Nézze Meg A Hongkongi Konyha Legjobbjait

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

A Hongkongba érkező turistának az a benyomása marad, hogy az étel mindenhol ott van, és egész nap megeszik. Ha sétál a város utcáin, az üzletek, snack bárok, családi éttermek és miniatűr piacok bájos útvesztőjében találhatja magát. A csak egy wokos szakácsok által az utcán kínált ételek többnyire Kanton tartományból származnak, bőséges adag szecsuáni befolyással.

Az új területek

Valószínűleg a leghitelesebb Hongkongi konyha az, amelyet nem magában a városban talál, hanem a kontinens azon területein, amelyeket a brit kormány Kínából bérel, hogy táplálja a növekvő népességet. Rövid vonatút egy furcsa, az európaiak szemében furcsa, beton alapra ültetett és finom dróthálóval körülvett faluba vezet, de ott megkóstolhatja az igazi hongkongi ételeket a rituálét élvező kínai családok társaságában az evés.

Dim sum

Ez egy tipikus helyi étel, amelyet hagyományos módon készítenek. A főzés fő módja a Távol-Kelet ezen részén csak egy egyszerű vágódeszkával érhető el, amely a tészta gyúrására is szolgál, és néhány bambuszkosárral a pároláshoz.

Termékek

Kína déli partvidékén található Hong Kong természetesen elfogadja Canton tartomány elképzeléseit, de nem mentes más kínai régiók hatásaival szemben. A rizs a fő étel, a menüben friss tenger gyümölcseinek, gyümölcsöknek és zöldségeknek kell szerepelnie.

Szárított termékek

A szárított ételek népszerűek Hongkongban, és elsősorban ízesítésre szolgálnak. Leggyakrabban szárított gombát használnak. Egyesek, mint például a fekete gomba, egyedi aromával rendelkeznek, míg másokat sűrítés céljából adnak néhány húsételhez. A part mentén bőséges friss tenger gyümölcsei vannak, de levesek, sült és sült ételek, valamint töltelékekben ízesítve szárítottakat adnak hozzá. A szárított garnélarák különösen népszerű, és mindenütt megtalálható.

Gyümölcsök és zöldségek

Dél-Kínának gazdag mezőgazdasági területei vannak, ezért Hong Kong sok trópusi gyümölcsöt és zöldséget eszik. Különösen előnyösek a leveles zöldségek. Vannak olyan típusú mustármagok, amelyeket levesekben és sült ételekben szolgálnak fel, és amelyeket néha pácolnak. A kínai karfiolt sütve vagy egyszerűen blansírozva használják.

A trópusi gyümölcsök - narancs, banán, őszibarack, ananász, mangó és licsi - frissítő megjegyzést adnak a tipikus hongkongi desszertekhez.

Szójasajt

Szójababból készült, remek étel Hong Kong lakosainak. A babot ledaráljuk, kevés vízzel összekeverjük és rövid ideig felforraljuk, majd hagyjuk a keveréket megkeményedni A szójasajtot többféle változatban készítik, szárítják vagy erjesztik. Főleg pitékre kínálják. Használja reszelt vagy darabokra vágva, levesek, sült, sült vagy párolt ételek mellé.

Technikák és tippek

A főzési technikák, a nagy szállodák kivételével, ahol a főzés európai, többnyire kínai. A wok a fő eszköz, és többféleképpen lehet főzni. Körülbelül 200 évvel ezelőtt találták ki, és ez a leghasznosabb és multifunkcionális főzőkészülék a kínai és thai konyhában. Lekerekített alakja számos főzési módot tesz lehetővé.

A farkasok vasból vagy szénacélból készülnek, egy vagy két fogantyúval. Különböző méretűek, de a legkényelmesebb a mély. Kerülje a vékony falúakat, mert bennük ég az étel.

Tigani séta

Mivel nem védenek a rozsdától, fontos, hogy mindig jól meg legyenek kenve. Az új wokot először védőzsírral mossuk. Kenje meg olajjal és melegítse 10 percig. Rengeteg papírtörlővel törölje teljesen tisztára. Használat után csak vízzel mossa le. Jól szárítsa meg, és vékony olajréteggel kenje meg.

A gőzölés egy másik népszerű főzési módszer, mert az étel megőrzi aromáját, különösen ha teljesen friss. A bambusz edények egymásra rakódhatnak egy wokban, attól függően, hogy hány ételt akar főzni egyszerre. Öntsön vizet vagy húslevest a wokba, tegye az ételt a főzőedénybe, és fedje le egy kötött fedéllel.

A sok olajban történő sütés wokban is történik, de csak akkor, ha az edény elég stabil. A legjobb eredményt 180 fokosra hevített olajjal lehet elérni. Ha nincs hőmérője, tegyen egy kocka kenyeret az olajba - 60 másodperc alatt megbarnul.

A gyors sütés a legnépszerűbb módszer, mert kevés időt és sok zsírt igényel, és lehetővé teszi, hogy az étel ropogós és illatos maradjon. A wok a legalkalmasabb eszköz erre a célra, mert mély, több terméket tartalmaz, és erőteljes keverést és egyenletes főzést tesz lehetővé.

Ropogós zöldségek

A gőzöléshez, gyors sütéshez vagy sok olajban történő sütéshez szükséges ételeket általában apró és egyenlő darabokra vágják, így minden termék egyidejűleg készül. Ezért a zöldségek ropogósak és zöldek maradnak, maximális vitamintartalommal, a tenger gyümölcsei lágyak, a csirke vagy marhahús darabjai lédúsak maradnak.

Gyorsaság és élmény

A professzionális kínai vagy hongkongi szakácsoknál a legfigyelemreméltóbb az ételek elkészítésének sebessége. Az égő gáztűzhelyek sora előtt állnak, mindegyiken óriási wok van, mögöttük a falon csaptelepek vannak, hogy munkájuk elhagyása nélkül megmossák a wokokat. Vannak vízelvezető csatornák is.

Mögöttük vágódeszkák vannak elrendezve (a régi konyhákban tuskókat használtak erre a célra, az újakban - asztalokat), amelyekre más szakácsok hatalmas kínai szaggatóval vágták a termékeket. Friss hagyma, káposzta és sárgarépa darabolására, csirkék kicsontozására és hús aprítására szolgálnak.

Néha két szaggatóval vágnak egyszerre, hihetetlen sebességgel. Ez a módszer nagyon jó vékony húscsíkok vágására és aprításra. A konyhákban leírhatatlan a zaj, a pincérek kiabálnak, a gázlángok feltörnek, a zsír felszakad, a aprítók a deszkákra csapnak, a hideg víz forr, találkozva a forró fémmel.