2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Rizsecet savanyú ízű folyadék, amelyet széles körben használnak a főzéshez. A rizsecetet különféle ételek, de főleg friss saláták ízesítésére használják. Erjesztett rizsből vagy rizsborból készül, és különösen népszerű Kínában, Japánban, Koreában és Vietnamban. A különböző országokban amellett, hogy más néven hívják, a termék másképp néz ki.
A rizsecet jellemzői
Kínai rizsecet lényegesen erősebb, mint a Japánban gyártott. Színe változhat, de általában vöröses-barna színű. A kínai és a japán ecet (főleg ez utóbbi) édesebb és enyhébb ízű, mint a nyugaton előállított ecet, ezért minőségileg nem helyettesíthető vele. A kínai rizsecetet huangjiu típusú rizsborból készítik.
Japán rizsecet komezu vagy su néven ismert. Elég puha és kellemes. Jelentősen alacsonyabb az ecetsavtartalma. Színe fehéres vagy halványsárga. Lehet sakét és cukrot. Ezt az ecetfajtát használják bizonyos hal- és húsfajok erős illatának tompítására.
A koreai rizsecetet michónak, Ssal sikchónak és másoknak hívják. Gazdag aromája és kiváló tápanyag-összetétele miatt a koreaiak kedvelik. A savas folyadékot speciális rizstípusokból állítják elő, beleértve a barna rizst is.
A Vietnamban gyártott rizsecetet dấm gạo-nak vagy giấm gạo-nak hívják. A vietnami fajtában savanyú és fűszeres jegyek egyaránt megtalálhatók.
A rizsecet fajtái
Az úgynevezett fehér ismert rizsecet, amely fehér vagy halványsárga folyadék. Viszonylag magasabb ecetsav-tartalommal rendelkezik, mint más típusú kínai ecet, de ennek ellenére enyhébb íze van, mint az európaiak által ismert ecetnek.
Más néven úgynevezett fekete rizsecet, amelyet Dél-Kínában használnak. Leginkább egy speciális rizsfajtából készül, de tartalmazhat olyan összetevőket is, mint cirok és köles. A fekete rizst sötétebb szín és enyhén füstös aroma jellemzi.
Van még egyfajta rizsecet. Ez piros. Sötétebb, mint a fehér rizsecet, de könnyebb, mint fekete megfelelője. Mint sejteni lehet, vöröses szín és sajátos íz jellemzi. A Monascus purpureus gombát tartalmazza, amely állítólag segít megszabadulni a rossz koleszterinszinttől.
A rizsecet története
Noha a rizsecet az európai konyha egyik új terméke, az ázsiaiak évszázadok óta használják ezt a savas anyagot. Miután felfedezték, leginkább halak tárolására használják, mivel a helyiek észreveszik, hogy ez képes tompítani a tengeri élet csípős szagát. Az ősi időkben a japán gyógyítók az ecetet is felhasználták a betegségek széles skálája ellen. Idővel a saláták és a friss termékek ízesítésének eszközévé is válik.
A rizsecet kiválasztása és tárolása
Évekkel ezelőttig rizsecet hazánkban nem volt túl gyakori, de az utóbbi időben egyre népszerűbbé vált. Ma leginkább a nagy élelmiszerláncokban található meg. Az ára természetesen magasabb, mint a bor vagy az almaeceté, de ennek is köszönhető magas minősége és egzotikussága.
A termék vásárlásakor mindig ellenőrizze a lejárati dátumot, amelyet fel kell írni a palack címkéjére. Ellenőrizze a gyártó nevét is. Ami a rizsecet tárolását illeti, ez nem igényel sok erőfeszítést. Elég sötét és hűvös helyen tárolni. Ne feledje, hogy az üveg kinyitása után hűtőszekrényben kell tartani.
Főzés rizsecettel
Amint az már kiderült, rizsecet különösen az ázsiai konyhában részesítik előnyben. Ezért sikeresen alkalmazhatja az összes kínai, japán, koreai és vietnami konyhából kölcsönzött receptben. Leginkább halak és tenger gyümölcsei, például rákok, polipok, tintahal, kagyló és mások ízesítésére használják.
Alkalmas friss saláták és hőkezelést igénylő ételek (különösen sütés) ízesítésére. Tökéletesen harmonizálja a káposzta, a sárgarépa, a paprika, a kukorica, az uborka, a paradicsom, az avokádó, a hínár, a burgonya, a rizs, a hajtások, a bambusz, a gomba ízét. A tökéletes sushi elkészítésének elengedhetetlen összetevőjévé válik.
A rizsecet előnyei
Évszázadokig rizsecet különböző fájdalmas állapotok elleni küzdelemben használják. Ma a savas folyadék gyógyító tulajdonságait számos tanulmány alátámasztja. Például japán tudósok bebizonyították, hogy a rizsecet jó hatással van a vérnyomásra.
Ezért ajánlott azoknak az embereknek, akik magas vérnyomásban szenvednek, és még nem találtak módot a magas vérnyomás kezelésére. Az ecet másik pozitív tulajdonságát fedezték fel - nyilvánvaló, hogy ez befolyásolja az emberi test glükózszintjét is.
Körülbelül tíz évvel ezelőtt kiderült, hogy rizsecet antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és képes elpusztítani a gasztrointesztinális fertőzésekért felelős baktériumokat. Egy friss kísérlet kimutatta, hogy a japán rizsecet fogyasztása befolyásolja a máj daganatait, csökkentve azokat. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a rizsecet jótékony hatással van a vastagbélre. A szakemberek más okokból örülnek az anyagnak.
Szerintük csökkenti a máj sejtfalait hátrányosan befolyásoló specifikus enzimek szintjét. A savas folyadéknak köszönhetően a sejtek tovább bírják és teljes mértékben elvégezhetik munkájukat. A rizsecet különösen hasznos a cukorbetegek számára, mert normalizálja a vércukorszintet.
Ajánlott:
A Rizsecet Kulináris Alkalmazása
Az ecetnek több fajtája létezik, ezeket főleg almára, borra, balzsamra, rizsre oszthatjuk. Az alma- és borecetet Bulgáriában használják leggyakrabban, a közelmúltban pedig balzsamecet is bekerült a konyhába. A rizsecetről azonban nem tudunk eleget, és talán ezért nem használjuk.
A Rizsecet Véd A Halálos Betegségek Ellen
Japán tudósok bebizonyították, hogy a rizsecet számos halálos betegség megelőzésére használható. Az ókortól kezdve a keleti orvoslás különféle betegségek kezelésére ecetet használt. Szakértők szerint az ecet fő alkotóeleme az ecetsav szabályozhatja a vérnyomást és a glükózszintet a szervezetben.
