2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az Umami az öt fő íz egyike, édes, savanyú, keserű és sós mellett. A japán umamiból "kellemes íz" -ként fordítható.
Kikunae Ikeda japán kémiaprofesszor 1907-ben úgy döntött, hogy megtudja a felesége által készített kombu hínárleves (természetes organikus moszat) jó ízének okát. Két tényt fedezett fel - azt, hogy a hínárleves glutamátot tartalmaz, a másik pedig azt, hogy az újonnan felfedezett anyag az "umami" ízérzet tettese.
A professzor ezt az ízt a glutaminsav izolált kristályainak tulajdonítja. Fehérje bomlásakor, forralással, erjesztéssel vagy érleléssel glutamát képződik.
Két évvel a felfedezés után megkezdődött a fűszeres nátrium-glutamát előállítása. Gyorsan terjed, manapság pedig az egyik legelterjedtebb fűszer. Konzervlevesekben, kekszekben, húsokban, salátaöntetekben, szinte minden fagyasztott ételben és még sok minden másban megtalálható.
A nátrium-glutamát kiváltja az ember ötödik ízérzetét, az úgynevezett umamit.
A kulináris szakemberek szerint az umami ízeket tartalmazó legnépszerűbb ételek között szerepel a szardella, a parmezán, a gomba és a Worcestershire-i szósz.
Az Umaminak könnyű, de tartós utóíze van, amelyet nehéz leírni. Nyálképződést és fanyar érzést okoz a nyelven; enyhe csiklandással stimulálja a szájpadot és a torkot. Önmagában az umami ízének nincs íze, de növeli annak az ételnek az ízét, amellyel érintkezik.
De más bázisokhoz hasonlóan, alkalmazása is viszonylag szűk koncentrációtartományra korlátozódik. Az umami optimális íze a só mennyiségétől is függ, ugyanakkor alacsony sótartalmú ételekkel érintkezve kielégítő ízt tud fenntartani.
Sok olyan étel, amelyet naponta fogyasztunk, gazdag elmékben. A természetes glutamát megtalálható húsban, halban, kagylóban, kolbászban, gombában, zöldségfélékben (érett paradicsom, kínai káposzta, spenót, zeller stb.) Vagy a zöld teában. Megtalálható erjesztett termékekben is (sajtok, paszták, szójaszósz stb.).
A legtöbb ember számára az umami ízléssel először az anyatej találkozik.
A nyelv összes ízlelőbimbója érzékeli az umami ízt. Nem veszik azonban figyelembe, mivel sikeresen keveredik a másik négy íz mindegyikével.
De azokon a receptorokon kívül, amelyekről az iskolában tanultunk, vannak speciális ízpiszkák az umami számára. Úgy gondolják, hogy pontosan ugyanúgy reagálnak a glutamátra, mint az "édes receptorok" a cukorra.
Ajánlott:
Ötödik Verdo
Ötödik verdo A / Petit verdot / vörösborszőlőfajta, amely főleg Franciaországban, és különösen Bordeaux kikötővárosának területén jellemző. A fajtából előállított kellemes borok azonban a világ számos más helyén termesztik. A mai napig az ötödik verdo megtalálható Olaszországban, Spanyolországban, Chilében, Új-Zélandon, Argentínában, Ausztráliában, az Egyesült Államokban (szerény masszívumok találhatók Colodaróban, Texasban, Virginia, Missouri, Washington és Észak-Kalifor
Minden ötödik Gyermek Energiaitalokat Fogyaszt
Az ötödik és hetedik év közötti gyermekek közel 20% -a rendszeresen fogyaszt nagy mennyiségű, nagy mennyiségben káros anyagokat tartalmazó italokat a serdülők teste számára taurin és koffein számára. Ez a Közétkeztetési Központ összesített adataiból derült ki.
Mi Az Umami?
Sok év volt négy elismert alapíz : édes, savanyú, sós és keserű. Az elmém , vagy az ötödik íz , egy viszonylag friss felfedezés. Az 1980-as években hivatalosan külön ízként definiált umami igazi csemege. Az umami íze Az elmém kellemes fűszeres ízt jelent, és húslevesként írják le.
Íme Néhány Módszer, Amellyel Bekerülhet Az Menübe Az Umami íz
Sokan gyakran megváltoztatjuk ízlési preferenciáinkat, és könnyen belefáradunk ugyanazok az ételek elfogyasztásába újra és újra. Annyi csodálatos és illatos összetevő mellett minden bizonnyal változatosabbá tehetjük mindennapi ételeinket, és sokkal változatosabbá tehetjük őket.
