2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Mi a legjobb illat, amely a konyhában terjed? Nem a sült kenyér, sütemények, hús illata van? Kíváncsi vagy, honnan származik ez a gyönyörű illat? Hogyan magyarázható az a tény, hogy a nyers húsnak más az íze, mint például a sült húsnak?
Ami kenyeret, süteményt, süteményt, húst, burgonyát süt, az valójában kémia. Ugyanez a reakció fordul elő hús, kenyér tojással, hagymával történő sütésekor is. Sütésnél, azaz. magas hőmérsékletre hevítve bizonyos kémiai átalakulások (reakciók) zajlanak le, és ezeknek a reakcióknak a következtében meghatározott aromájú vegyületek vagy anyagok szabadulnak fel.
A hús köztudottan fehérjében (aminosavakban) és cukorban gazdag. Magas hőmérsékleten a fehérjék és a cukrok reagálni kezdenek egymással, és ennek a reakciónak a végtermékeként specifikus aromájú vegyületek keletkeznek.
A hús, kenyér és más élelmiszertermékek pörkölésének vagy sütésének folyamata során más illat és íz érhető el, ami az újonnan képződött vegyületek eredménye, amelyek aromatizálják a környező levegőt. Az egyes termékek esetében az íz különbözik, mivel a képződő vegyületek különbözőek, és ez különböző fehérjék, azaz. cukrok az adott élelmiszer-termékekben.
A kémia során a fehérjék (aminosavak) és a cukrok között lejátszódó reakciót Mayar-reakciónak nevezik. A nevet Louis Camille Mayard francia vegyész tiszteletére adják, aki a 20. század elején (1910) elsőként tanulmányozta a fehérjék és cukrok kémiai reakcióit, természetesen egy kémiai laboratóriumban. Később kiderült, hogy ugyanazok a reakciók fordulnak elő hús, kenyér és más termékek pörkölése vagy sütése során.
Ez a reakció 120 ° C és 150 ° C közötti hőmérsékleten megy végbe, és ennek a reakciónak köszönhető, hogy minden receptben ajánlott a sütőt vagy a serpenyőt jól felmelegíteni. Csak ebben az esetben fordul elő Mayar reakciója, így a hús, a kenyér és más termékek sötétednek és kellemes aromát kapnak.
Ha a sütő vagy a serpenyő nem meleg, akkor például a húsból folyadékok és zsírok kezdenek szivárogni, és nem sütjük vagy sütjük, hanem a saját mártásában főzzük, ami azt jelenti, hogy az üzemi hőmérsékletet nem elérte, azaz van. az a hőmérséklet, amelyen a Mayar reakció lejátszódik.
Gyakorlati szempontból Mayar reakciója sok mindent megmagyaráz. Például, ha húst serpenyőben sütünk, a húst nem szabad sokáig az egyik oldalon sütni, jobb, ha folyamatosan forgatja.
Ha hosszú ideig az egyik oldalon marad, az eredmény vastag kéreg lesz, azaz. más szavakkal, a hús megég. Ez különösen igaz, ha vastagabb húsdarabokat főz.
Ajánlott:
Igen, A Méz Ezt Is Meg Tudja Gyógyítani
Mindenki tudja, hogy a méz egészséget hoz. A teánkba hígított természetes gyógyszert szoktuk szedni, néha kávéban, gyakran vajas szeletben. A híres nagymama szinte minden gyógyszere egy kanál méz lefekvés előtt vagy kora reggel. A méznek azonban még mindig sok feltételezhetetlen előnye és annyi alkalmazása van, amire nem számítottunk.
Tudja Meg, Miért érdemes Kókuszolajat Használni
Mindennapi életünkben gyakran vásárolunk drága hirdetett hajtermékeket. Hajtermék kiválasztásakor leggyakrabban a csomagolást, a termékhirdetést, a termék textúráját, illatát és összetételét vesszük figyelembe. A legdrágább kozmetikumok olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek veszélyesek az egészségre.
Tudja Meg, Mely Előételek A Legjobbak A Fehérborhoz
A nyár vége a legjobb alkalom a fehérbor fogyasztására. A nap meleg, de nem meleg, az esték lehűlnek és emlékeztetnek minket a közelgő őszre. Egy pohár fehér erjesztett szőlőlé felvidíthatja, felmelegítheti és jelentősen csökkentheti bánatát az elmúlt ünnepi szezonban.
Miért Szeretjük A Vanília Aromáját?
Ritkán fordul elő, hogy az emberek nem zárják be boldogan a szemüket, amikor megérzik a finom illatát vanília . Amerikai tudósok szerint ez annak köszönhető, hogy a vanília lehelete visszavezet minket a gyermekkorba. De nem a finom sütemények vagy a karamellkrém miatt, amit szerettünk.
Vöröskáposzta Színét Ecettel Vagy Szódabikarbónával Változtassa Meg
Megjelenésében, kémiai összetételében és tápértékében a vörös káposzta áll a legközelebb a közönséges fehér káposztához. Leveleinek jellegzetes vörös-lilás színe az antocianinok csoportjában található színezékeknek köszönhető. Ecet hozzáadásakor a vörös káposzta bíbor színű lesz, és ha egy csipet szódabikarbónát ad hozzá, kékre vált.
