2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A húskonzervek minősége nagyban függ a konzervipari szabályok szigorú betartásától. Otthon a húst üvegedényekbe konzerválják.
Jó, ha olyan üvegeket használunk, amelyek legfeljebb egy literet tartalmaznak. Konzerválogatás előtt az üvegeket nagyon jól meg kell mosni forró vízzel, és egy törülközőn alul felfelé kell száradni, hogy ne kerüljön beléjük por.
A húst nyersen vagy előzetes hőkezelés után helyezzük az üvegekbe. A darált húst a feldolgozás befejezése után azonnal az üvegekbe teszik, miközben még forró.
Töltse tele az üvegeket a széléig, de ne töltse túl hússal vagy mártással. A tégelybe helyezett szintnek két centiméterrel kell lennie az él alatt.
A felszeletelt húst forró mártással öntjük, párolás vagy sütés közben elválasztjuk. A csontokból, a porcokból vagy a bőrből levest készítenek a nyers hús öntéséhez.
Ha a kupak nem illeszkedik szorosan az üveg szélére, levegő kerülhet befelé, majd még a jól sterilizált kannák is elromolhatnak.
Az üvegek záródásának szorosságát általában az alábbiak szerint ellenőrizzük: az üvegeket forró vízbe merítjük, és a tűzhelyre forraljuk.
Figyelje meg, hogy nem jönnek-e ki buborékok a kupakokból. Ha vannak buborékok, akkor az üveg nincs szorosan lezárva.
A sterilizálás során levegő szabadul fel az üvegekből, ennek eredményeként levegő nélküli tér jön létre az edény tartalma és a kupakja között.
Sterilizálás után, amikor az üvegek lehűlnek, tartalmuk térfogata csökken, a kupakra nehezedő külső nyomás nő, és szorosan tapad az üveg nyakához.
A húsos üvegeket megfelelő tartályban sterilizáljuk, két ujjal a kupakok felett és 100 fokos hőmérsékleten vízzel töltjük meg. A nyers hús sterilizálási ideje hosszabb, mint az előre feldolgozott húsé.
A hőkezelt húst körülbelül egy órán át sterilizálják, a nyers húst pedig két órán át.
