2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az aktuális téma ismét a sör - ez a sokak kedvenc itala. Mit tartalmaz, ami annyira erősen vonzza rajongóit és követőit.
Ennek a frissítő italnak viszonylag alacsony az alkoholtartalma. A gluténmentes és alkoholmentes sör gyártása egyre népszerűbb az egyre növekvő érdeklődés miatt.
A sör fő összetevői: víz, maláta - leggyakrabban árpából, komlóból és élesztőből - sörélesztő.
A kiválasztott malátában vannak fajták. Az árpa mellett búzát, kukoricát stb., Valamint gyógynövényekkel és gyümölcsökkel történő kiegészítést is alkalmaznak a különböző aromák és ízek létrehozása érdekében. Bulgáriában azonban csak árpamalátát állítanak elő.
Az árpa feldolgozása előtt jól megtisztítják a szeméttől. Ezután a szemeket méret szerint válogatják és vízbe áztatják. Egy ideig maradnak benne, a csírázáshoz szükséges idő függvényében.
Az árpa áztatásakor a nedvesség átlagosan körülbelül 42-44% -kal nő. Ez lehetővé teszi az embrió aktívvá válását és csírázását.
Az árpába beszivárgó víz a gabonában lévő tápanyagok oldódását szolgálja, biztosítva az embrió gyors fejlődését. Ez a folyamat maximális hőmérsékleten és páratartalom mellett zajlik.
Amikor a maláta kicsírázik, hosszabb tárolás céljából szárítják. A kihajtott gyökereket megtisztítják, hogy a sör később ne okozzon kellemetlenül keserű ízt. Ha ez megtörtént, a maláta olyan késztermék, amelyet fel lehet használni alapanyagként a sörgyártásban.
A sör tényleges előállítása a maláta őrlésével kezdődik. Így történik az ún malátakása (zúzás). Ily módon cukrokra, aminosavakra és más anyagokra bomlik. A bomlási folyamat megköveteli egy bizonyos hőmérséklet fenntartását egy bizonyos ideig. A kapott bomlott anyagok alkotják a sörkivonatot, amelyet szűrni kell.
A kapott sörlét koncentrációjának növelése céljából főzzük. A főzés során komlót adnak hozzá annak érdekében, hogy a benne lévő anyagokat a lehető legjobban feloldja és magas hőmérsékleten hasznosítsa. Bizonyos mértékben tompítja a sör sajátos keserűségét is, hogy könnyű és kellemes legyen.
Erjedési folyamat következik. A főzés során az iszapot elválasztják a keveréktől, hűtés közben pedig csak annak egy részét távolítják el. Úgy gondolják, hogy néhány iszap elősegíti az erjedési folyamatot.
Bizonyos lehűlés után sörélesztővel fermentálják, hogy az élesztéshez használt tiszta tenyészetben lévő mikroorganizmusokat ne tegye tönkre a magas hőmérséklet.
Az erjedés során a cefrézés során nyert cukrok főleg alkoholokká és szén-dioxiddá alakulnak. Az erjedés időtartama különböző, a sör összetételétől, az alkalmazott törzstől és a sörélesztő mennyiségétől, a hőmérsékleti körülményektől, az erjesztési rendszertől és egyéb tényezőktől függően. Ezután palackozzák.
Az előállítás során a felsorolt összetevők mellett a sör az emberi test számára is nagyon fontos anyagokat - antioxidánsokat, vitaminokat (főleg B csoportot) és ásványi anyagokat - kap.
