2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Cukorrépa kétéves növény, amely az első évben leveles rozettát és meghosszabbított gyökeret, a következő szezonban pedig gyümölcsszárat termel. A magokat tavasszal, a céklát ősszel betakarítják. A levelek az első évben a meghosszabbított gyökér koronájából nőnek ki.
A legnagyobb levelek elérhetik a 18 hüvelyk vagy annál hosszabb hosszúságot is. Ennek a hosszúságnak a fele szár, a többi pedig levélnyél. A levélnyél általában hosszúkás és éles, szabálytalan alakú és érdes. Egy növénynek legfeljebb 75 levele lehet.
Az első kialakult levelek körülbelül egy hónap múlva elpusztulnak, a többi azonban nyár közepéig megmarad. A gyökerek általában kúp alakúak és átlagosan körülbelül 4 hüvelyk átmérőjűek és majdnem kétszer olyan hosszúak. Kedvező termesztési körülmények között a magas cukortartalmú fajták gyökerei betakarításkor 20 tömegszázalék cukrot tartalmazhatnak. Felvenni cukorrépa általában a föld fagyása előtti utolsó időszakban lehetséges. A cukorrépa gyökereit cukorgyárakba szállítják.
Cukorrépa mérsékelt éghajlaton a cukor fő forrása. Általánosságban elmondható, hogy a cukorrépa termelése világszerte körülbelül 18, 5 millió hektár (átlagosan 1966-67-re).
Úgy gondolják, hogy a termesztett répa Európa mediterrán régióiból származik. Noha jóval korábban használták zöldség- és takarmánynövényként, csak az utóbbi 170 évben használták cukorforrásként. 1811-ben, miután felfedezte, hogy egyes répafajták gazdagok cukorban, Napóleon megkezdte az ilyen típusú répa intenzív termelését és a cukortermelő üzemek építését Franciaországban.
A 19. század közepe táján Németországban és Franciaországban jelentős ipar jött létre, magas cukorrépa és fejlett cukortermelési technikák alapján.
Bár szórványosan próbálnak cukrot előállítani cukorrépa az Egyesült Államokban 1830-tól megfigyelték. Ma a gyártása cukorrépa és a cukor számos ország fő iparága.
Cukortermelés
A cukor kivonásának folyamata rövid a következő: a gyökereket alaposan megmossuk, majd vékony csíkokra vágjuk. A cukrot a rekeszek sorozatán keresztül meleg vízzel történő diffúzióval távolítják el.
A meleg víz először eljut a répacsíkokra, amelyekből a cukor nagy részét már eltávolították, és fokozatosan áttér a több cukrot tartalmazóakra. Ez a forró víz "nyers gyümölcslé" -ként jelenik meg, 10–15% cukortartalommal.
Ezt a levet először mésszel kezeljük a cukormentes rész eltávolítása érdekében, majd CO2-gázzal és leszűrjük. Ezt öt gőzfűtés és vákuumszárítás sorozatával hajtják végre. Kristálycukrot adunk a végső szupertelített oldathoz a cukor kristályosodásának elősegítése érdekében.
A kristályokat centrifugálással választjuk el. Az elválasztott melaszt felforraljuk és centrifugáljuk, hogy elválasszuk az extra cukrot. Végül a melaszt mészzel kezeljük és "nyers lével" keverjük, hogy még több cukrot nyerjünk ki.
A cukorrépa előnyei
Ősidők óta cukorrépa különböző betegségek, például fejfájás, láz és székrekedés kezelésére alkalmazzák. Tisztító hatással van a szervezetre, növeli a vér oxigénszintjét, elősegíti a vérsejtek képződését, kitisztítja a méreganyagokat és így tovább. Gazdag foszforban, káliumban, mangánban. A cékla gazdag C-vitaminban, levelei A-vitamint is tartalmaznak.
Folsav c cukorrépa antioxidánsként használják. Jótékonyan hat a különféle szívbetegségekre és születési rendellenességekre. Oxaláttartalma miatt nem ajánlott vese- és epebetegségben szenvedőknek.
Cukorrépa egyben a legédesebb zöldség - cukortartalma magasabb, mint a sárgarépa és a csemegekukoricaé. A vörös répában a cukortartalom legfeljebb 10%, míg a cukorrépában - 15 - 20%. Kevés kalóriát tartalmaz.
