2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
Úgy tűnik, hogy a receptek házi majonéz lassan a feledésbe merült, annak a ténynek köszönhető, hogy számunkra sokkal kényelmesebb ezt a terméket készen megvásárolni a boltból.
Bármelyik márkát részesítjük előnyben, még a legjobban dicsérteket sem, ez nem hasonlítható össze az ízével és állagával házi majonéz.
Akkor miért nem félünk és nem kezdjük el otthon elkészíteni? Próbálja ki, és meglátja, hogy könnyebb és gyorsabb, mint képzelte.
A majonéz valójában emulgeált zsírolaj vagy olívaolaj. De hogyan fordulhat elő, hogy az olajat folyadékkal (ecettel, citromlével, vízzel) és egy tojással kombinálva bolyhos anyagot, krémet kapunk, amelyet egy szeletre kenünk?
Ennek a csodának a hibája a tojás, pontosabban a sárgája. Víz és foszfolipidek alkotják, amelyek közvetítőként működnek, kötésként az olaj és a folyadék molekulái között.
Ha csak olajat próbálunk megtörni citromlével, és emulziót kapunk, akkor a világ legjobb turmixgépével sem lehetetlen.
Ennek oka az, hogy a két komponens molekulája nem kompatibilis (az egyik poláros, a másikon - apoláris). Itt jön a segítségére a tojássárgája, amelynek foszfolipidjei mindkét típusú molekulával rendelkeznek, és így vonzzák és egyesítik őket, így tökéletes vastag krémet, emulziót hoznak létre.
Itt vannak konkrét, részletes útmutatások arról, hogyan lehetsz önmagad készítsen igazi házi majonézt:
Termékek:
Tojás-1 db. M méret
1 g só, 4 g
Ecet vagy citromlé-10 g
Olaj vagy olívaolaj - 200 ml
Előkészítés és utasítások:
Ez a legmegfelelőbb majonéz elkészítéséhez keskeny és magas edényben. Általában minden turmixgépnek van egy, de ha a tiéd nem, akkor válasszon megfelelő és kényelmes számot.
A tojást külön tálba verjük, majd öntsük abba a tálba, amelyben a majonézt készítjük. Miért csináljuk ezt? Határozottan nem, mert több edényt szeretnénk beszennyezni:
Ennek oka az, hogy így megtudhatjuk, van-e véletlenül lehullott héj, és könnyen eltávolíthatjuk. Ez rendkívül fontos annak a ténynek köszönhető, hogy a tojáshéjban találhatók meg a Salmonella baktériumok, és jó, ha óvatosak vagyunk, amikor tojással főzünk.
A tojás áthelyezése után a magas és keskeny tálba öntsön ecetet vagy citromlevet, az olaj vagy az olívaolaj felét, és adjon hozzá sót.
Itt van a másik jellemző, és az, hogy a majonéz levágása érdekében ne öntsük egyszerre a zsírt.
A turmixgépet úgy helyezzük el, hogy az az edény fenekén nyugodjon, és alacsony sebességgel kapcsoljuk be. Tartsa a készüléket álló helyzetben, amíg a keverék el nem kezd emulgeálódni, és alatta fehér lesz. És éppen itt az ideje elkezdeni vékony folyamban önteni a maradék olajat vagy olívaolajat, miközben nagyon lassan felfelé húzni a turmixgépet, amíg el nem éri a felszínt, és az egész keverék kifehéredik.
Ha a tartályának átmérője nagyobb, mint a turmixgép fejének, akkor kissé oldalra csúsztatva emulgeálja a széleit is. Így másodpercek alatt a megfelelő technikával csodálatos házi majonéz.
Ha nem egyszerre eszi meg, akkor a hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben, legfeljebb 2 napig kell tárolnia, mivel nyers tojást tartalmaz.
Hogyan lehet kijavítani az apróra vágott majonézt?
Bár ezzel a technikával nem fordulhat elő veled, ha mégis megtörténik, nyugodj meg, mert van rá mód, hogy kijavítsd.
Tisztítsa és szárítsa meg az edényt, amelyben betör. Tegyen egy tojássárgáját és két evőkanál apróra vágott majonézt. Rendezze el a turmixgépet a fentiek szerint, és pépesítse, amíg fehér lesz, majd apránként adja hozzá a maradék apróra vágott majonézt, és húzza felfelé a készüléket, amíg a keverék teljesen emulgeálódik és besűrűsödik.
Használat házi majonéz társaság számára különféle halak és baromfik, sült vagy főtt zöldségek, sok saláta, szendvics vagy szósz.
Ajánlott:
Hogyan Készítsünk Házi Majonézt
Mint minden más ételcsoda, így a majonéz esetében is, egyértelmű, hogy a házi készítésű a legfinomabb. De ahhoz, hogy vastag lehessen, az egyes összetevők érzése nélkül és finom legyen, olyan készségre van szükség, amelyet nem minden háziasszony kap.
Készítsünk Házi Majonézt Turmixgépben
A piacon számos különféle készülék található - turmixgép, centrifugális facsaró, lassan préselő facsaró - vízszintes, függőleges stb. Általánosságban elmondható, hogy a választék nagyon nagy, ezért tisztában kell lennie azzal, hogy pontosan mire van szüksége, és milyen munkát végezhet az Ön számára.
Hogyan Lehet Rögzíteni Az Apróra Vágott Majonézt?
A majonéz elkészítéséhez friss tojásra és jó minőségű, kellemes illatú iszap nélküli olajra van szükség. A sárgáját nagyon óvatosan kell elválasztani. Verje meg őket az olajjal és egy kevés sóval egy megfelelő edényben - porcelán vagy rozsdamentes acél (lehetőleg kerek aljú), fakanállal vagy kis seprűvel.
Egy Francia Feltalálta A Majonézt
A majonéz, amely minden házban ilyen gyakori termék, nem jelent volna meg, ha a körülmények nem vezetik rá egy francia séfet. A nyolcadik század közepén Richelieu herceg az angolok által ostromolt Mayon erődben lakott. Az erőd katonái megvédték magukat, és a város bevehetetlen maradt az ellenség számára.
Mivel és Hogyan Hígíthatunk Túl Sűrű Majonézt
Majonéz , amelyet az egészséges táplálkozás hívei annyira nem szeretnek, és az agglegények idealizálják, csupán francia eredetű szósz, amelyet tojás és növényi olaj alapján készítenek. Maga a majonéz zsír- és kalóriatartalma ellenére sem káros termék.