2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Fúga (Fugu) a ballonhalak rendkívül egzotikus faja, más néven sündisznóhal. A hal nagyon szokatlan alakú, Korea és Japán környéki vizekben található.
A felnőtt fugu halak eléri az 50 cm-t, és körülbelül 5 évig élnek. Veszély esetén fugu hal megtölti a gyomrát vízzel, és kerek formát kap, hogy megijessze üldözőjét.
A Fugunak sok rejtett tüskéje van, amelyek kinyúlnak, amikor a test megduzzad, és tüskéssé válik, ezért elég nehéz lenyelni. A hal belső szervei és bőre halálos mérget tartalmaznak.
Rendkívül érdekes tény, hogy a méreg, amelyet csak egy fugu hal tartalmaz, 30-40 ember halálát okozhatja. Nagyon kis mennyiségben lenyelve a méreg kábító hatású, csiklandozó és enyhe bizsergést okoz, amely a lenyelés után másodpercekig tart.
Ha azonban az érzés hosszabb ideig tart, a halál biztos, mert nincs ellenszer. A veszélyes méreg a fugu halakban 1250-szer erősebb, mint a cianidé. A méreg tetradotoxin, és főleg a máj májában, nemi mirigyében és bőrében található meg.
A tetradotoxinméreg életének megmentésének egyetlen módja a szív és a tüdő működésének fenntartása, amíg a veszélyes anyag el nem múlik. Úgy gondolják, hogy ha az áldozat túléli a fogyasztás első napját, akkor felépülhet.
Az eddig elmondottak után elmondja magának, hogy soha nem próbálna meg ilyen halat, és kíváncsi lesz, ki próbálná egyáltalán, de téved. A fugu hal az egyik leghíresebb étel, amellyel a japán konyha híres az egész világon.
Csak külön engedéllyel rendelkező szakácsok jogosultak fugu halak készítésére, kivétel nélkül. Itt jön a másik érdekes pont - ha egy ügyfél meghalt fugu hal elfogyasztása után, a szakács köteles volt hara-kirit készíteni. Manapság azonban a rendőrség letartóztatja a szakácsot, bár a helyi szokások arra kötelezik, hogy egyék meg a hal maradványait, ami öngyilkossággal egyenértékű.
Az ilyen veszélyes méreg titka abban rejlik, hogy maga a hal táplálkozik. Egyes japán tudósok szerint a tetradotoxin felhalmozódik húsában, miután kagylókat és tengeri csillagokat fogyaszt, amelyek maguk is mérgezőek.
Ha a hal nem mérgező táplálékot eszik, az nem lesz veszélyes az emberre, a méreg hiánya semmilyen módon nem befolyásolja az ízét. Néhány vállalkozó szellemű japán termelő már nem is mérgező fugu hal, de a lelkes szerelmesek úgy vélik, hogy a varázs és az íz elvész ily módon.
A statisztikák szerint engedéllyel rendelkező szakácsok Japánban, akiknek joguk van főzni fugu, körülbelül 70 000 ember. Engedélyének megszerzéséhez a szakácsnak számos készséggel kell rendelkeznie, beleértve azt is, hogy meghatározza a toxicitást a hal különböző részein.
A képzés nagyon komoly, a záróvizsga pedig rendkívül nehéz. A séfjelölt köteles egy különleges bizottság előtt megtisztítani és feldolgozni a halakat, majd különféle ételeket készíteni vele, végül - mások előtt megenni. Rendkívül érdekes tény, hogy mindenkinek joga van saját felelősségére fogyasztani a fugu halakat, de Japán császárának hivatalos tilalma van erre.
Fúga elkészítése
Mint a fentiekből kiderült, a hal feldolgozása fugu egy nagyon összetett és kényes folyamat, amelyen az ügyfél élete szó szerint függ. A halakat 30 lépésben dolgozzák fel, amelynek célja a veszélyes méreg hatásának minimalizálása.
A mérgező hatás eltávolítása mellett a szakács köteles esztétikusan szépre formálni az edényt azzal, hogy a halakat lepedő vastagságúra vágja. Az ételt fugusashinak hívják, és nagyon szép étel, amely hasonlít egy pillangó, madár vagy táj formájú képére.
Fúga rendkívül vékony darabok megolvasztásával fogyasztják egy speciális fűszeres szószban. Lehetőség van fugu halak húslevesként történő kiszolgálására nyers tojással és rizzsel. A Fugu-t elfogyasztják és enyhén sütik.
A fugu hal íze kissé emlékeztet a csirkére, kellemes tengeri árnyalatokkal. Az állaga zselatinra hasonlít. A fugu hal kifejezetten kivételes ízű, de a kockázatok nagyon valósak. A tokiói Szociális Jóléti és Közegészségügyi Iroda adatai szerint az 1996 és 2006 közötti 10 éves időszakban 20 és 44 között történt halmérgezés.
Közülük azonban nagyon kevesen történtek egy étterem területén. A hal veszélye nem akadályozza meg a japánokat abban, hogy élvezzék az ízét, mivel évente rengeteget fogyasztanak belőle - évente körülbelül 20 ezret.
A másik rendkívül érdekes pont a hal ára - a tokiói éttermekben mesés az ára - több mint 700 dollár a sashimi csak egynegyedéért fugu.
És a veszély és a drága ár ellenére a fugu hal az egyik legértékesebb halálos finomság, amelyet a kulináris művészet kínál, és amely a veszélyes élelmiszerek rangsorában az első helyeket foglalja el.
