2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Minden étel és minden más körülöttünk vegyi anyagokból áll, akár a természetben fordulnak elő, akár laboratóriumban készülnek. Az az elképzelés, hogy van különbség a gyümölcsökben és zöldségekben található természetes vegyi anyagok és azok szintetikus változata között, csak rossz módja a világ érzékelésének.
Ételünk természetes aromáiban és színezékeiben számos vegyi anyag található. Néhányuknak hosszú, ijesztően hangzó neve van, másokat olyan gyakran használnak, hogy már nem figyelünk rájuk. A lényeg az, hogy minden, ami illatozik vagy ízlik, a vegyszereknek köszönhető.
A szegfűszeg jellegzetes illata például az eugenol nevű vegyi anyagból származik. A fahéjban található fahéj-aldehid felelős a sajátos illatáért és ízéért is. Tehát mind a mesterséges, mind a természetes illatanyagok vegyszereket tartalmaznak. A természetes és a mesterséges ízek közötti különbség e vegyi anyagok forrása.
A természetes aromák mindenből megalkothatók, ami fogyasztható - állatokból és zöldségekből stb. Ezeket a laboratóriumban dolgozzák fel a specifikus illat létrehozása érdekében. Másrészt a mesterséges illatanyagokat ehető anyagokból, például olajból állítják elő.
Néha ugyanaz a kémiai illat készíthető természetes és mesterséges forrásokból is. A kapott molekula mindkét forrásnál azonos, csak az előállítás módja különbözik.
Itt természetesen felmerül az a kérdés, hogy miért használnak az iparban főleg mesterséges aromákat. A mesterséges illatanyagok szintetikus vegyi anyagai általában kevesebbe kerülnek. Potenciálisan biztonságosabbak is, mert használat előtt szigorúan tesztelik őket. Előállításuk környezetbarátabb lehet, mert a természetes aromák létrehozásához szükséges erőforrások elsősorban élelmiszerhez használhatók fel.
Például a vanillin, a vanília ízéért és aromájáért felelős vegyület kivonható egy Mexikóban növekvő speciális orchideából. A kinyerésének folyamata rendkívül hosszú és drága. A tudósok azonban megtalálták a módját annak szintetikus változatának elkészítésére a laboratóriumban.
2006-ban Mayu Yamata japán kutató képes volt kivonni a vanillint a tehéntrágyából. Felfedezéséért még Nobel-díjat is kapott. Azóta a világ vaníliájának közel 90% -át kinyerték technológiájával.
A kutatók egyre inkább úgy vélik, hogy az emberi egészségi problémák nagyrészt nem az élelmiszer szintetikus vegyi anyagainak fogyasztásából származnak, hanem inkább nagy mennyiségű sóból, cukorból, mozgásszegény életből, stresszből és romló környezetből.
Ajánlott:
Miért Eszünk Többet, Mint Gondolnánk?
Minden embernél előfordult, hogy a kelleténél több ételt fogyasztott, majd mélységesen megbánta, hogy nem a megfelelő időben állt meg. A túlevés véletlenül is előfordulhat, de ha folyamatosan történik, a szakértők már valóban komoly problémaként határozzák meg.
Az ókori Aztékok Serkentőként Használták A Vaníliát
A vanília egy orchideafaj, amely Közép-Amerikában nő. Ma az Egyesült Államokban és az Indiai-óceán szigetein termesztik. A vanília, amelyet fűszerként használunk, ezen orchideák szárított gyümölcse. A vanília orchidea nagy világoszöld virágokkal virágzik, amelyeknek nagyon kellemes aromája van, gyümölcse hosszú barnás doboz, sok maggal.
A Mítosz Vagy Az Igazság A Fogyás Reggel Citromvízzel?
Az elmúlt években citromos víz nem csak ital lett. Még olyan hírességek is, mint a filmsztárok, meggyőznek minket arról, hogy ez igaz reggel citromos víz fogyáshoz vezet. A legtöbb nő megpróbálta a citromvizet fogyás céljából. Úgy gondolják, hogy ez a savas folyadék, amely nem túl kellemes az íze számára, felolvasztja a felesleges fontokat, és csak néhány hétig, szinte napokig.
Digitális élelmiszer Vagy Más újítás A Piacon
A digitális étel kifejezés egyre inkább jelen lesz a mindennapjainkban. Kiderült, hogy nincs más könnyebb, mint megtéveszteni az ízlelőbimbóinkat. Ennek pedig mindenképpen megvannak a maga előnyei. Mindannyian érezzük az ételt az ún. ízlelőbimbók.
Csokoládéhab Hagymával és Szalonnával, Vagy Mi Az Az élelmiszer-piercing?
Hittél már abban, hogy a csokoládéhab ecettel és olívaolajjal ízesíthető? Biztosan csodálkozni látsz, amikor ezt elolvassa, igaz? Étel piercing a kulináris művészet új irányzata, amely molekuláris alapon keveri az ételeket. Tudósok egy csoportja készített különféle élelmiszerekről diagramokat, amelyek molekuláris szinten kombinálhatók.
