2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A nagy rombuszhal (Psetta maxima) egy lapos hal, amelynek szeme a felső oldalon van. A rombuszhalnak nagyon specifikus alakja van - lapos és aszimmetrikus rombusz alakú.
Európa Atlanti-óceán partjainál gyakoribb, a Földközi-tengeren viszonylag ritka. A rombuszhal sáros és homokos fenéken él, utánozva az alap színét. A rombuszhal húsevő hal.
Körülbelül 30 faj ismert nagy rombuszhal, mint nálunk főleg 3. Mérete változó, a rombusz jó minőségű húsa pedig kedvenc csemegévé teszi.
Rombusznevelés
A rombusznevelés az 1970-es években kezdődött Angliában, majd Spanyolországban és Franciaországban fejlődött ki. Noha számos EU-ország részt vesz a rombuszhal akvakultúrában történő termesztésében, Spanyolország, pontosabban Galícia régió az, amely az EU egyik legnagyobb termelője.
Mint a legtöbb tengeri sügér és keszeg, a fiatal pulykák is kikelnek a keltetőkben. A fogságban történő tenyésztést szigorúan szabályozott körülmények között végzik.
Évekkel ezelőtt a rombuszhal termelése csak Európában terjedt el, de fokozatosan Kínában kezdték termeszteni.
A nagy rombuszhal kiválasztása és tárolása
Amikor vásárol nagy rombuszhal és bármilyen más halat, óvatosnak kell lennie és ismernie kell néhány alapvető szabályt. Először is, a friss halnak mindig tiszta a szeme. A felhős szemű halak idősebbek, és nem ajánlott megvásárolni őket.
A kopoltyúnak egészségesnek és élénkpiros színűnek kell lennie, a húsának rugalmasnak kell lennie, az illata pedig nem lehet nehéz. A rombuszhalat néhány napig vagy hosszabb ideig hűtőszekrényben tárolja a fagyasztóban.
Kalkan a főzésben
A test felépítése és alakja szerint a halak két fő kategóriába sorolhatók - kerek és lapos. A hal alakja határozza meg a feldolgozás módját. A rombuszna a lepényhalak kiemelkedő képviselője. Nagy központi lapos csontja van, mindkét oldalán számos csont található. Ez a felosztás megkönnyíti a filék elkészítését.
A nagy rombusz hasi szerveivel ellátott üreg nem alul helyezkedik el, mint más lapos halaknál, hanem az egyik oldalon. Az a tény, amelyről fontos, hogy a házigazdák tisztában legyenek, mert a hal fenekén lévő késsel ásva megsérülhet a filé integritása. A zsigerek eltávolítása azonban az alsó oldalról történik, de a fej alatti bemetszéssel.
Javasoljuk, hogy a rombuszfőzetet alacsony lángon forralja, és még meleg állapotban távolítsa el a bőrt és a farokot, mert akkor a feladat nagyon nehézzé válik.
A nagy rombuszhal alacsony zsírtartalmú hal - legfeljebb 5%. Ezt azért fontos tudni, mert a hal zsírtartalma döntő fontosságú az elkészítésének szempontjából. Egyéb alacsony zsírtartalmú halak a szürke tőkehal, a márna, a pisztráng és a szürke tőkehal.
A répa, mint említettük, alacsony zsírtartalmú, ami azt jelenti, hogy a túl magas főzési hőmérséklet könnyen annak száradásához vezetne.
Tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a rombuszhalat süsse előre előre panírozni, és ha grillezni készül, a legjobb, ha előzőleg pácoljuk. Sokak szerint a felkészülés legjobb módja nagy rombuszhal más szárazabb halakon pedig mártásban pörkölt és süt.
Nagyszerű receptet kínálunk rombolt grillezett fűszerekkel. A szükséges termékek 4-5 filé répa, ½ citrom, 1 teáskanál. piros és fekete bors, kakukkfű, 1 evőkanál. citromlé, olaj kb. 200 g.
Elkészítés: A vajat közepes lángon megolvasztjuk, hozzáadjuk a citromlevet, a kakukkfüvet, mindkét típusú borsot, és az olajkeveréket külön tálba töltjük. Mártsa bele a filét a keverékbe, és grillezze meg jól fűtött grillen. Tálaljuk citromszeletekkel.
A rombuszhal előnyei
A rombuszhal rendkívül ízletes, de hasznos hal is. Mint ismeretes, a hal nagyon értékes élelmiszer az egészség számára, amely számos hasznos anyaggal rendelkezik. A rombuszhal gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban, káliumban, nátriumban, szelénben, magnéziumban és foszforban.
A vitaminok közül az A-, B12- és B5-vitamin aránya a legmagasabb. A halakban található omega-3 zsírsavak jótékony hatással vannak az emberi test folyamataira. Az omega-3 különösen értékes a szív- és érrendszer normális működése szempontjából.
