2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Pinotage (Pinotage) egy hibrid vörös szőlőfajta, amelyet 1925-ben Abraham Perold professzor hozott létre a dél-afrikai Stellenbosch Egyetemen. A Pinotage a Senzo és a Pinot Noir fajták keresztezésével nyerhető.
Ez rendkívül népszerű fajta Dél-Afrika számára, de 1959-ig teljesen ismeretlen volt a világ számára, amikor először nyert több díjat a borkiállításokon. Dél-Afrikán kívül Új-Zélandon és Kaliforniában kis ültetvények vannak pinotage.
A világ legtöbb Pinot-ültetvénye Dél-Afrikában található, ahol a fajta a szőlőültetvény körülbelül 6% -át foglalja el, ugyanakkor az ország jellegzetes borhagyományainak szimbólumának számít.
Mint pinotage jó szőlőtermést ad, a termelők nagyon gyakran nagyon alacsony minőségű bort állítanak elő belőle. Korábban nehéznek tartották ebből a fajtából származó jó bort készíteni, de szerencsére az utóbbi években a termelők szegényebbek lettek, és a pinotha hozamának csökkentésére koncentrálnak, a minőség rovására. Gondos borászati technikákat kezdtek alkalmazni.
A Pinotage története
Mint kiderült, a változatosság pinotage 1925-ben alapította Dél-Afrikában Abraham Perold professzor, a Stellenboschi Egyetem első szőlészeti professzora. Perold megpróbálta ötvözni az Ermitázs legjobb tulajdonságait a Pinot Noir-szal - szőlővel, amely remek bort készít, de keményen megnő. Perold néhány magot elültet a hivatalos rezidencia kertjében, és úgy tűnik, megfeledkezik róluk.
1927-ben elhagyta az egyetemet, és fokozatosan kertje nőtt. A csapatot az egyetemről küldik megtisztítani, de egy fiatal professzor, aki ismeri a professzor palántáit, megmenti az elültetett szőlőt.
A fiatal növények az egyetemre költöztek Perold utódja, Theron professzor alatt. 1935-ben Theron átültette őket. Eközben Abraham Perold továbbra is meglátogatja volt kollégáit, és Theron megmutatja neki az új oltott szőlőt. A szaporításra választott fajtát nevezzük pinotage.
A 20. század elején Dél-Afrikában komoly tendencia mutatkozott a hatalmas termelés felé, ami tönkretette az összes dél-afrikai bor hírnevét. Ennek eredményeként 1918-ban egyesület alakult, amely szigorúan ellenőrzi a bor mennyiségi és minőségi dimenzióit.
Az apartheid 1991-es bukása és az 1994-es Mandela megválasztása után a boripar megnyílt a világ előtt. A szőlőültetvények termesztésében változások vannak, mert eddig a gazdák hangsúlyozták a nagy hozamokat, és főleg különböző típusú pálinkát állítottak elő. A pálinka mennyiségi előállításához használt fajták utat engednek az ún. nemes fajták, amelyek között van és pinotage.
A pinotage jellemzői
A Pinotage borfajtát minőségi vörösborok előállítására használják, gyümölcsös banán-, cseresznye- és eperaromákkal, valamint finom kátrány- és füstjegyekkel. Néhány bor csodálatos málna-, sőt pirospaprikás aromával rendelkezik. A borok széles választéka pinotage minden ízét meglepheti - a bor ízválasztéka a szárított levelekhez, a szalonnához, az édes-savanyú mártáshoz és az édes pipadohányhoz hasonlítható.
A pinotage-t erős tanninok jellemzik, savasságukat tekintve a szőlő savtartalma alacsony, emiatt a legtöbb termelő az erjesztési folyamat elején megsavanyítja borát, így a savak jobban integrálódnak.
A jól integrált oxidáció láthatatlan, de néhány kóstoló érezheti ezt a tulajdonságot a pinotban.
A Pinotage nagyon ellentmondásos bor, és nagyon rossz bort lehet kapni, mert a fajta instabil.
A rossz minőségű pinotha éles és éles aromával rendelkezik, ami akár a körömlakklemosókéhoz is hasonlítható. Ez az aroma egyértelmű jele annak, hogy a bor magas illékony savtartalommal rendelkezik, amelyet az ecetsav okoz. A csípős szag mellett egyes borok íze égett kátrány lehet.
Pinotage kiszolgálása
Mint minden más észak-afrikai vörösbor, a Pinotage is különböző stílusokban kapható - egyes borok könnyebbek és gyümölcsösebbek, mint mások. A Pinotage nem túl elegáns, de jól illik a kacsához és a sertéshúshoz, a mediterrán ételekhez, a paprikához és a padlizsánhoz. Tésztaételek, például lasagna és pizza szintén alkalmasak a Pinotage-hoz.
Könnyebb borok pinotage kolbász, pástétom, téli pörkölt kombinációjában egyre népszerűbbé válik. Az olyan kemény sajtok, mint a cheddar, sőt a kék sajtok is jó választás a tűzéshez. A pinothage kéksajttal és friss fügével kombinálva minden ízét kielégítheti.
A Pinotash jól passzolhat a curry-hez, a fűszeres barbecue szószokhoz és a chili con carne-hez. Pácolt bárány, grillezett gomba, sötét leveles zöldségek jó társai ennek a dél-afrikai bornak.
