2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A tannin barnító anyag. Szagtalan fenolos vegyület, amelynek keserű íze van. A tanninok elnevezés olyan anyagokat ötvöz, amelyek különböző összetételűek, de közös tulajdonságokkal rendelkeznek.
Ezek a fanyar íz, a fehérjékkel való rögzítés képessége anélkül, hogy feloldanák őket, és az a képesség, hogy sötétkék színt hozzanak létre vassókkal kombinálva.
A cserzőanyagok sok növényben megtalálhatók, különösen a tölgyben és a gesztenyében. A szőlő tanint tartalmaz, amely a bogyók héjában és magjaiban található meg.
A szőlő-tanninok kondenzált tanninok, amelyek több molekula polimerizációjával keletkeznek. A bor érlelése során a páralecsapódás mértékének változásai befolyásolják a tanninok színét.
A fehérborokban nem szabad tannint tartalmazni, a vörösborokban pedig a tannin kívánatos elem, mivel a bor öregedési és gazdagabb ízű.
A szőlő cserzőanyagai megnövelik a vörösbor színét, és részt vesznek a bor ízének kialakításában, telítettséget és különös savanyúságot kölcsönöznek neki.
A tannin fontos a whisky, a konyak, a pálinka és más italok előállításához is, amelyek tartósító tulajdonságokat és bizonyos ízjellemzőket kapnak tőle.
A tanninokkal való telítettség elősegíti az ételek gyorsabb és aktívabb emésztését. A cserzőanyagok elősegítik a hús emésztését, ezért évszázadok óta a húst bor mellé tálalták.
A tanninok megtalálhatók alma almaborban, sörben, kávébabban, guaranában, csipkebogyó teában, fekete és vörös babban, fahéjban, oregánóban, köményben, vaníliában.
Egyes gyümölcsök tanninokat tartalmaznak - ezek sárgabarack, cseresznye, nektarin és őszibarack, gránátalma, áfonya, eper.
