2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Csicseriborsó liszt gluténmentes liszt, amely leggyakrabban az indiai konyhában található. Idővel sikerült versenytársa lenni a széles körben használt búzalisztnek, és méltó és megfizethető helyettesítőnek bizonyult.
Leggyakrabban olyan ismert élelmiszerek fő összetevőjeként találhatja meg, mint a hummus és a falafel. A csicseriborsóliszt hallatán a legtöbben azt gondolják, hogy ez csak őrölt csicseriborsó, de az igazság nem pontosan ez.
Ennek a lisztnek többféle típusa van, és a fő különbség közöttük az, hogy két különböző típusú csicseriborsóból készülnek. Az első a Kabuli fajtával van, amely szintén a legelterjedtebb csicseriborsótípus, élénkbarna színű, és amelyet a legtöbb ember ismer.
A második típusú csicseriborsó a Desi fajta, amelynek szemcséje kisebb és durvább. Sötétebb színekben kapható, amelyek a magok betakarításától függően zöldtől barnáig és szinte feketéig változnak.
A hagyományos fajta csicseriborsóliszt, néha besannak hívják, a Desi csicseriborsó barna változatából, más néven bengáli csicseriborsóból készül. A liszt előállításához a csicseriborsót megszárítják, a héját eltávolítják, és csak a belső magot választják el.
Az így kapott hasított csicseriborsót néha chana dalnak hívják, ami kissé zavaró lehet, mivel a dal szó gyakran lencsére utal. A hámozott és felszeletelt csicseriborsó Desi erősen hasonlít egy sárga lencsére. Valójában a lencse, a borsó és a csicseriborsó ugyanabból a botanikai családból származik, de különböző fajok.
Van két a csicseriborsóliszt fő típusai. Az elsőt úgy kapjuk, hogy a Desi fajta magjait finom porrá őröljük. Ez a változat besan néven is ismert.
A második lehetőség a szárított csicseriborsó őrlése Kabulból, hogy a gyakoribb és megfizethetőbb lisztet kapjuk.
Mindkét termék hasonló, bár nem azonos. A Dezső csicseriborsóból készült Besan finomabb és sűrűbb. Ezzel szemben a csicseriborsóliszt, amely a közönséges és megfizethetőbb típusú csicseriborsóból készül, durvább és puhább.
Mindkettő íze hasonló, a fő különbség az azonos állagú tészta elkészítéséhez szükséges folyadék mennyisége. Besan mindkét fajból kevesebb vizet igényel.
A csicseriborsóliszt könnyen pótolható a sült ételek különféle receptjei és a közelmúltban népszerű növényi hamburgerek szokásos sűrítői, szószok, levesek és pörköltek sűrítőjeként, valamint különféle tésztafélék és tésztaalapú ételek, például palacsinták elkészítéséhez.
Kiváló összetevő más gluténmentes liszttel kombinálva különböző típusú kenyerek, sütik és muffinok készítéséhez.
