2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Karinyan (Carignan) egy vörösboros szőlőfajta, amely Spanyolországból származik. Karinyan annak a területnek a nevét viseli, ahol Karinenát nevelik Aragon tartományban. A fajta elterjedt az olaszországi Szardínia és Lazio, Franciaországban Dél-Rhône és Languedoc-Roussillon, Spanyolországban pedig Katalónia régióiban. Érdekes tény, hogy a Languedoc-Roussillonban található a fajta fehér változata, amelyet Carignan Blanc-nak hívnak.
Karinyan valójában több különböző név létezik a termesztés országától függően. Franciaországban Kirinian, Olaszországban pedig Carignano. Spanyolországban carinenának hívják, Kaliforniában pedig Kerinennek hangzik.
A Carignan fajta meglehetősen igényes, mivel későn virágzik és későn érik, ugyanakkor meglehetősen fogékony a legtöbb szőlőt érintő betegségre. Az igényesség ellenére a Carignan olyan szőlő, amely rendkívül magas hozamot ad.
Ez nem definiálható különlegesen pozitív tulajdonságként, mert a magas hozamok túl sok termelést és a piaci érdeklődés hiányát jelenthetik. Az érdeklődés hiányát súlyosbítja, hogy a magas hozamú szőlőültetvények általában rosszul koncentrált gyümölcsöket teremtenek, amelyek nem képesek minőségi borzá válni.
Karinyan története
A korai olasz borírók arra tippeltek karinyan valójában egy föníciai borszőlőfajta, amelyet a föníciaiak már Kr. e. 9. században hoztak Szardínia szigetére. Úgy gondolják, hogy onnan a szőlő más föníciai kolóniákra is átterjedt, és végül eljutott Olaszország szárazföldjére, és az ókori rómaiak a Földközi-tenger nyugati részére hozták.
Ma az ampelográfusok nagyrészt eltérnek ettől az elmélettől, mivel nincsenek történelmi dokumentumok vagy a DNS-elemzésből származó bizonyítékok a föníciai vagy olasz származás megerősítésére. Ehelyett minden bizonyíték a Carignan spanyol eredetére utal.
Az ampelográfusok úgy vélik karinyan valószínűleg egy nagyon régi fajta, amely valószínűleg Spanyolország északnyugati részének Aragan régiójából származott. Valószínűleg valahol 1323 és 1720 között hozták Szardíniára, amikor a szigetet spanyol befolyás alatt tartotta. Egy ponton Carignan eljutott Algériába, ahol nagyon magas adalékokat adó fajtává vált, amelyeket Franciaországba exportáltak, hogy francia borokkal keverjék össze.
A 19. század közepén a francia szőlőültetvények nagy részét pusztító betegség után az ültetvények karinyan Franciaországban jelentősen megnőnek. Még jobban növekedtek, amikor Algéria 1962-ben függetlenné vált. Franciaországban 1988-ban volt a legtöbb ültetvény, amikor a Carignan szőlő 167 ezer hektár volt.
A Karinyan jellemzői
A fajta borai karinyan nagyon sötét szín, magas savtartalom, nagy mennyiségű tannin, túlzott fanyarság jellemzi, és általában nem hagynak csodálatos benyomást a fogyasztóban. Amikor a Beaujolais borok a Carignan fajtából készülnek, sokkal jobb eredmény érhető el - tiszta szín, lágyított cserzőanyagok és könnyű gyümölcsaromák.
A borászatban a carignan szőlőt nagyon gyakran csak mély színű komponensként használják azokban a borokban, amelyekben a fő fajták különböznek.
Nagyon ritkán a borokat csak a fajtából állítják elő, ami annak köszönhető, hogy a borászok nagyon nehezen tudnak dolgozni ezzel a magas savassággal, cserzőanyagokkal és savanyúsággal. Elegáns és kifinomult bor készítéséhez sok készség szükséges, nem savanyú és tolakodó.
A legtöbb esetben a Karinyan keveredik a Syrah és a Grenache fajtákkal. Nagyszerű eredményeket érnek el, ha a szőlő idősebb - 50-60 év vagy annál hosszabb.
Karinian szolgálata
Karinyan nagyon jól passzol az őzgerinchez, a steak burgonyával, és a carignannal tálalt kacsa íze kiváló. A kacsa az a hús, amely ehhez a borhoz illik a legjobban. Ha valami mást szeretnél, tálald a Kirinyan-t fügével - puha édességük szépen ellentétes a bor magasabb savtartalmával.
Ez azt jelenti, hogy az egyik legtökéletesebb étel, amellyel ez a vörösbor tálalható, a kacsafilé mártással. Csodálatos kombinációt kap, amely jelentősen megpuhítja az éles bor-tanninokat.
Karinyan jól passzol különféle kolbászokhoz és baromfihoz, sült zöldségekhez és zsíros húsokhoz. A lasagna és a spagetti hússal, valamint a hagyományos olasz kolbász fűszerekkel csodálatos egy pohár karignánnal.
Általában a különböző országokban karinyan különféle ételekkel szolgálják fel. Például Európában katalán kolbásszal, borssal, Ázsiában - homárral, fekete borssal, Amerikában - lasagnával padlizsánnal és fűszeres húsgombóccal, Afrikában és a Közel-Keleten pedig húsgombóccal szolgálják fel.
A karignánt szobahőmérsékleten szolgálják fel, hogy a legtöbbet hozza ki ízéből.
