándéknak számít február 14-én, amikor világszerte sok pár ünnepli a Valentin-napot.
A Neuchatel története
Szippantás a nagy múltú sajtok egyike. Úgy gondolják, hogy ennek a tejterméknek a gyökereit öt évszázadra kell visszavezetni, bár sokan úgy gondolják, hogy sokkal régebbi eredetű. Normandia régóta híres buja legelőiről és csodálatos sajtjairól, amelyek egy különleges tehénfajta tejéből készülnek. Ezért ez a kisvárosról elnevezett sajt sem kivétel. Kezdetben a sajt alakja meglehetősen hétköznapi és észrevehetetlen volt.
Azonban Anglia és Franciaország közötti százéves háború (1337 és 1453 között) eseményei miatt Neuchatel szív formában kezdett nyomni. A sajt másik fontos pontja az AOC / Appellation Origin Controlled / státusz megszerzése, amely igazolja, hogy a tejterméket csak egy bizonyos területen és a gyártási folyamat szigorú figyelemmel kísérésével állítják elő. Ez 1969-ben történt.
A Neuchatel gyártása
Azt mondják, hogy a sajt egy régi recept alapján készül, amelyet több évszázadon keresztül megőriztek. Szippantás a március és április közötti időszakban készül. A tejet összegyűjtik, majd egy speciális tartályba öntik. Gyártási technológiája magában foglalja a 20 fokos fűtést is. Ezután kovászt adnak hozzá. A tejet így hagyják egy napra, és néha még többet is. Ezután a tejsavót elválasztjuk, és Penicillium candidum penész baktériumot adunk hozzá.
Egyébként ugyanazokat a baktériumokat használják a Brie sajt előállításakor. Az így kapott masszát egy speciális formában helyezzük el, hogy préseljük, majd az alagsori fa polcokon tároljuk, ahol a hőmérséklet 12 és 14 fok között van, és a páratartalom nagyon magas. Körülbelül tíz nap elteltével a sajt készen áll, de az intenzívebb íz és éles aroma elérése, valamint a kéreg kialakítása érdekében a különleges helyiségben való tárolás akár tíz hetet is igénybe vehet.
A Neuchatel jellemzői
Szippantás fehéres színéből ismerhető fel. Száraz, de finom kérge van, amely alatt puha textúrát rejt, fehér színű. A kéreg kissé ráncos is lehet. Más puha fehér sajtokkal ellentétben ez a típus szemcsés szerkezetű. A szippantásnak kellemes aromája van, amely gombákra és penészekre emlékeztet. A híres francia sajt különféle formákban kapható, a leghíresebb a szív alakú. A "szívekhez" hasonlóan ők is kicsik és nagyok. A kicsik körülbelül 200 grammot nyomnak, a nagyok pedig háromszor nehezebbek. A piacon több süteményt találhatsz négyzet vagy valami henger alakú alakban.
Amerikai szippantás
Van egy amerikai prototípusa a franciáknak Szippantás. A XIX. Század második felében a New York-i tejember megalkotta az első amerikai krémsajtot, miután megpróbált egy adag Neuchatel-t készíteni. A kapott tejtermék azonban eltért a francia elődtől. Ez a szippantó alacsony zsírtartalma és magasabb nedvességtartalma miatt lényegesen lágyabb.
Neuchatel főzés
A szippantás receptek nélkül is fogyasztható. Elég kombinálni a megfelelő itallal. Ennek a kombinációnak köszönhetően nemcsak a sajt, hanem az ital íze is kiegészül. Szippantás jól passzol mind a vörösborokhoz, mind a száraz fehérborokhoz. Ha van választása, akkor mindenképpen a sauvignon blanc, a pinot noir, a bordó vagy a merlot választása szükséges. Tudja, hogy a sajt természetesen édes borokhoz is illik.
Ha továbbra is receptbe akarja tölteni a Sniffert, akkor szószban felhasználhatja különféle zöldségsalátákhoz, pizzákhoz, spagettihez, tésztához, raviolihoz, lasagnához és még sok máshoz. Rizottó és burgonya különlegességek gazdagítására is használható. Pozitív tulajdonsága, hogy jól tűri a hőkezelést, így ha kísérletezni szeretne, teljes cselekvési szabadsága van.
Ezt azonban nem hagyhatjuk figyelmen kívül Szippantás hagyományosan fondü receptekben használják. Mivel a tejtermék ízét és aromáját az Ön által választott különféle fűszerek egészítik ki.
Most felhívjuk a figyelmét egy fondue ötletére a Neuchatel-mel, amely nagyon gyors, de nagyon illatos és étvágygerjesztő:
Hozzávalók: 200 ml száraz fehérbor, 200 gramm szippantó, 400 gramm ementál, 1 evőkanál burgonyaliszt, 1 csipet fekete bors, 1 csipet kömény, 1 csipet szegfűbors, 1 kenyér ropogós héjú.
Elkészítés: A bort egy speciális fondütartályba vagy egy kis lábosba helyezzük, hogy felmelegedhessen. Amikor felforr, csökkentse a hőt, és adja hozzá a sajtot, amelyet először le kell reszelni. Keverje össze az összetevőket, és lassan adja hozzá a lisztet, amelyet előre fel lehet oldani egy kis borban.
A liszt hozzáadása után az elegyet erőteljesen keverni kell, amíg teljesen egyenletessé nem válik. Végül adja hozzá a fűszereket, és vegye ki a fondüt a főzőlapról. Ezután a kenyeret apró darabokra vágják, és villával megolvasztják a keverékben.
Ajánlott:
A Sajt Valóban Hasznos?
Még a kisgyermekek is tudják, hogy hasznos sajtot enni . Számos hasznos tejsav-mikroorganizmus enzimet tartalmaz. Általában mi, bolgárok, tehénsajtot fogyasztunk, amelyet tehenek friss tejéből készítenek. De a juh- és kecskesajt nagyon jó választás.
Hasznos A Füstölt Sajt?
A füstölt ételek aromája nagyon specifikus, és az embernek különböző ízérzékeléseket ad. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a főzésnek ez a módja a legegészségesebb. A dohányzás a fa füstforrásként történő felhasználásával történik. Így a füst felszívódik a fölé helyezett ételbe.
A Wisconsini Sajt A Legjobb Sajt A Világon
Az amerikai Wisconsin államban gyártott sajt megnyerte a világ legjobb sajtjának versenyét. Ez az első alkalom 28 év óta azóta, hogy a sajtot 1988-ban Wisconsinban tüntették ki utoljára. A verseny győztese az Emmi Roth cég munkája, amelynek igazgatója - Nate Leopold elmondta, hogy az előző év volt a legjobb számukra, és büszke a díjra.
Növényi Sárga Sajt és Sajt Mellett és Ellen
Az üzletekben rendszeresen lehet látni sárga sajtot és sajtot, amelynek címkéjén azt írják, hogy növényi zsírokat tartalmaznak, vagy hogy teljesen növényi termék. Ez azt jelenti, hogy nem ősi technológiával készülnek - tehén-, juh- vagy kecsketejből származó zsírral.
Finomságok A Sárga Sajt és A Sajt Panírozásában
Sárga sajt és sajt panírozásakor bizonyos finomságokat kell figyelembe venni, hogy a panír ropogóssá váljon, a sajt vagy a sárga sajt pedig puha maradjon és megolvadjon a szájában. Az olvasztott sajtok sikeres kenyérbe helyezéséhez erősen elő kell hűteni őket a fagyasztóban, de nem kell lefagyasztani.
