Cabrales Sajt

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

A kéksajt a sajtok között igazi arisztokrata, és valóban hatalmas változatosságot képviselnek. Az éles fűszeres íz csak az igazi ínyenceknek szól.

A kéksajt egy általános név azoknak a sózott termékeknek, amelyek speciális típusú penicillin penészt tartalmaznak. Az eredmény a kék csíkok a sajtban, amelyek a nevét adják neki.

A sajt megszerzéséért felelős gomba megtalálható a természetben. A gomba spórái leggyakrabban barlangokban fejlődnek ki, ezért az értékes kéksajtokat egy igazi természetes hűtőszekrényben, például a barlangban érlelik.

A francia sajtok mindig a legjobb kék sajtok közé tartoznak. Ez nem teljesen igaz, bár a francia kéksajtok megnyerték a bajnokságot. Egy spanyol kéksajtnak abszolút kedvencként sikerült meghonosodnia ebben az arisztokrata társaságban. Ez a kék Cabrales sajt.

Honnan származik a Cabrales sajt és hogyan készül?

A spanyol Asturias régió ad otthont a csábító terméknek. Csak a Vizcayai-öböl területén termelik. A felhasznált alapanyag leggyakrabban a háromféle tej - tehén-, juh- és kecsketej - keveréke.

Cabrales sajt barlangokban érlelődik, a használati jog nemzedékről nemzedékre átruházódik. Az érési idő 2-3 hónap. A sajt héja rudakkal lyukasztott, hogy a penész szétterjedhessen benne. A helyiek inkább 6 hónap elteltével fogyasztják, és a szín szinte kék lett. Aromája éles, specifikus, erjesztett gyümölcsökre, penészekre és élesztőre utal.

Ismeretes, hogy a sajtok adagolására bizonyos követelmények vonatkoznak a kombinációjukra, valamint a tányéron feltüntetendő sajtfajtákra vonatkozóan, hogy ezek ízét a lehető legjobban értékeljék.

A Cabrales sajtot hamu- és juharlevelekbe csomagolva szolgálják fel, hangsúlyozva a termék aromáját. A bor és a sajt klasszikus kombinációja összekapcsolta a Cabralest érett, érlelt fehér és desszertborokkal. Kipróbálhatja sűrű édességű vörösbort, érett tanninokkal.

Évi 400 ezer kilogrammjával ez a sajt biztosan megszerzi a világ legismertebb és legkedveltebb spanyol sajtjainak bajnokságát. 7 éve a legjobb spanyol sajt.

A Cabrales sajt összetevői

A sajt kalóriatartalma 388-392 kcal / 100 g, amelyből:

1. Fehérje - 21,50 g;

2. Zsír - 34 g;

3. Szénhidrátok - 2 g.

Vitaminok 100 g-onként:

1. A-vitamin - 300 mg;

2. tiamin - 0,03 mg;

3. Riboflavin - 0,6 mg;

4. Niacin - 6,3 mg;

5. Piridoxin - 0,08 mg;

6. Folsav - 80 mcg;

7. kobalamin - 1,2 mg;

8. tokoferol - 0,8 mg;

9. D-vitamin - 0,23 mg.

Ásványok / 100 g:

1. Nátrium - 1067 mg;

2. kalcium - 700 mg;

3. Foszfor - 379 mg;

4. Kálium - 95 mg;

5. magnézium - 20 mg;

6. Cink - 2,3 mg;

7. Vas - 0,6 mg.

Zsír / 100 g:

1. Koleszterin - 93-98 mg;

2. egyszeresen telítetlen zsírsavak - 9,4 g;

3. Többszörösen telítetlen zsírsavak - 0,92 g;

4. Telített zsírsavak - 17,7 g.

BAN BEN a Caberles sajt összetétele esszenciális aminosavak is jelen vannak: glutaminos és aszparaginsav, prolin, szerin, hisztidin, valin, tirozin, fenilalanin, lizin, leucin, treonin és izoleucin.

