2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Gamza népszerű szőlőfajta, amelyet a bolgár termelők sok éve ismernek. Főleg az ország északi részein kezelik. Hazán kívül azonban a szomszédos Szerbiában, Romániában és Törökországban, valamint Magyarországon, Szlovákiában, Franciaországban, Moldovában és Ausztráliában is termesztik. A fajtát Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka black, Black gitsa, Mekish és mások néven is nevezik.
Gamza sötétzöld, ötrészes, mohával borított levelek jellemzik. Nagy, kiálló fogakkal és rövid fogantyúval rendelkeznek. Az őszi hónapokban megpirulnak. A faj fürtje közepes méretű, kúp alakú. Egyes fajokban inkább hengerre hasonlít. A mellbimbók lekerekítettek, sem túl nagyok, sem túl kicsiek. A hús lédús. Friss íz és kellemes aroma jellemzi. A húst vékony héj borítja, sötétkékre festett és bevonattal rendelkezik. A szőlőből vörös asztali és desszertborokat készítenek.
A zerge azon fajták közé tartozik, amelyeket sehol nem lehet termeszteni, mert van néhány sajátossága. Például ez a fajta kedveli a jól szellőző helyeket, lehetőleg dombokat. Biztosan tápanyagokban gazdag talajuk van. A hőmérséklet értéke is fontos. Noha nem különösebben termofil fajta, éles hőmérséklet-csökkenéssel nem biztos, hogy tolerálja a változásokat és megfagy. Megfelelő körülmények között történő termesztés esetén a Gamzát magas termés és termékenység jellemzi.
A későn érő borfajtákhoz tartozik. A szőlő szüretre készen áll szeptember második felében. Egyébként ez a fajta fogékony a penészre. Mivel a gyümölcs vékony membránba van csomagolva, a botrytis cinerea megtámadhatja. Ha az ősz túl esősnek bizonyul, a penész miatt a szemek lehullanak. Mikor Gamza a metszésnek nagy jelentősége van. A szakértők azt javasolják, hogy alacsony legyen, mert így a hozamot lehet a legsikeresebben befolyásolni.
Gamza története
Különféle legendák vannak a fajta eredetéről gamza. Egyikük szerint, amikor Kubrat kán fiai szétszóródtak a Balkán-félszigeten, mindegyiküknek volt egy botja egy ősi szőlőből. A növény borát a csata előtt megitták, mert erővel és bátorsággal töltötte el a háborúkat. Amikor a bolgárok letelepedtek a mai országokban, sok mindent letelepítettek ebből a kultúrából.
De hamarosan a lakosság gyakran ivott e szőlő borából, és ez sok problémát okozott a helyiek körében. Ezért amint Krum kán átvette a hatalmat, elrendelte az összes szőlőültetvény gyökérzetéből való kivágását, ez az egyetlen ötlet, hogy rendet teremtsen ittas alattvalói között. Egy este azonban történt valami, ami megváltoztatta az uralkodó szándékát. Hagyományosan egy oroszlán barangolt a palotában, őrizte a fogadó kamráit.
Voltak járőrháborúk is. Gyakran előfordult, hogy ha néhányukat elfogja az oroszlán, megölik. Amikor egy fiatal férfi átvette a kezét, egy oroszlán találkozott vele. Váratlanul azonban a fiatalember legyőzte a ragadozót, és az állat a földön feküdt. A kánt nagyon érdekelte a történtek, és megkérdezte a harcost, hogyan érte el ezt a hatalmat.
Hosszas tétovázás után a fiatalember elmondta, hogy családja nem gyökérzte ki a szent szőlőt, és műszakja előtt ivott belőle nyert bort. Ez a történet elgondolkodtatta a kánt és visszavonta parancsát. Elrendelte a szőlőültetvények helyreállítását és elnevezte Gamza, a lányának.
Gamza jellemzői
Mint már említettük, a fajtából Gamza vörös asztali és desszertborokat kapnak, amelyeket sűrű íz jellemez és nagyon ihatóak. A szőlőültetvények megfelelő művelésével sűrű vörös színű, cserzőanyagokban gazdag bort kapunk. Ha a betakarítás nem volt megfelelő, akkor az előállított bor minősége kérdéses lesz.
A bor aromája termelőnként változó, mivel különféle aromákat adnak hozzá. Ide sorolhatja például a bogyók (áfonya, málna), csokoládé, fahéj és még sok más illatát. Az elképzelés az, hogy a bor végső illata sűrű, kiegyensúlyozott legyen, ugyanakkor magával ragadja a fogyasztót is.
Gamza szolgálata
A szőlőelixírt hűtve (10 és 15 fok között) tálaljuk. A jól ismert borospoharakban szolgálják fel székletével, amely lehetővé teszi a bor ízének és színének sajátosságainak feltárását. A poharak csak félig vannak tele, és az ital lassan részeg. Így lehetősége lesz teljes mértékben megtapasztalni a bor összes jellemzőjét, és legfőképpen élvezni azokat. A szőlőelixírek igazi ismerői soha nem sietnek, amikor élvezik őket.
A bor Gamza változatos íze van, ami igénytelenné teszi az élelmiszer-adalékanyagokkal szemben. Általában rajtad múlik, hogy mit fogsz kombinálni. Az ínyencek azonban azon a véleményen vannak, hogy a sótalanított lágy sajtok nagyszerű munkát végeznek ebben az esetben.
Tenger gyümölcsei, marhahús és csirke ételek is ajánlottak. Próbáld meg kombinálni a Gamzát a csirkehengerrel mustárral és vörösborral, csirkét francia gesztenyével, sült csirkét mártással vagy csirkét köménnyel. Egyéb nagyon étvágygerjesztő ajánlatok: borjú- és sertésfilé gombával és zöldséggel, borjúmedálok citromlével, mediterrán nyárs és borjúhús paradicsommal.
