2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A világ leghíresebb sajtja kétségtelenül a Roquefort. A mítoszok és legendák évezredek óta léteznek a készítés módjáról, de az igazságot még mindig rejtély borítja.
Az eredeti Roquefort sajt egyedüliként érlelődik a természetes Cambalou-barlangokban, Roquefort-sur-Sulzon körzetében. A legnépszerűbb legenda az, hogy egy helyi juhász elfelejtett egy darab juhsajtot a környék egyik barlangjában, és amikor néhány nappal később visszatért, talált valami érdekeset.
Az egész sajtot lyukakkal vágták ki, amelyekből zöld penész állt ki. Mivel a lelkész nem tudta tompítani kíváncsiságát, megkóstolta a sajtot, és felfedezte a ma általunk ismert legkülönlegesebb finomságot.
A Roquefort sajtot Lacon juhfajtából származó pasztörizálatlan teljes tejből készítik. Ezek a juhok a környéken ismert legjobb fajták keresztezéséből származnak.
Évente több mint 260 liter kiváló minőségű tejet állítanak elő. Egy kilogramm világhírű sajt előállításához átlagosan 4,5 liter tejre van szükség.
A gyártás kezdete olyan, mint bármely más sajt. Oltóélesztővel erjesztik, amelynek hatására a tejfehérje koagulál, az alvadás pedig elválik és elszakad. Amikor ez megtörténik, megsózzuk és formákba helyezzük.
Azokat a tulajdonságokat, amelyekért ezt a sajtot értékelik, az érlelés során szerzik meg. Ezek elsősorban a barlangok egyedülálló területének köszönhetők, Roquefort-sur-Sulzon falu közelében, ahol a fiatal pásztor először hagyta érlelni a juhsajtot.
Tizenegy emeletes labirintusról van szó, amely az egész terület alatt végigfut. A meredek hegylejtőn található nyílások természetes szellőzést biztosítanak, ami meghatározza az e sötét labirintusokban élő Penicillium roqueforti penészgomba kialakulását.
Ő alakítja a juhsajtot ebből a csodálatos termékből. További titok, hogy a kenyér körülbelül 6-8 hétig marad a barlangokban. Az öntőformát, amellyel be van borítva, ezután szárítják és porrá őrlik. Erjedés közben a sajtba fecskendezik.
Az előállítás titka az a gyakorlat, amelyet a mesterek alkalmaznak a sajt feldolgozásában ezekben a barlangokban. Csak annyi ismert, hogy mindegyik sajttorta körülbelül 2,5-3 kg, átmérője körülbelül 20 cm.
Speciálisan elkészített bükkpolcokon helyezkednek el. A formával történő „vetés” úgy történik, hogy minden pitét tűvel átszúrnak, majd legalább három hónapig fejlődik.
Ajánlott:
Roquefort - A Világ Penészes Csemege
Penészes és illatos ez a furcsa kinézetű sajt íze a világ egyik legnagyobb kulináris remekművének felel meg. Még ha eleinte előítéletek is vannak, az érdekes és étvágygerjesztő ételek legtöbb kedvelője örökre szenvedélyes rajongóivá válik. És még ha nem is tartozol közéjük, nem lesz nehéz meggyőzni, hogy kövessd őket.
Roquefort - Az összes Sajt Királya
A franciák maguk adták meg a Roquefort sajt meghatározását - az összes sajt királyát. A neve Franciaország egyik legszélesebb körben elhangzott legendájából származik. Sok évvel ezelőtt egy fiatal juhász legeltette juhait az alacsony dombok közelében, a kis Roquefort-sur-Sulzon falu közelében.