Rendkívül hasznos termék azok számára, akik aktív életmódot folytatnak és testmozgást végeznek. A szükséges mennyiségű keratin előállításához, amely gondoskodik a test utánpótlásáról és a szükséges energiatartalékról, csak 70-80 gramm sajtra lesz szükség. Stabil módon szintetizálódik, mégpedig azt követően, hogy a Cabrales-ben lévő aminosavak (arginin, metionin és glicin) komplex bejut a szervezetbe. Bár a sajtban nincs jelen nagy százalékban, a test ezen céljaira elégséges.

Külön meg kell említeni a termék nátriumtartalmát, amely az egészség szempontjából is fontos.

A Caberles sajt egészségügyi előnyei

Mint tudják, ez a fajta erjesztett tejtermék, amely számos értékes és az egészség szempontjából fontos anyagban gazdag. Például az összetételében lévő zsírsavak gondoskodnak a bőr szépségéről és növelik az érrendszer tónusát. Természetesen korántsem ez az egyetlen egészségügyi előnye a sajtnak.

Caberles nagyon hasznos a csont- és porcszövet számára, megerősíti azt és megvédi a testet a mozgásszervi rendszer különböző degeneratív-dystrophiás változásaitól. Azok az emberek, akik felvették az étlapjukba ezt a fajta sajtot, kevésbé szenvednek osteoarthritisben és köszvényben.

A Cabrales jó hatással van a haj növekedésére, vastagabbá és egészségesebbé teszi. A körömlemezek vastagabbá válnak és nem rétegződnek.

Mindezen kellemes előnyök mellett a test számára rendszeres Cabrales sajt fogyasztása javítja az emésztést, ami rendkívül hasznos azok számára, akik rendszeres székrekedésben szenvednek. A sajt krémes, zsíros állaga olyasmi, mint a nyálkahártya filmje, így megvédi a gyomor által szintetizált sósav agresszív hatásaitól.

A sajt javítja a memória működését és a vérképzést. Emellett növeli a vörösvértestek termelését és meghosszabbítja azok életciklusát. Mint minden más savanyú étel, ez a sajt is serkenti a szerotonin felszabadulását. Ezzel segít javítani a hangulatot, megbirkózni a stresszel és helyreállítani az érzelmi állapotot.

Ellenjavallatok a Cabrales fogyasztására

Ha ma a Cabrales sajtgyártás minden egészségügyi normát betartanak, akkor csak 30-40 évvel ezelőtt a kóstolása étkezési rendellenességgel zárulhatott le a higiéniai követelmények megsértése miatt. Például régi receptek szerint sajttortákat akasztottak az almafákra. Az anyag, amelyet beborítottak, nem védte meg őket a különféle rovaroktól.

A hagyományt továbbra is betartó gazdák azonban a pite felületét csak nedves levelekkel borítják be, hogy a legyek ne szálljanak rájuk. Ez azonban nem segít például a legyek elleni teljes védelemben, és így sérti a higiéniai normákat.

Mindezt szem előtt tartva fontos megemlíteni, hogy a sajtkóstolás akár veszélyes is lehet kisgyermekek, terhes nők vagy emésztési problémákkal küzdők számára. Ezért soha ne vásároljon Cabrales-t a gazdáktól, hanem csak hivatalos gyártóktól, ahol biztos lehet benne, hogy minden higiéniai követelmény teljesül.

A termék nem ajánlott azok számára, akik intoleránsak a tejfehérje vagy a laktóz számára. Tekintettel a nagy mennyiségű sóra a Cabrales sajt összetételében, nem szabad felvenni azokat a menübe, akik vesebetegségben szenvednek, hajlamosak ödémára, magas vérnyomásra és köszvényre.

Receptek Cabrales sajttal

A terméket csemegének tekintik, általában lekvárral vagy mézzel szolgálják fel. Íze tökéletesen illik az almaborokhoz és a fehérborokhoz, felfedve a sajt jegyeit. Gyakran a nagy éttermekben használják különféle szószok, meleg ételek vagy akár desszertek elkészítésére.

