2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A kagyló (Bivalvia) a vízi puhatestűek egy csoportja, amely sziklákhoz vagy más tárgyakhoz kötődve él, planktonból táplálkozik, amelyet kiszívnak a vízből. A kagyló teste fejből, törzsből és lábból áll, és egy vagy két szimmetrikus héj védi. A héjakat egy nagyon rugalmas ín köti össze, amelyen keresztül egy vagy két belső izom kinyitja vagy bezárja őket.
A kemény kagylóhéjak főleg kalcium-karbonátból állnak. Több ezer faj létezik kagyló, elterjedt a világ tengerein és óceánjain, amelyek közül néhány édesvíz. Hazánkban a leggyakoribb a fekete-tengeri kagyló (Mytilus galloprowincialis) (fekete-tengeri kagyló), amely sajnos az utóbbi évtizedekben csökken.
A Fekete-tenger bolgár polcán található, és a legtermékenyebb réteg 3 és 10 m között van, a fekete-tengeri kagyló héja három rétegből áll és 90% kalcium-karbonátot tartalmaz. Színe fekete vagy sötétszürke. A belső felületet gyöngyház réteg borítja.
A kagylókat a tenger szűrőjének is nevezik - nemcsak a jó, hanem a rosszakat is felszívják. A tengervíz 17 ° C-os hőmérsékletén a kifejlett fekete kagyló óránként legfeljebb 3 liter vagy napi 82 liter vizet szűr le, megtartva a fitoplanktont, rontja és egysejtű organizmusokat. 0 ° C-on a fekete kagyló letargikus, nem nő és nem táplálkozik.
A legintenzívebb növekedési és táplálkozási időszakok tavasszal és ősszel fordulnak elő. A fekete kagylót világszerte szintén a leggyakrabban fogyasztják. A kagylófarmokban termesztett kagylók különböznek a Földközi-tengerből vagy Spanyolországból származó, szélesebb és kerekebb kagylóktól. A fekete kagyló nem kevésbé népszerű, mint a Saint Jacques kagyló. Jelentősen nagyobbak és húsosabbak, szeptember végétől májusig kaphatók.
A kagyló nélküli fagyasztott egész évben megtalálható. 10-15 cm nagyságúak, és egy kagylóban körülbelül 90 g kemény fehér hús található. A kagyló neve a középkorig nyúlik vissza, amikor a Saint-Jacques de Compostela imádói kagylóhéjat gyűjtöttek a tengerparton, és ruhájukra akasztották, jelezve, hogy meglátogatták a szent helyet.
Saint-Jacques 5–40 m mélységben él Franciaország és Spanyolország atlanti partjának homokos alján. Később kivételes ízük igazi felfedezéssé vált a halászok számára, mígnem elérjük a mai napot, amikor Saint Jacques-t imádják a francia konyha stb.
A kagylók összetétele
Fehérjetartalmát tekintve a kagyló és a marhahús szinte azonos, azzal a különbséggel, hogy a kagyló 11-szer több kalciumot és 2-szer több foszfort tartalmaz, 4-szer kevesebb kalóriát és akár 11-szer kevesebb zsírt. A fekete-tengeri kagylók húsa tömegük 20-32% -át teszi ki. A hús kémiai összetétele százalékban víz - 85%; zsír - 1,5%; fehérje - 8%; szénhidrátok - 2,3%, ebből 0, 5% glikogén.
A kagylókban irigylésre méltó a B-vitaminok (B1, B2, B12) és a C tartalma, gazdag foszforban, kalciumban, vasban, rézben, mangánban, jódban, kobaltban és arzénban. A kagyló sokkal olcsóbb, mint az osztriga, de ráadásul teljesebb étel. Sokkal több Omega-3 zsírsavat tartalmaznak, mint bármely más rákfélék. 100 g kagyló körülbelül 137 kcal-t tartalmaz.
A kagylók kiválasztása és tárolása
Friss fekete kagyló fényesek és szorosan záródnak. Kagyló vásárlásakor győződjön meg róla, hogy valóban frissek és de facto életben vannak. A kagylókat le kell zárni, törött szakaszok nélkül. Ha nyitottak - nem frissek és egészségügyi kockázatot jelentenek.
A kagylók frissességének jele a tenger kellemes friss aromája. Ha meglehetősen erős szagot árasztanak, ne vásárolja meg őket. Ha a két kagyló között van egy kis repedés, koppintson az ujjával a kagylóra - ha becsukódik, az azt jelenti, hogy friss. Ne használjon olyan kagylókat, amelyek nyitva maradnak a teszt után.
Az elmúlt évtizedekben egyre több kagylótenyészet alakult Bulgáriában és Európában (és az egész világon). Az óceánok és a tengerek fokozódó szennyezése miatt jó a kagylót a gazdaságokból vásárolni, nem véletlenszerű halászoktól. A tengeri kagylók gyakran meglehetősen káros és nehéz részecskéket tartalmaznak.
