2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az őz / Macrolepiota procera / a basidiomycete faj, amely a Macrolepiota nemzetségből származik. Az őz nagyon elterjedt a nevek alatt ló gomba, esernyő gomba, tündér gomba, kígyó gomba és orsó. Az őz nagyon gyakori Bulgária területén, és gyakori. A gomba legfőbb minősége a kivételes íze.
A menyasszony kapucnija szarvas tojásdad és addig nem terjed, amíg a szár teljesen meghosszabbodik. Ezután térfogata fokozatosan növekszik. Amint a motorháztető fejlődik és lassan terjed, a hajszálak alatt elszakítja a részleges burkolatot, amelynek eredményeként egy gyűrű képződik a szár körül.
A teljesen kifejlesztett őzfedél lapos, kedvező körülmények és páratartalom mellett hatalmas átmérőt ér el. Rajta koncentrikusan elrendeződött barna pikkelyes körök vannak, amelyek fehér, krémszínű vagy halványbarna alapon vannak.
A motorháztető közepén van egy rügy / púp /, amelyet mindig ugyanaz a barna anyag borít, amelyből a körülötte lévő pikkelyek készülnek. A motorháztető széle nem hajlott, hanem lógott darabokkal tarkított, amelyek szaggatott formát adnak.
Csonkja szarvas eléri a 40 cm-es magasságot, és a motorháztető előtt fejlődik ki. Először a belseje vastag és fehér, később azonban üreges és erős rostokkal rendelkezik. A tuskó felszínén kígyóbőrre emlékeztető pikkelyek találhatók. A tuskó alapja körte alakú.
Az őz húsa puha, de nem bomlik le. Fehér színű, de sérülés esetén világos rózsaszínűvé válik. Kellemes illata van a diónak, különösen a mogyorónak, ami a legerősebb a régebbi gombákban érezhető.
A szivacson lévő lemezek fehérek, néha rózsaszínűek és egymáshoz képest sűrűn vannak elrendezve. Nem olvadnak össze a tuskóval és könnyen elszakadnak. A spóravirág fehér.
Szarvas gyűjtése és tárolása
Az őz főleg erdei réteken és nyílt hegyi legelőkön nő. Sok esetben megtalálható erdőkben, cserjékben és bokrokban. Ez a gomba nem szereti a sok nedvességet, és száraz időben növekszik, éppen akkor, amikor más gomba csökkenti termését. Szarvasokat kora tavasztól késő őszig szedhet. Az őz, hasonlóan a többi mezei gombához, nagyon nem tolerálja a vegyszerekkel és műtrágyákkal kezelt talajokat.
Az őz nagyon értékelt gomba. A motorháztetőt levágják, és a csonkot eltávolítják, mert kemény és szálas, ezért nem túl ízletes. A legfinomabbak a fiatal, alig terjesztett Google.
Az őz könnyen összetéveszthető a hasonló vöröses őzekkel, de a második sokkal kisebb, húsa pedig vöröses.
Őz a főzésben
Az őzeket a betakarítás vagy a felvásárlás után azonnal fel kell készíteni. Mint említettük, csak a Google-t használják kulináris célokra, mert a tuskó rostos és kemény, és nem ehető. A gombát darabokra vágjuk és megfőzzük, a legjobb, ha kenyérsütjük, pite töltelékéhez használjuk vagy tartósítjuk. Az őz nem alkalmas szárításra.
Az őz vajban megsüthető, rizsbe rakható, más zöldségekkel vagy húsokkal kombinálható. A rántott a legfinomabb. Erre a célra az aprított őzdarabokat egymás után lisztbe, majd tojásba mártják. Forró olajban sütjük, és melegen együnk. A felkészülés legegyszerűbb módja szarvas megmossuk és megsózzuk, hogy kevés olajjal a tűzhelyen megsütjük őket.
Az őz előnyei
Az őz az egyik legfinomabb ehető gomba. Mint a legtöbb gomba, ez is jót tesz a szervezetnek, és értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Az őz tulajdonságai vitathatatlanok, és amellett, hogy a libagombák között óriásinak számítanak, kívánatos étel a legtöbb asztalon.
Szarvasok ártalma
A gombafogyasztás előnyei és a súlyos egészségügyi kockázatok együtt járnak. Az őz gyűjtésénél nagy gondot kell fordítani arra, hogy ne keverje össze a mérgező légyölő galóca egyikével sem. Bizonyos esetekben a feltörekvő őzek más típusú gombákhoz hasonlítanak, ezért ajánlatos a gomba növekedését megkönnyíteni. Észak-Amerikában az őz leggyakoribb mérgező kettőse a Chlorophyllum molybdites - a gomba, amely számos mérgezést okoz.