1. Szósz Cabrales sajttal

Hevítsünk 200 milliliter tejszínt, majd adjunk hozzá 1 evőkanál vajat és 50 gramm sajtot. Csökkentse a hőt, és hagyja sűrűsödni, így sűrű állagú mártást kap. Fűszerezzük sóval, borssal, vagy ha szükséges, adjunk hozzá rozmaringot.

2. Krokettek Cabrales sajttal

Hámozzon meg egy almát és vágja kockákra. Hozzáadunk egy brokkolit, majd 1 evőkanál cukorral és vajjal aranybarnára sütjük. Ezután ugyanabban a serpenyőben megpirítunk egy hagymát. Amikor átlátszóvá válik, adjunk hozzá 80 g lisztet és öntsünk 500 ml előmelegített tejet. Vegye le az edényt a tűzről, keverje a kását 200 gramm Cabrales sajttal, amíg tészta nem keletkezik. Ha nagyon folyékony, akkor adhat hozzá még lisztet. Verjen fel 2 tojást, és melegítse az olajsütőt. Vegyünk egy kis tésztát, és forgassuk először a tojásba, majd a zsemlemorzsába, és sütjük aranysárgára a sütőben.

3. Garnéla rizs Cabrales sajttal

Vágjon egy hagymát és két gerezd fokhagymát, majd egy serpenyőben kevés olajon pirítsa meg őket. Amikor kissé aranyszínűvé válnak, adjunk hozzá 500 gramm rizst, hogy azt is könnyedén megsüssük. Öntsön vizet 1: 2 arányban rizzsel és forralja 15 percig. Adjon hozzá 2 finomra vágott almát és 200 gramm Cabrales sajtot. A garnélarákokat külön főzzük a grillen, borssal és petrezselyemmel ízesítjük, majd hozzáadjuk a már elkészített rizshez.

4. Sós édességek Cabrales-szal

Adjunk 300 gramm sajthoz 75 gramm vajat és egy pohár tejszínt. Tegye a keveréket hűtőszekrénybe, amíg vastagabbá nem válik, majd formázzon golyókat, és őrölje őket őrölt dióban, szezámmagban és mákban. Hagyja a sós sütiket néhány órán át a hűtőszekrényben.

Érdekes tények Cabrales-ról

A fajta eredetéről több legenda is szól. Az egyikük egy juhászról mesél, aki őrülten szerelmes volt egy lányba, és még a kötelességeiről is megfeledkezett. Dobta a jószágát és odament hozzá. Társai biztonságosan összegyűjtötték az összes állatot. Miután néhány hónappal később hazatért, családja nem fogadta el, mivel étkezés nélkül elhagyhatta az egész falut. A feldúlt fiú úgy döntött, hogy a közeli barlangba megy éjszakázni. Meglepődve látta, hogy megkeményedett a tej, amelyet a pacsuli kenyérrel együtt kidobott. Így jelent meg az első darab éles illatú és kellemes ízű Cabrales sajt. A falusiak ennek a finomságnak a receptjéért cserébe is megbocsátottak neki.

A második legenda hihetőbb. Elmondása szerint a sajt készítésekor a szegény falusiak egy tejbe öntötték a tejet, majd saját sajtot készítettek. 1-2 nap alatt elegendő alapanyag gyűlt össze, amely megsavanyodott és tökéletes kovász lett. Abban az időben a falusiak nem is gondoltak a higiénés és egészségügyi normákra, és hogy így étkezési rendellenességet kaphatnak. A fekete penész, amelyről akkor is tudták, hogy káros az egészségre, a konyhasó segítségével megsemmisült.

A Cabrales az észak-spanyolországi tartomány, Asztúria gasztronómiai szimbólumának nevezhető. Ahhoz, hogy megismerhesse ezt a finom ízt, meg kell látogatnia az azonos nevű falut - csak ott készítenek eredeti erjesztett tejterméket. Érdekes tény, hogy manapság ezt a fajtát hamisítják leggyakrabban.