2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Franciaországban sajtnak hívják rokfort - Minden sajt királya. A Roquefort a legnépszerűbb és legnépszerűbb kéksajt nemcsak a franciák körében, hanem az egész világon. Érdekes módon az olyan országok, mint Ausztrália és Új-Zéland betiltották ezt az illatos tejcsemegét, mert az nem felel meg szabványaiknak. A Roquefort sajtot azonban továbbra is minden sajt királyaként tisztelik.
rokfort csak pasztörizálatlan juhtejből állítják elő, és valószínűleg a legérdekesebb technológiai előállítási eljárással rendelkezik. A Roquefort sajtnak otthont adó érdekes barlangok a dél-franciaországi Marseille és Bordeaux között található Roquefort-sur-Soulzon lábánál találhatók. Ez a Montpellier környéki terület évszázados hagyományokkal rendelkezik a juhtenyésztésben, és logikusan itt született meg a világ legjobb illatos sajtjának előállítására szolgáló érdekes technológia.
Ezek a barlangok valójában repedések a Kambalu mészkő sziklájában, egyedülálló mikroklímával. Éjjel-nappal és évente a hőmérséklet + 9º körül van, a páratartalom pedig 95%. Ezenkívül van egy áramlat, amely a sajt penész spóráit hordozza a barlang falain és fordítva.
Érdekes tény, hogy a Roquefort az első sajt a világon, amelyet szabadalom védett. 1925-ben ez volt az első sajt, amely AOC státuszt kapott Franciaországban. Már 1411-ben volt egy rendelet, amely kimondta, hogy csak az e technológiával előállított és ezen a területen érlelt sajt jogosult Roquefort névre.
Természetesen, bár a szabadalom rokfortmint sok más sajt és pezsgő esetében például számtalan példány készült, amelyek versenyezni akarnak az eredetivel, de ritkán sikerülnek.
A Roquefort utánzások megakadályozása érdekében 1961-ben törvényt fogadtak el, amely lehetővé tette Roquefort gyártását Dél-Franciaország más részein. A Roquefort a korzikai Pyrénées-Atlantiques megyében készül, ahol az éghajlat alkalmas az aromás csemege érlelésére is, de hogy igazi Roquefortnak lehessen nevezni, eredetének a falu környéki hegyi barlangokból kell származnia. ugyanaz a név.
Roquefort legendája
Állítások szerint a Roquefort készítésének technológiáját körülbelül 2000 évvel ezelőtt hozták létre, ami talán kissé eltúlzott. 1411-ben azonban V. Károly király lett az, aki elismerte és garantálta a sajt elkészítésének monopóliumát a francia Roquefort-sur-Susonne falu lakóinak. Van egy érdekes legenda az illatos kéksajt eredetéről.
Egy fiatal pásztor legeltette juhállományát az egyik dombon Roquefort falu közelében. Hirtelen elhaladt egy szomszéd faluból egy fiatal és gyönyörű pásztor. A lány annyira lenyűgözte a fiatal pásztort, hogy mindenről megfeledkezett, beleértve a kómás reggelit, a rozskenyeret és egy darab friss sajtot, amelyet a közeli barlangban hagyott.
A gyönyörű lány gondolataitól vezérelve a fiatal juhász csak néhány nappal később emlékezett a reggelijére. Amikor visszatért a barlangba, rájött, hogy a közönséges sajt, amelyet elfelejtett, jelentősen megváltozott. Kék-zöld penész jelent meg rajta. És mivel a pásztor elég éhes volt, úgy döntött, hogy megeszi a penészes sajtot, amely szerencsére elbűvölő ízében lenyűgözte. Ily módon az igazi Roquefort sajtot évszázadokkal ezelőtt kezdték el gyártani.
Roquefort gyártási technológia
A Roquefort hengeres, kerek süteményekben állítják elő, átmérője 19 - 20 cm, magassága 8, 5 - 10, 5 cm. A jó pasztörizálatlan juhtejhez, amelyből a sajt készül, egy speciális penicillin formát adunk, és végül 9 fokos hőmérsékletű természetes mészkőbarlangokba hagyták. A Roquefort tölgyfa polcokon jó szellőzéssel érlelődik 4 és 9 hónap között.
