2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az élelmiszertechnológia néhány összetett folyamatát otthon könnyű végrehajtani. És az eredmények csodálatosak és kielégítőek. Ezen folyamatok egyike az emulziók és a zselék képződése.
Mindennapi életünkben emulziókat és zseléket használunk és szeretünk, és gyakran nem gondolunk ezekre. Majonéz, vaj, margarin, zselé és egyebek formájában vannak jelen az életünkben. Sok okból és különleges táplálkozási tulajdonságaik miatt kedvelik őket. A gyermekek, csakúgy, mint a felnőttek, előnyben részesítik a zseléket érdekes formájuk, színük, állaguk stb.
Valójában ezek az ételformák a tápanyagok, például fehérjék, szénhidrátok, zsírok tulajdonságainak köszönhetők. Az ételt mint végterméket ebben a formában állítják elő az élelmiszer-összetevők emulgeáló, habzó és gélképző tulajdonságainak köszönhetően.
Az emulziók két nem elegyedő folyadékból származnak. Ilyenek például a vizes emulziók. A vaj, a margarin és a tej ilyen típusú emulzió.
Annak érdekében, hogy stabil emulziót kapjunk anélkül, hogy a termék elválasztaná a vizet és a margarint, úgynevezett felületaktív anyagokat használnak. Ilyen anyag a lecitin, amelyet emulgeálószerként használnak az élelmiszeriparban. Az emulgeálószer csökkenti a két anyag közötti felületi feszültséget, és ezáltal javítja az emulzió tulajdonságait, mivel az a köztük lévő határfelületen helyezkedik el. A lecitin a lipidek csoportjába tartozik, de nemcsak a lipidek lehetnek emulgeálószerek. A fehérjék ebben a szerepben is jól teljesítenek, amennyiben megfelelő hidrofób-hidrofil egyensúlyban vannak.
Ami az anyagok kocsonyaképző tulajdonságait illeti, csak fehérjék és szénhidrátok rendelkeznek ilyen tulajdonságokkal. Ezért a zselés cukorkák és más zselés termékek előállításához nem használnak zsírt - a lipidek nem mutatnak zseleképző tulajdonságokat.
A szénhidrát gélesedés olyan molekuláris kölcsönhatás, amely összekapcsolódási zónákat hoz létre az egyes cukormolekulák között. Ez általában hőtámogatással történik, de egy jó technológiát követnek a jó végeredmény eléréséhez.
Különböző típusú gélképző szerek kaphatók a piacon, amelyek biztonságosan felhasználhatók otthon a zselék elkészítéséhez. Ilyen gélképző szer a zselatin, és a pektin és az agar is rendelkezik ilyen tulajdonságokkal.
A házi készítésű zselék nemcsak a kisgyermekek számára sok örömet okoznak, hanem szépek, színesek, változatos ízűek is.
Ajánlott:
Készítsünk Saját Zselés Cukorkákat
Azokban a cukorkákban, amelyeket minden nap látunk körülöttünk az üzletekben, magas a cukor-, mesterséges színezék- és fruktóz-kukoricaszirup-tartalom. A gyermekek azonban végtelenül szeretik őket, és ezért folyamodhatunk egy trükkhöz, és otthon gyümölcszselés cukorkákat készíthetünk.
Könnyű és Finom Zselés Desszertek
A zselés desszertek látványosan néznek ki, és hasznosak a zselatin jelenléte miatt, amely fontos anyagokat tartalmaz a haj, a bőr és a körmök számára. A zselatin desszertek gyorsan elkészülnek és nagyon ízletesek. Tejzselé könnyen elkészíthető.
A Diákok Részegek Az Osztályban Zselés Cukorkákkal, Vodkával
Óriási sebességgel terjed egy új divat a bolgár hallgatók körében. Arról van szó, hogy ún cukorka "szörnyek". A szörnyek rendes zselés cukorkák, amelyeket egyik napról a másikra alkoholban áztatnak. A vodkát általában az aroma hiánya miatt használják.
Hogyan Készítsünk Zselés Krémet - útmutató Kezdőknek
A leglátványosabb és legfinomabb krémek, nagyszerű sütemények, zselés sütemények és egyéb desszertek közül néhányat készítenek zselatin . Feszessé teszi őket, ragyogást és gyönyörű megjelenést kölcsönöz. A zselatin egy állati eredetű anyag, amely kollagénből áll, amely felelős gélesítő tulajdonságaiért is.
