2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) a hazánkban alkalmazott hagyományos só egyik fő összetevője. A Samardala egy lágyszárú növény, amely a Hagymák családjába tartozik, és endemikus a Balkán-félszigeten. A színes só összetevőjeként és teljes egészében fűszerként a samardalát szárítva és összetörve használják.
Görögből fordítva a Nectaroscordum siculum nektár fokhagymát jelent, és nem véletlen, hogy a fűszer angol neve Honey Garlic (mézes fokhagyma). A Samardalát medvehagymának, bolgár hagymának, bolgár fokhagymának és másoknak is nevezik. Valójában a szamardala olyan fűszer, amelyet a legnagyobb mértékben csak Bulgáriában és különösen a Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak és a Napospart régióban használnak.
Az ország ezen délkeleti részén szamardala teljesen frissen vagy szárítva megtalálhatja a piacokon, és az emberek kötelező növényként termesztik az udvarukon. Samardala kisebb mennyiségben megtalálható Romániában, Moldovában, a Krím-félszigeten, a Kaukázusban, még Törökországban, valamint Olaszország és Franciaország déli részein is.
A bükk- és gyertyánerdők aljnövényzetében vadon nőhet. Hagymás növény, amelyből több vékony és akár 40 cm hosszú szár is előkerül. Samardala a fokhagyma és a hagyma közeli rokona, de levelei eltérő háromsugaras formájúak. Az egyik legenda szerint amikor Isten létrehozta a növényeket, 3 ujjal megfogta a szamardala leveleit, hogy kihúzza a földből, és így megkapta a levelek sajátos alakját.
A levelek szamardala márciusban töltenek, de gyönyörű virágai április-májusban virágoznak. A növény virágai harang alakúak, lila, sárga, halvány rózsaszín, fehér, barna keverékben tarkaak. Ez az oka annak, hogy a szamardalát dísznövényként termesztik a növényvilág sok kedvelői.
Samardal feldolgozás
Samardala erős enyhén fűszeres és keserű ízű, különösen friss. A friss levelek lényegesen melegebbek, mint a hagyma, a fokhagyma, az élesztő. A legnépszerűbb azonban a szárított változat, amelyben a leveleket 1 napig szárítják és péppé őrlik, majd sóval összekeverik.
Ezt az elegyet eloszlatjuk, és hagyjuk újra megszáradni. Vannak, akik összetörik vagy ledarálják a friss szamardalát sóval, ami a legszélsőségesebb lehetőség az elkészítéséhez - a növény által kibocsátott fűszeresség sokszor erősebb, mint a hagymavágásnál, és sírása biztos. A kész fűszer jellegzetes zöld színű, és hogy ne sötétedjen el, száraz és sötét helyen kell tárolni.
Samardala kevés aromás anyagot tartalmaz, ezért nem lehet kivonni illóolajat. Másrészt sóval való kombinációja rögzíti aromás anyagait, és ezért a növényt ebben a duettben szárítva kínálják. A szamardala só mennyiségének 1-1-nek kell lennie.
Maga a szárítás 30-40 napig tart, árnyékos, szellőző helyiségekben, legfeljebb 30 fokos hőmérsékleten, és az elegyet rendszeresen keverjük. Ha a samardalát magasabb hőmérsékleten szárítják, akkor előfordulhat, hogy friss zöld színe elvész, és a fűszer megbarnul.
A szamardala kulináris használata
Ha úgy dönt, hogy kipróbálja, mit főzött az étel szamardala, akkor tudd meg, hogy a friss leveleket jobb, ha nem vetik alá kulináris feldolgozásnak. Csak szárított keveréket használjon erre a célra. Salátákban használhat friss szamardalát, különösen paradicsommal és uborkával készülteket, amelyekhez a fűszer egészen jól passzol.
Megszórjuk a salátát reszelt sajttal, mert a szamardala sikeresen kiegészíti az ízét. Nem kevesebb sikerrel a samardala érdekes ízt ad a salátának vagy a spenótból, dokkból, csalánból készült ételekhez.
Szárított szamardala kiválóan alkalmas bármilyen formában főtt burgonya, valamint tojás, csirke, bárány és bárány apróságok, sült gombák és rizs ízesítésére. A vajjal bekent és szamardalával meghintett pirított szelet nosztalgikus gyermekkori emléket idéz fel. Fontos megjegyezni, hogy az aromás fűszerben lévő só annyi, mint maga a szamardala, ami azt jelenti, hogy mérsékelten kell használnia, vagy ha a fűszert hozzáadja egy ételhez, ne adjon külön-külön sok sót.
A szamardala előnyei
Samardala szerepel azon gyógynövények listáján, amelyek a gyógynövénytörvény SG 91. sz. törvény rendelkezései alá tartoznak 2002. 09. 21. Bizonyíték van arra, hogy a növény jó hatással van a magas vérnyomásra, de só hozzáadásával ez vitatható..
Ajánlott:
Samardala Gyógyítja A Pikkelysömöröt
Samardala a nem annyira ismert növények közé tartozik. Nem sok mindent tudnak róla, és nem túl gyakori gyógynövény. A szamardala íze meglehetősen erős, sőt fűszeresnek és keserűnek is nevezhető. Frissen a növény hasonlít a tormához, de gyógyító tulajdonságai semmilyen módon nem hoznak.
