2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Sok év volt négy elismert alapíz: édes, savanyú, sós és keserű. Az elmém, vagy az ötödik íz, egy viszonylag friss felfedezés.
Az 1980-as években hivatalosan külön ízként definiált umami igazi csemege.
Az umami íze
Az elmém kellemes fűszeres ízt jelent, és húslevesként írják le. Kóstolhatja az umamit olyan ételekben, amelyek nagy mennyiségű nátrium-glutamátot tartalmaznak, például parmezán, tengeri moszat, miso és gomba.
Glutamát összetett ízű. A mononátrium-glutamátot vagy az MSG-t gyakran adják az élelmiszerekhez, hogy hozzáadják az umami ízt. A szó szoros értelmében japánból fordítva az umami finomat jelent.
A leírás szerint az umami lágy, de tartós utóízzel rendelkezik, amely nyálképződéssel jár, serkenti a torkot, a borítást és a száj hátsó részét. Nem tekinthető kívánatosnak, mint önálló illatanyag, de összetettebbé teszi, ha más ízekkel párosítják.
Ízlelő elmék története
Az umami népszerűsége az 1980-as évektől kezdve növekszik, amikor is kutatják az ötödik főíz növekedni kezdenek. 1985-ben a hawaii Umami Nemzetközi Szimpózium meghatározta az umamit ennek tudományos fogalmának ötödik íz. Ahhoz, hogy önállóan álljon, meg kellett felelnie bizonyos kritériumoknak.
A kutatók bebizonyították, hogy nem más alapíz kombinációjából állítják elő, hanem független íz. Ízéhez saját specifikus receptora is van.
A glutamát felhasználása a főzés során nagy múltra tekint vissza. A glutamátban gazdag erjesztett halszószokat széles körben alkalmazták az ókori Rómában. Glutamátban gazdag erjesztett árpa szószokat alkalmaztak a középkori bizánci és arab konyhában, az erjesztett halmártások és szójaszószok története Kínában a harmadik századra nyúlik vissza.
Az Umami népszerűvé vált ízesítőként azoknak az élelmiszer-gyártóknak, akik megpróbálják javítani az alacsony nátriumtartalmú ételek ízét. A szakácsok alkotással emelik a konyhájukat elme bombákamelyek több umami alapanyagból készült ételek, például halmártás.
Egyesek szerint ez lehet az oka a ketchup népszerűségének.
Az íze elképesztő sokféle ételben széles körben megtalálható, így nem kell szaküzletbe mennie, hogy élvezze annak ízét. Az ilyen ízű ételeket nagy értékben tartalmazzák: lazac, különféle gombák, savanyú káposzta, hús, néhány zöldség és nem utolsósorban - az anyatej.
Ajánlott:
Az ötödik íz: Umami
Az Umami az öt fő íz egyike, édes, savanyú, keserű és sós mellett. A japán umamiból "kellemes íz" -ként fordítható. Kikunae Ikeda japán kémiaprofesszor 1907-ben úgy döntött, hogy megtudja a felesége által készített kombu hínárleves (természetes organikus moszat) jó ízének okát.
Íme Néhány Módszer, Amellyel Bekerülhet Az Menübe Az Umami íz
Sokan gyakran megváltoztatjuk ízlési preferenciáinkat, és könnyen belefáradunk ugyanazok az ételek elfogyasztásába újra és újra. Annyi csodálatos és illatos összetevő mellett minden bizonnyal változatosabbá tehetjük mindennapi ételeinket, és sokkal változatosabbá tehetjük őket.