A tisztítatlanok kagyló nagy műanyag zacskóba csomagolva tartható. Nem szabad kinyitniuk, mert ez folyadékvesztést okoz. A legjobb, ha az imént ugyanazon a napon vásárolt kagylókat főzzük, de nedves törölközőkben vagy újságokban a hűtőszekrény alsó rekeszében 3-4 napig tarthatjuk őket. A kagylónak lélegeznie kell.
A kagyló kulináris felhasználása
Mielőtt elkezdené főzni a kagylókat, öblítse le és 20 percig áztassa hideg vízben - így lélegzés közben kiűzi a homokot, a sót és az esetleges részecskéket. A kagylókat ezután ecsettel tisztítják folyó víz alatt, mindent eltávolítva a héjból. A héjak megtisztításának másik módja, ha tengeri sóval kaparja el a tenyere között, és öblítse le víz alatt.
A következő lépés a kagyló állának leszorítása kemény húzással. Ezután a kagyló készen áll a kulináris felhasználásra. A kagylókat mindig egy nagy edényben főzzük. Kinyitás után a térfogata megháromszorozódik, és a nyitott kagyló készen áll, és el kell távolítani.
Általában 500 g kagyló a héjakkal elég 1 adag főételhez. A kagyló elkészítésének egyik népszerű módja vajjal, fehérborral, hagymával, fokhagymával és fűszerekkel párolni. A kagyló egészen jól kombinálható ördöggel, fokhagymával, hagymával, fekete borssal és másokkal.
Számtalan módon elkészíthetjük őket - töltve, párolva, majd különféle ételekbe foglalva, párolva, sütve. A kagyló nélküli kagyló a híres Paella egyik fő összetevője, de különféle salátákhoz, tenger gyümölcseihez készült pörköltekhez is használják, jól passzolnak rizshez és egyéb hüvelyesekhez, olasz tésztához stb.
A leves kagyló igazi öröm a szájban, és az ónkagyló romantikus emlék a közelmúltból a Fekete-tenger őshonos partvidékén, amelyhez sajnos ritkán nyúlhatunk.
A Saint Jacques-i kagylókat gyakran amerikai - fehér vajjal vagy Provence-i - párolva vagy nyársra tálalják. Az egyedülálló francia konyha ínyenc fogásának számítanak.
Különösen ízletesek, finomságnak számítanak, enyhén cukros és rendkívül finom ízűek, amelyek nem tolerálják a hosszan tartó konyhai felhasználást. A kagylók főzése gyakran másodperceket vesz igénybe. Ehető nyersen is - olívaolajban pácolva, citromlével vagy saláták összetevőjeként.
Kagyló recept francia nyelven
: kagyló - 2 kg frissen és tisztítva; petrezselyem - 4 evőkanál. apróra vágott friss; só - 1 teáskanál.; fehérbor - 230 ml száraz; fokhagyma - 3 gerezd, vékony szeletekre vágva; hagyma - 1 medvehagyma vagy sima, apróra vágva; olaj - 120 g.
Elkészítés: Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olaj felét, és 2 percig pirítjuk a hagymát és a fokhagymát. Ha vannak olyan kagylók, amelyek megnyomásakor nem záródnak le, vagy törött héjuk van, távolítsuk el őket. Öntsük a serpenyőbe a maradék kagylót a borral együtt, és sózzuk, borsozzuk.
Fedjük le és pároljuk körülbelül 3 percig, rendszeresen rázzuk a serpenyőt. Távolítsa el az elkészített oldott kagylókat, és tegye külön mély lemezekre. Adja hozzá a maradék vajat és petrezselymet a serpenyőbe a maradék mártással. Várja meg, amíg az olaj "kigyullad", és öntse rá a kagylókat. Tálalja a kagylókat franciául, friss bagett körökkel.
A kagylók előnyei
Kagyló értékes és egészséges tenger gyümölcsei, melyektől nem szabad megfosztanunk magunkat, amennyiben biztosak vagyunk a minőségükben. A kagylóban lévő foszfor segíti testünket a savas egyensúly fenntartásában és a sejtek energia-anyagcseréjének szabályozásában. A foszfor jót tesz az idegrendszer, az agy, a csontok és a fogak számára, valamint az egész fiziológiai folyamat számára. A kagyló "a boldogság étele", és üldözi a depressziót.
Ezek a tenger gyümölcsei cinkben gazdagok, ami segít a leégett bőrünknek a kiszáradásban. A kagylóban lévő jód fontos a pajzsmirigy számára. A tenger gyümölcsei köztudottan sokszor alacsonyabb a kalóriatartalma, mint az emlősök húsának, amelyet megszoktunk enni. Ezáltal a kagyló fogyókúrás étrendnek megfelelő diétás étel.
A kínai hagyományos orvoslás javasolja kagyló hajhullás ellen. Az is közismert tény, hogy a kagyló afrodiziákum és szexuális étvágyat okoz.
Kagyló okozta kár
Fogyasztásra alkalmatlan mérgezés kagyló vagy csak rosszul felkészültek, nem ritkák. Ezenkívül a kagyló nem ajánlott étel a tengerallergiások számára.
