2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Sangiovese (Sangiovese) egy régi vörösborszőlőfajta, amely az olaszországi Toszkána régióból származik és a Római Birodalom idejéből ismert. A sanjovese név a latin sanguis jovis-ból származik, ami a Jupiter vérét jelenti.
Olaszországban a fajta az összes ültetvény körülbelül 10% -át foglalja el, és az éves hozam félmillió tonna szőlő. A Sangiovese-t Franciaországban, az Egyesült Államokban, Argentínában, Romániában, Dél-Afrikában, Ausztráliában, Mexikóban és más bortermelő országokban is forgalmazzák.
Sangiovese viszonylag jól növekszik a különféle talajokon, de a mészkő hangsúlyozza aromáinak eleganciáját és erejét. A Chianti régióban laza pala-agyagos talajokon nő. A fajta korán érik, későn ér és meglehetősen lassan érik. Betakarítása október végén kezdődik, és az akkori esőzések a szőlő meglehetősen vékony héja miatt valóságos rothadásveszélyt okoznak.
A meleg évek során magas alkoholtartalmú és potenciállal rendelkező vastag borok születnek, míg a hidegek viszont nagyon magas savakkal és kemény tanninokkal okoznak problémákat. A fajta termékenysége közismert, a hozamokat folyamatosan ellenőrizni kell.
Sangiovese szerte a világon
Mint említettük, sangiovese ez a leggyakoribb vörös fajta Olaszországban, több mint 100 000 hektárt foglal el. Mint számos más francia és olasz vörösszőlőfajta, Sangiovese-t is emigráns hullám vitte Észak- és Dél-Amerikába. Dél-Amerikában a fajta Argentínában a legelterjedtebb.
Az Egyesült Államokban a sangiovese a kaliforniai szőlőskertekben fordul elő leggyakrabban, de ennek ellenére szimbolikus szerepe van. A fajta komoly népszerűségnek örvend Ausztráliában.
Sangiovese története
Feltételezzük, hogy a fajta sangiovese jól ismert volt már az etruszkoknál, amelyet 2007-ben tettek közzé. A DNS-vizsgálatok szerint szülei Ciliegiolo és Calabrese Montenuovo. Az első Toszkánában jól ismert ősi fajta, a második Calabriából szinte kihalt fajta. Sanjovese-t viszonylag későn - 1722-ben - említették először az írott források.
A Sangiovese jellemzői
A sangiovese által készített borok attól függően változnak, hogy a szőlőt hol termesztik, hogyan termesztik, és mely ágakat használják. Az ilyen fajtájú borokra jellemző a magas savtartalom, az alkoholszint közepes értékben és a közepes vagy magas tannin. Ezek a borok színe nem túl sűrű, és a bor szélén gyakran enyhén narancssárga árnyalat figyelhető meg.
Borokra jellemző sangiovese földszínek és nem feltűnő gyümölcsízűek. Ritkán van esélyük 10 évnél hosszabb érésre. A fajta leghíresebb ágai a Sangiovese Piccolo és a Sangiovese Grosso. Ez a két ág teljes mértékben megfelel a nevüknek - a piccolo és a grosso olaszul kicsi és nagy rendszert jelent, és a fürtök csomóinak méretére utal.
Az egyik legnépszerűbb ága Sangiovese Grosso Brunello, ami kicsi és sötét. A Brunello a fürtök bőrének sötétbarna színéről kapta nevét. Brunello di Montalcino készítésére használják, amely annyira híres a tulajdonságairól, amely híres kivételes öregedési potenciáljáról.
Sangiovese a csodálatos toszkán Chianti borok előállításának fő fajtája, de ennek ellenére a DOC státusz megszerzéséhez más fajtákkal kell keveredni, beleértve a fehéret is. A DOC státus azt jelenti, hogy a Denominazione di Origine Controllata az ellenőrzött eredetmegjelölésünk megfelelője. A boroknak mindig egy megnevezett területről, régióból, helységből vagy szőlőből kell származniuk, és bizonyos szőlőfajtákból kell előállítaniuk.
Az 1984-ben megengedett sangiovese százalékos aránya 80-ról 90% -ra nőtt, manapság pedig akár 100% is. A szokásos keverékek a Cabernet Sauvignon és a Cabernet Franc. Ezeknek a fajtáknak a részvétele hozzájárul a bor szerkezetének és teljességének kiépítéséhez, valamint nagyobb érési lehetőséghez.
Összegzésként összefoglalható, hogy a fajta borai sangiovese különböző karakterek vannak - még a legkiválóbbak sem nagyon sötét színűek, de mindig tanninban gazdagok és meglehetősen magas savtartalmúak. Erősek, ugyanakkor elegánsak, kissé keserű kivitelűek.
Sangiovese szolgálata
A vörösborok egyik legnagyobb képviselőjeként a szanjovézek nagyon jól kombinálhatók finom steakekkel, sült baromfival és vadhússal, gazdag csirkés ételekkel, gombás ételekkel vagy paradicsomszószos ételekkel. Általánosságban elmondható, hogy a Sangiovese fajtából előállított borok univerzálisak az ételekkel való kombináció szempontjából.
Ennek oka a borok magas savtartalma és a mérsékelt alkohol százalék. Az olasz konyha egyik klasszikus párja a paradicsom alapú pizzák és tészták, amelyeket Changi-val szolgálnak fel, sangiovese alapon.
Az olyan fűszerek, mint a bazsalikom, a kakukkfű és a zsálya nagyon jól passzolnak a sangiovese szőlőben található növényi jegyekhez. A bor súlyosbíthatja egyes aromákat a viszonylag unalmas ételekben, például a sült steakben vagy a sült csirkében. A sült bor mellett jól illik a füstölt ételekhez.
