2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
Ujjmész / Citrus australasica / a Rutaceae család egzotikus citrus növénye. Kelet-Ausztrália esőerdeiben látható. Új-Dél-Walesben elterjedt. A Citrus australasica egy kis fa vagy cserje. Tíz méteres magasságot ér el. A levelek zöldek, ellipszis alakúak, kisebbek, mint más citrusfélék.
A növény népszerű, gyümölcsének alakja miatt, amely hasonlít az ujjakra. Ovális hengeresek, és elérik a tíz centiméter hosszúságot. Átmérőjük körülbelül 2-3 centiméter. A gyümölcs súlya körülbelül 120-150 gramm. Az első dolog, amit észrevesz róluk, a vékony bőr.
Érdekessége, hogy különféle színekben festhető, beleértve a zöldet, a vöröset, a narancsot, a sárgát, a barnát, a lilát, a bordót és akár a feketét is. Valójában egyike azon kevés citrusféléknek, amelyek ilyen sokféle színben láthatók.
A gyümölcs húsa sok kerek szakaszból áll, amelyek lével vannak tele. Ezek a különös, egymástól elkülönített gömbök némileg a halkaviárra emlékeztetnek. Ugyanakkor a ujj mész a gránátalmaéhoz hasonlítható. A hús íze savanyú, emlékeztet a mészre. Az illat, mint kitalálja, tipikusan citrusfélék. Az ausztrál konyha számos receptjénél használják.
Az ujjak mészének története
Bár ez az egyedülálló citrusfélék csak az utóbbi években kezdtek nagy népszerűségre szert tenni, az emberiség számára nem új keletű. A krónikák azt mutatják, hogy az ausztrál őslakosok évezredek óta fogyasztják. Bizonyos, hogy a Citrus australasica növény emberi beavatkozás nélkül jelent meg.
A gyümölcs szerencsés csillaga azonban a múlt század második felében emelkedett, amikor Dr. Joe Fair tudós a galambokat a szokatlan ausztrál növény rügyeivel adományozta a riverside-i Kaliforniai Egyetemen. Aztán a növényt komolyabban kezdték termeszteni az élelmiszeripar érdekében.
Ujmesz összetétele
Az ujj mész még nem tanulmányozták jól a szakemberek. Az azonban már ismert, hogy a gyümölcs húsa káliumot, B9-vitamint és nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz. A mész szintén citromsavforrás.
Az ujjak mész típusai
Az ujj mész sokféle változatban van jelen, amelyet különböző színek jellemeznek. Számos hibrid forma is ismert, amelyek közül érdekes a Faustrime, amely három citrusnövényfaj génjét tartalmazza. Ez a növény hibrid az ausztrál ujjmész és a mészkvát között, amely viszont a mexikói mész (Citrus aurantiifolia) és a kumkvat (Fortunella japonica) között hibrid.
A Faustrime gyümölcse nagyon hasonlít az ujjmeszéhez. Eleinte zöld színűek, de érésükkor sárgulnak. A Faustrime húsa ugyanolyan szerkezetű, mint a Citrus australasica, de viszonylag lédúsabb, ezért ugyanolyan kulináris sikerrel használható.
Növekvő ujjmész
A termesztése ujj mész Ausztráliában jelentősen emelkedett, reagálva az egzotikus és finom gyümölcsök iránti nagy keresletre. Ez komoly genetikai kísérletekhez is vezetett a fajokkal. Némelyiket nehezebb növeszteni, mint másokat. Általános esetben azonban a Citrus australasica nem igényel különösebb gondozást, mint a legtöbb citrus növény.
A növénynek vízre és hőre van szüksége. Nem szabad közvetlen napfénynek kitenni. A fát különböző típusú darazsak és hernyók támadhatják meg. A szakemberek figyelembe veszik ezeket a tényeket, ezért hibrid formákat hoznak létre, amelyek sokkal ellenállóbbak a kártevőkkel szemben.
Főzés ujjal meszes
Mint már említettük, az egzotikus pácoló gyümölcsöt könnyen használják az ausztrál konyhában. A kérge ujj mész hámozzák és aprítják, hogy fűszerként kapják, vagy kidobják. Leggyakrabban a gyümölcs finom belsejét használják, amely friss állapotában szinte bármilyen termékkel kombinálható, amennyiben az így kapott íz kiegyensúlyozott.
Az ujj mész köretként szolgál csirkéből és marhahúsból készült hal- és húsételekhez. Azok a szakácsok, akik szeretnek kísérletezni, ne felejtsék el hozzáadni a sushit. A gyümölcs különféle gyümölcssalátákban használható, ahol kombinálható mangóval, pomelóval, kivivel, szilval és körtével. Ugyanolyan sikerrel használható salátákban avokádóval, spenóttal, paradicsommal, uborkával és egyebekkel.
Ez a fajta mész megtalálható gyümölcslevekben, nektárokban, turmixokban, szirupokban, gyümölcspürékben és pürékben. Az ujjmesz konzisztenciája lehetővé teszi, hogy zselékben, lekvárokban, lekvárokban, sőt savanyúságokban is felhasználják. Valójában az aranyos bogyói kiváló dekorációs eszköznek és desszerteknek, például sajttortáknak és süteményeknek szolgálnak.
Az ujjmesz előnyei
Mivel magát a növényt nem tanulmányozták kellőképpen, és előnyeit nem veszik figyelembe. Világos azonban, hogy minél több citrusfélék és az ujjmész tonizálóan és energizálóan hat. A benne lévő káliumtartalom meghatározza jótékony hatását olyan betegségek esetén, mint az oszteoporózis, a cukorbetegség és a magas vérnyomás. A gyümölcs héja felhasználható aromás spray-k előállításához, amelyek otthon frissítik a levegőt.