Cikória

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

A cikória (Cyihorium intybus) hazánkban kevéssé ismert leveles zöldség, amely az ültetés első évében levélrozettával gyökeret képez, a másodikban pedig lila virágú virágzó szárat. "Ijedt zöldség" néven ismert, mert törékeny szerkezete finom és fakó levelekből áll.

Zöldségként ezeket a gyökérnövényekből termesztett finom leveleket használják. Hazánkban a cikóriát bojtorján, guach, vad retek, rágógumi, kemény virág, vaj, disznó stb. A cikóriának több típusa van, de igaz, hogy mindegyik sötétben nő, és szinte semmilyen napfényre nincs szüksége.

Emiatt a múltban kezelték őket cikória mint "tisztátalan növény", és gyakran használták fekete mágia végrehajtására.

Sötétben növekszik, szinte nincs napfény, ezért korábban "piszkos növénynek" számítottak, és fekete mágiát vetettek be. A cikória a Földközi-tenger partvidékéről és Dél-Ázsiából származik, és a 16. században szélesebb körben elterjedt Európában.

Ennek a leveles zöldségnek a törékeny szerkezetét azonban az ókori egyiptomi és római harcosok élelmezésre használták, akik teljes mértékben kihasználták táplálkozási és gyógyító tulajdonságait.

Érdekes tény az cikória a népszerű inkák elkészítéséhez használják, amelyek helyettesítik a kávét. Erre a célra szárítják és pirítják a gyökereket, amelyek nagyon kellemes ízű és a cikória sajátos aromájú természetes összetevővé válnak.

Az évezredek óta hasznos, ízletes és gyógyító táplálékként ismert cikóriagyökér az első a diétás zöldségek között, és megfelelő növényi táplálék a cukorbetegek számára. A cikória saláta a téli és a tavaszi hónapokban népszerű étel, és gyakran a jó éttermek menüjének részeként is láthatja őket.

A cikória típusai

A cikória számos típusa ismert, amelyek kifejezett kulináris és hasznos értékekkel bírnak.

Belga cikória - Elég népszerű, a szivarra hasonlító kicsi és hosszúkás forma jellemzi. A jellegzetesen kissé kesernyés, de nagyon kellemes íze van. A zöldes szélű fejek keserűbbek, a sárga színűek előnyösebbek;

Göndör cikória - meglehetősen ropogós, kissé keserű és göndörebb levelű. Vannak külső zöld levelek, amelyek kifejezettebben keserűek, ezért fogyasztásra alkalmasabbak és ízletesebbek a belső, halványabb levelek;

Piros cikória Radicchio (radicchio) - olasz vörös cikória - nagyon népszerű típusú cikória jellegzetes vöröses színnel. A Radicchio-nak több fajtája létezik - kerekebb és hosszabb, de jó ízlésük miatt ezek mind nagyon népszerűek. Megjelenésében a radicchio vörös káposztára hasonlít, íze azonban kissé keserű. Érdekes módon a zöldségeket kivesszük a földből, és sötét helyen vízbe helyezzük, ami lelassítja a klorofill termelését és elveszíti a zöld pigmentációt.

Növekvő cikória

A cikória könnyen termeszthető otthon - üvegházban vagy akár az alagsori cserépben. Ebből a célból 15-20 cm hosszú, 3-5 cm átmérőjű gyökérnövények szükségesek a homlokán jól formált csúcsrügyekkel. Ha a gyökerek hosszabbak, meg kell metszeni őket, mert mindegyiknek azonos hosszúnak kell lennie. Ásjon jól megnedvesített talajt, és helyezze függőlegesen, homlokával felfelé. Fele vagy még inkább a talajba kell temetniük, azonos magasságban és egyenlő távolságra egymástól.

A tetejét korhadt trágyával vagy 25-30 cm vastag homokkal kell feltüntetni. Fontos megjegyezni, hogy minél sűrűbb a fedőréteg, annál jobban megnőnek a csövek. Szükséges az állandó páratartalom fenntartása és a tetejének takarása.

Az első héten a hőmérsékletnek 10 fok körül kell lennie, később - 15-18 fokig. A cikória csövek 25-30 nap alatt nőnek a felszíni rétegig. Ezután óvatosan el kell távolítania a felső réteget, és az elszíneződött csöveket 1 cm-re levágni a gyökértől. Körülbelül 200-250 csutka nyerhető 1 négyzetméterről.