A Roquefort pite körülbelül 2, 5-2, 9 kg súlyú, elefántcsontszínű, természetes ragacsos kéreggel borított. A belseje szilárd és ugyanakkor kissé omladozó. Az érett Roquefort vastag, krémes állagú, fehér színű és sűrű, egyenetlenül elszórt kék-fekete penészvénák.
Ami a népszerű sajt aromáját illeti, ez egy összehasonlíthatatlan csokor jól passzoló fényes karamellás juhtejből és a kék penész éles fémes illatából. A Roquefort erős, fűszeres, selymes krémmel és enyhén sós ízzel, savanykás bájjal varázsol. Az egyik finomság a Roquefort vágása.
Erre a célra speciális eszközöket használnak, amelyeket la roquefortaise-nak hívnak. Ez a speciális eszköz nem zavarja a zsíros sajt belsejében lévő finom penész szerkezetét, bár ugyanez a hatás nagyon éles késsel érhető el.
A különböző Roquefort-termelők gyakran különböznek a sajt színében és állagában a gyártási módszerek kismértékű eltérései miatt. A sajt felületén található sajátos penész a Penicillium Roqueforti baktériumnak köszönhető.
Egyes termelők ezt a baktériumot rozskenyérből készítik, amelyet maguk készítenek. Más szóval, a penészt kenyéren termesztik, amely a legszellőztetettebb helyeken áll. A formát hosszú tűk segítségével néha magába a sajtba helyezik.
Roquefort összetétele
Ha kíváncsi arra, hogy honnan származik az olyan sajtok sajátos illata, mint a Roquefort és a Camembert, tudja, hogy ez a magasabb zsírsavak metil-ketonokra bomlásának köszönhető. Ez a sajtfajta sok sót és ásványi anyagot tartalmaz, például cinket, magnéziumot, foszfort és fehérjét, valamint A-, B2-, B12-, D- és PP-vitamint.
A Roquefort zsírtartalma legalább 52% - ez meglehetősen zsíros sajt, amelyet mértékkel kell fogyasztani.
100 g Roquefort sajt tartalmaz: körülbelül 369 kcal, 21,54 g fehérjét, 2 g szénhidrátot és legalább 30, 64 g zsírt.
Roquefort kulináris felhasználása
A világ leghíresebb kéksaja örömére szolgál az íz és az érzékek számára. Hozzáadhat reszelt rokfort minden kedvenc ételéhez, hogy érdekes és étvágygerjesztő ízt és aromát nyújtson nekik.
Érdekes ötlet nyárs készítése friss gyümölcsből, amelyek közé apró darabokat adunk rokfort. A szőlő, a körte és a füge illata jól illik ehhez az illatos sajthoz. Egy kis Roquefortot különféle szószokba, salátaöntetbe is tehet, és ne felejtse el hozzáadni néhány diót a kulináris varázslat befejezéséhez.
Ami az italokat illeti, rokfort nagyszerű kombinációja a sűrű testű vörösborokkal, valamint az édes fehérborokkal. Gyakran fogyasztják a Sauternes-France, Tokay-Hungary stb. Régióból származó desszertborokkal, valamint a Muscat fajtájú aromásabb borokkal.
Roquefort okozta kár
Mint már említettem, rokfort tilos olyan országokban, mint Ausztrália és Új-Zéland, mert a pasztörizálatlan tejből történő technológiai folyamata nem felel meg egyik sajttermelési normájuknak sem.
Bizonyos mértékig rokfort, bár az egyik legfinomabb sajt a világon, veszélyes fogyasztani. Ez különösen igaz a terhes nőkre, mert ők (és nem csak ők) megfertőződhetnek listeriában. A listeria bizonyos esetekben halálos kimenetelű, és a terhesség magzati veszteséghez vezethet.