A cikória összetétele

A gyökérnövény cikória nagy mennyiségű inulint tartalmaz. Ez teszi rendkívül diétás és megfelelő táplálékként a cukorbetegségben szenvedők számára. A cikória saláta inulinban és sok fruktózban is gazdag. Valójában a cikória sokkal több vitaminban és ásványi anyagban gazdag, mint a hagyományos saláták. A nulin és az intibin nagy dózisa miatt a cikória étvágygerjesztõ.

Az "ijedt zöldségek" összetétele nagy dózisban tartalmaz kalciumot, foszfort, vasat, magnéziumot és A1, B1, B2, C, E. vitaminokat. A cikória levelei az inulin, fehérje, cukrok, ásványi anyagok mellett nagyon gazdagok. Lényegében az inulin keserű anyag, jótékony hatással van az emésztésre. 100 g-ban cikória tartalmaz: 23 kcal, 1,7 g [fehérjét], 0,2 g zsírt, 4 g szénhidrátot és 0,9 g rostot (Radikioto-ban)

A cikória kiválasztása és tárolása

Cikória finom leveles zöldség, amelynek megválasztásában nagyon óvatosnak kell lennie. A legjobb, ha a kicsi, könnyű és kompakt cikóriafejeket részesíti előnyben a piacon. Gondosan figyelje meg, hogy a levelek csúcsa világos sárga, mert sokkal jobbak, mint a cikória, amelynek barna vagy zöld a csúcsa. A cikória leveleinek ropogós szerkezetének megőrzése érdekében jó a cikóriát legfeljebb 3-4 napig hűtőszekrényben tárolni.

A cikória kulináris alkalmazása

Ételként a cikóriát ropogós textúrája miatt finom keserűség jellemzi, amely könnyen eltávolítható, ha a levelek kevés ecettel vízben maradnak. Innentől kezdve a cikóriát különböző módon készítheti el - forralhatja fel, párolhatja, süsse stb. Friss állapotban, saláta formájában a cikória garantálja az ízek és tápanyagok teljes körét.

A cikória kellemes, kissé kesernyés íze jól illik más zöld leveles zöldségekhez, fűszeres sajtokhoz, diófélékhez, például dióhoz, fenyőmaghoz, mandulához, de fokhagymához, vörös répához vagy szeletelt almához és körtéhez is kiválóan passzol.

A cikória leveleket különböző előételek alapjául használhatja - kevés citromlével vagy olívaolajjal megszórva, és rájuk rendezhet kis szelet főtt tojást, aromás sajtokat, halat, csirkét vagy más húst. Természetesen a cikória beletartozhat a különféle ételek, például rakott, pörkölt, tészta szószok stb. Grillezhető, levesben főzhető stb.

Olaszországban a rendkívül népszerű radicchio-t grillezve, enyhén olívaolajjal megszórva fogyasztják, és ha rizottóhoz adják, az étel szép rózsaszínűvé válik. A tengerentúlon az Egyesült Államokban is népszerű, leggyakrabban salátákban fogyasztják. leggyakrabban nyersen vagy salátában fogyasztják. A többi cikóriához hasonlóan gyökerei kávéfőzésre is felhasználhatók. Még rétes is elkészíthető cikóriával.

A cikória előnyei

Évezredek óta bizonyított egészségügyi előnyeivel a cikória olyan élelmiszer, amelyet ma is használnak az emberi egészség megelőzésére és javítására. A cikóriában található inulin miatt a zöldségek keserű íze képes javítani az étvágyat, serkenti az emésztőszervek aktivitását

A cikória tisztító hatással van a vérre.

Ha túlfogyasztja vagy túlzással, megfázással vagy influenzával járó rendellenessége van, cikória minden bizonnyal hasznára válik. A cikória azon kívül, hogy jó a gyomorra, jót tesz a szívnek is. Ha rendszeresen fogyasztja ezt a hasznos leveles zöldséget, akkor semlegesítheti az alkohol és a zsíros ételek káros hatásait.

Ha a cikóriát hetente felveszi a menübe, csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, megerősítheti immunrendszerét, nyugodtabbnak és kiegyensúlyozottabbnak érezheti magát. Ebben a tekintetben a cikória főzete csodákra képes, mert képes enyhíteni a stresszt és megnyugtatni az idegeket.

Azok számára, akik fogyni szeretnének, olyan étrend, amely magában foglalja cikória rendkívül alkalmas. Cikória és alacsony kalóriatartalmú, jól működik a gyomorban, javítja az emésztést és tisztítja a vért, aminek következtében csökken a vércukorszint és nő a fizikai állóképesség.